食用油「混搭」著吃最健康 （轉帖）

連日來，隨著湖南某茶油含有致癌物的事件被媒體逐漸披露，食用油的健康問題再次引起了廣大市民的高度關注，「到底吃什麼油才健康？」

廣州醫學院第二附屬醫院營養科主任李萬根建議，只要是符合國家質量標準的食用油，都有其特有的營養價值。但沒有一種食用油的營養價值是可以包羅萬象的，最健康的方法是幾種食用油「混搭」著吃。

例如橄欖油中以單不飽和脂肪酸為主，其中含油酸成分較多。地中海地區人們心腦血管病的發病率非常低，就是因為人們常食用有益的橄欖油。但問題是，橄欖油最好用來做涼拌菜，不宜高溫煎、炒、炸。而葵花子油是以多不飽和脂肪酸為主，多不飽和脂肪酸同樣可以降低膽固醇，保護心腦血管，但如果攝入太多，會導致肥胖，血液中甘油三酯的量會增加。

此外，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，經常吃花生油能有效地補鋅；粟米油不飽和脂肪酸高達86%，人體吸收率高達98%以上，油中維生素E的含量也高於其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油；大豆油可增強身體的免疫力。

專家建議，最佳的搭配是橄欖油、葵花子油和花生油混合使用。

市面上還有多種調和油。需要注意的是，購買時應當關注調和油里的椰子油和棕櫚油的含量，盡量選擇含量較低的，以減少攝取飽和脂肪酸的量。

（《羊城晚報》）