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中秋月餅

作者：解濱  於 2011-9-13 09:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:解濱美食|通用分類:私房小菜|已有77評論

往年我做中秋月餅，大多是做廣式的。 廣式月餅最關鍵的一道工序是做餅皮。 而做餅皮的糖漿不能買商店裡現成的，因為濃度不一。 所以只好自己按照配方做轉化糖漿。 這個工序要七八天到十來天。 如果不按照嚴格的工序，要麼烤出來的月餅太乾燥，不好吃，要麼月餅上的字都烤沒了，不好看。 所以廣式月餅看似簡單，其實很麻煩。 去年和今年我都是做蘇式月餅，工序簡單，兩天就可做好。 今年做的和去年差不多，但月餅餡有一點改進，加入了美國的培根，以代替金華火腿。 據說金華火腿用DDT防止蚊蠅生長。
 
我的月餅做好是這樣的：
 
 
月餅烤好后要裝盒，目的是防止變干或回潮：
 
 
烤好的月餅，冷卻下來后應該稍微有點軟，如果外殼很硬，那就是酥皮沒有做好。 如果皮太脆，那是烤的時間太長。 如果不起層，那是油水和面的那一道工序中水太多。 蘇式切開后應該看到很多層酥皮：
 
 
今年不做冰皮月餅了，主要原因是不那麼好吃，且難以存放（不加防腐劑）。 但冰皮月餅確實很養眼，可以做成五顏六色的。 這是我前年做的冰皮月餅：
 

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發表評論 評論 (77 個評論)

回復 杏林一虹 2011-9-13 10:02
搶沙發吃月餅
回復 杏林一虹 2011-9-13 10:03
又甜又酥，大俠真是能文能武啊，佩服！
回復 oneweek 2011-9-13 10:07
老弟全才呀。 寫文章、做飯、搞計算機、還有核物理。 真是全村男人學習的榜樣
回復 rongrongrong 2011-9-13 10:15
  
回復 在美一方 2011-9-13 10:16
厲害·厲害·
回復 心隨風舞 2011-9-13 10:18
鐵骨柔情真大俠。
回復 leahzhang 2011-9-13 10:19
能文能武一大蝦，上得廳堂，下得廚房！月餅好看又好吃！
回復 一樹繁花 2011-9-13 10:25
佩服！
回復 天朝浮雲 2011-9-13 10:30
做的不錯，但刀工太差，還是大俠的刀該磨了
回復 活水湧泉 2011-9-13 10:38
天朝浮雲: 做的不錯，但刀工太差，還是大俠的刀該磨了
同感。說出了我想說的話。   
回復 light12 2011-9-13 10:52
能人
回復 yulinw 2011-9-13 10:53
   你家小夥子們和領導有口福了~~
回復 九畹 2011-9-13 11:03
也太能幹了吧？！中秋快樂哈
回復 瑋哥 2011-9-13 11:06
高手啊,有機會向你學兩招,俺做過一次蘇式的,不太成功,也夠麻煩的
回復 解濱 2011-9-13 11:14
杏林一虹: 又甜又酥，大俠真是能文能武啊，佩服！
呵呵，俺也是瞎忙乎，請您多多指教
回復 解濱 2011-9-13 11:15
oneweek: 老弟全才呀。 寫文章、做飯、搞計算機、還有核物理。 真是全村男人學習的榜樣
過獎了，俺這不過是業餘瞎搗鼓而已。  
回復 羽化成蝶 2011-9-13 11:16
喲，你還有這能耐，強啊，仰慕一下！
回復 老地雷 2011-9-13 11:20
能幹啊，大俠！金華火腿的月餅我要分給我的好朋友吃啊。多給我幾個啊。
回復 woodchen88 2011-9-13 11:20
哈哈， 老兄還有這一手？  了不起！
回復 hu18 2011-9-13 11:21
解大俠皰丁解牛兼解難題還解做月餅——真是解放君啊！ （姐怎麼捨得放君）
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