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好山好水好味道——《舌尖上的中國》斷想

作者：hu18 於 2012-5-24 03:09 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有80評論

關鍵詞：的, 水, 中國

《舌尖上的中國》據說是第一季的7集都看完了，我算是吃貨也好，痴貨也罷，難得讓現在的央視又感動了一回。此片之所以好看，是因為它介紹的主要是大眾飲食，貼近平民生活，好山好水好味道，展示了被保存在平凡歲月之中的生活和記憶。

第6集「五味的調和」中的「甜」，講了潮汕人的糖蔥薄餅、紅糖熏鴨，無錫的醬排骨，還說不產糖的無錫那裡的人為何嗜甜？「這是個謎」。

這問題無錫人自己早也關注過：錢鍾書曾說：「揚（雄）賦（《蜀都賦》）『甘甜之和』，可參觀《全三國文》卷六魏文帝《詔群臣》：『新城孟太守道：蜀豬蜀豬豚雞鶩味皆淡，故蜀人作食，喜著飴蜜，以助味也。』頗征蜀庖在漢不同今時之尚辛辣。」

其實，五味之中，甜本是最普適、最有親和力，最討人喜歡的。但看現代人以「五味」評論女子，唯「甜女」是一味讚揚，其餘「酸苦辣咸」與「女」字連用，皆意存褒貶，甚至狼狽不堪，有「重口味」之嫌。長江三角洲素為魚米之鄉，土地平夷，風調雨順；生活恬適陿意，心境沖淡平和，「味趨甜蜜」是再自然不過的事。如今生活節奏變快，人口流動頻繁，地域特徵越來越不明顯，想必甜味也不再會是故鄉人的唯一嗜好了。

「岐山臊子面」，我是沒吃過沒見過，「臊子」一詞卻很熟悉，這就要歸功於中學課文《魯提轄拳打鎮關西》了：

「這鄭屠整整的自切了半個時辰，用荷葉包了，道：『提轄，教人送去？』魯達道：『送甚麼！且住，再要十斤都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子。』鄭屠道：『卻才精的，怕府里要裹餛飩。肥的臊子何用？』魯達睜著眼道：『相公鈞旨分付洒家，誰敢問他。』鄭屠道：『是，合用的東西，小人切便了。』又選了十斤實膘的肥肉，也細細的切做臊子，把荷葉來包了。整弄了一早辰，卻得飯罷時候。.....魯達道：『再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面。』鄭屠笑道：『卻不是特地來消遣我。』魯達聽罷，跳起身來，拿著那兩包臊子在手裡，睜看著鄭屠說道：『洒家特的要消遣你！』把兩包臊子劈面打將去，卻似下了一陣的肉雨。」

想是當年岐山的「臊子面」還不曾流行於延安府，那鄭屠只知精肉臊子做餛飩，卻不知五花臊子能下面。無知亂髮無名火，偏遇著有心要命的魯提轄，結果是死得不明不白，雖不冤枉卻有點窩囊。

《舌尖上的中國》既開胃口，又開眼界，也很自然地引發了人們心底里對「家國」依戀的樸素情感:

「這裡是一家高級酒店的中餐廚房，所有的廚具應有盡有。國際名廚梁子庚，卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——鹹鴨蛋。...... 不過，遺憾的是，腌制一個月的鹹鴨蛋，並不算成功。對於廚師來說，永遠會有未知的美味等待解密。小小的一枚鹹鴨蛋，照樣能難倒一位國際名廚。」

「烹飪大師」做不好鹹鴨蛋——一個小細節，調侃出真理——「廚房的秘密就是沒有秘密」。

「對於我們來說，最好吃的菜不是川魯淮揚，而是『媽媽做的菜』……」

「這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。」

與一般菜譜介紹式的美食節目不同，《舌尖上的中國》之所以不是「舌尖上的一盤小菜」，就在於開胃開智還提神。這在各人當然是見仁見智的，我感覺到此片不顯山不顯水地表達了反潮流、反時尚、反精英、反裝逼的精神追求，就像它的海報（見圖），近看是一片臘肉，遠看似中國山水，充滿中國文化的韻味，突出的基調仍然是紅色，頗和這兩天國內官方傳煤突然高亢的「延安講話」主旋律一致。