连日来，随着湖南某茶油含有致癌物的事件被媒体逐渐披露，食用油的健康问题再次引起了广大市民的高度关注，“到底吃什么油才健康？”
广州医学院第二附属医院营养科主任李万根建议，只要是符合国家质量标准的食用油，都有其特有的营养价值。但没有一种食用油的营养价值是可以包罗万象的，最健康的方法是几种食用油“混搭”着吃。
例如橄榄油中以单不饱和脂肪酸为主，其中含油酸成分较多。地中海地区人们心脑血管病的发病率非常低，就是因为人们常食用有益的橄榄油。但问题是，橄榄油最好用来做凉拌菜，不宜高温煎、炒、炸。而葵花子油是以多不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸同样可以降低胆固醇，保护心脑血管，但如果摄入太多，会导致肥胖，血液中甘油三酯的量会增加。
此外，花生油含不饱和脂肪酸80%以上，经常吃花生油能有效地补锌；粟米油不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收率高达98%以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油；大豆油可增强身体的免疫力。
专家建议，最佳的搭配是橄榄油、葵花子油和花生油混合使用。
市面上还有多种调和油。需要注意的是，购买时应当关注调和油里的椰子油和棕榈油的含量，尽量选择含量较低的，以减少摄取饱和脂肪酸的量。
（《羊城晚报》）
