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食用油「混搭」著吃最健康 (轉帖)

作者:rongrongrong  於 2010-10-4 21:30 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘

食用油「混搭」著吃最健康

連日來,隨著湖南某茶油含有致癌物的事件被媒體逐漸披露,食用油的健康問題再次引起了廣大市民的高度關注,「到底吃什麼油才健康?」

廣州醫學院第二附屬醫院營養科主任李萬根建議,只要是符合國家質量標準的食用油,都有其特有的營養價值。但沒有一種食用油的營養價值是可以包羅萬象的,最健康的方法是幾種食用油「混搭」著吃。

例如橄欖油中以單不飽和脂肪酸為主,其中含油酸成分較多。地中海地區人們心腦血管病的發病率非常低,就是因為人們常食用有益的橄欖油。但問題是,橄欖油最好用來做涼拌菜,不宜高溫煎、炒、炸。而葵花子油是以多不飽和脂肪酸為主,多不飽和脂肪酸同樣可以降低膽固醇,保護心腦血管,但如果攝入太多,會導致肥胖,血液中甘油三酯的量會增加。

此外,花生油含不飽和脂肪酸80%以上,經常吃花生油能有效地補鋅;粟米油不飽和脂肪酸高達86%,人體吸收率高達98%以上,油中維生素E的含量也高於其他的普通植物油,是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增強身體的免疫力。

專家建議,最佳的搭配是橄欖油、葵花子油和花生油混合使用。

市面上還有多種調和油。需要注意的是,購買時應當關注調和油里的椰子油和棕櫚油的含量,盡量選擇含量較低的,以減少攝取飽和脂肪酸的量。

(《羊城晚報》)

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