凉粉自制法:

作者:TCM  于 2010-3-5 01:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:网络文摘|已有20评论

凉粉自制法:
自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。

材料:
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml

淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料:
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法:
1、取1000ml凉水放入锅中;

2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;

3、将锅放在火上加热,用杓子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

材料:
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法:
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

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发表评论 评论 (20 个评论)

0 回复 碧海琴音 2010-3-5 01:25
2 回复 绛紫湮 2010-3-5 01:39
这个好 谢谢啦~~~~
1 回复 绛紫湮 2010-3-5 01:39
碧海琴音: 好
下来 下来
2 回复 碧海琴音 2010-3-5 01:42
绛紫湮: 下来 下来
就不!
1 回复 TCM 2010-3-5 01:42
绛紫湮: 这个好 谢谢啦~~~~
0 回复 绛紫湮 2010-3-5 01:44
碧海琴音: 就不!
呵呵 有个沙发你没做上~~
0 回复 碧海琴音 2010-3-5 01:51
绛紫湮: 呵呵 有个沙发你没做上~~
留给你的,笨!让那小子抢了!
1 回复 fressack 2010-3-5 01:52
学习了 有机会尝试下
1 回复 绛紫湮 2010-3-5 01:53
碧海琴音: 留给你的,笨!让那小子抢了!
哎呀 可是她那里的沙发被我坐上啦 快去看吧  笑你呢
1 回复 碧海琴音 2010-3-5 01:58
绛紫湮: 哎呀 可是她那里的沙发被我坐上啦 快去看吧  笑你呢
嘿嘿
2 回复 shaitthis 2010-3-5 02:22
好吃吗?哈哈
0 回复 TCM 2010-3-5 03:30
好吃
1 回复 婉儿 2010-3-5 05:18
收藏
1 回复 caro 2010-3-5 05:30
菱粉行吗
0 回复 TCM 2010-3-5 05:53
行吗, check ratio
1 回复 杏林一虹 2010-3-5 10:56
我常做。
1 回复 溪水牡丹 2010-3-5 12:39
谢谢
0 回复 TCM 2010-3-5 12:45
溪水牡丹: 谢谢
1 回复 wenya 2010-3-7 01:05
学习了!谢谢!
1 回复 TCM 2010-3-7 01:21

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