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多倫多市場常見的貝類和螺類

作者:kylelong  於 2010-12-30 01:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有24評論

 

 

 

在生物學分類上,貝類是軟體動物(Mollusca)的一個總稱,即,因具有石灰質貝殼,故名,但貝殼不一定都在外面,也有貝殼退化的品種。貝類包括單板綱、無板綱、多板綱、腹足綱、掘足綱、雙殼綱(瓣鰓綱)和頭足綱等7個綱,約10萬餘種。其中,雙殼綱(瓣鰓綱)俗稱蚌類(或貝類),腹足綱俗稱螺類;螺類約有9萬餘種,蚌類(或貝類)約1.9萬餘種。

 

多倫多水產品市場的貝類:

 

1,扇貝(Scallop);有去殼後用塑料袋或紙盒包裝的;也有去掉一半殼,再用塑料袋或紙盒包裝的。均是冷凍食品。加佐料清蒸即可。

2,帶子(Scallop』s adductor):中國北方稱鮮貝,常見的有兩類:一種是長帶子,屬江瑤科貝類的閉殼肌;另一種是圓帶子,屬扇貝科貝類的閉殼肌。一般是新鮮冷藏包裝(液態)。其干製品即為江瑤柱,中國北方稱乾貝。做湯、做火鍋、爆炒均可。

3,貽貝(青口,Mussel):有新鮮的,活體的;也有去殼後用塑料袋或紙盒包裝的;還有去掉一半殼,再用塑料袋或紙盒包裝的。去殼的是冷凍食品。做湯、做火鍋。

4,淡菜(貽貝干,Dried mussel meat):晒乾的貽貝,無殼,乾貨市場較多,大小不一,品種各異。做湯、做火鍋、包餃子。

5,牡蠣(Oyster):有新鮮的,活體的;也有去殼後用塑料袋冷凍包裝的(固態),還有用塑料瓶冷藏包裝的(液態),也有乾的牡蠣。生吃、做火鍋、煎烤。

6桂花蚌(Giant Clam):一種大型蚌類,商品有成人拳頭大小,活體(很像大的雪蛤膏)。另一種商品:桂花蚌(Sea cucumber meat),即海參的內臟,又稱珊瑚蚌、海參筋。二者都有冷凍包裝。爆炒、火鍋。

7鮑魚(Abalone):一般是大的24個一包,小的812個一包,無殼,冷凍食品,也有干品。火鍋、爆炒、做湯。

8,蟶子(Razor Clam):長條狀柱形蚌類,活體。也有塑料袋包裝冷凍食品,還有干品。英文「Razor Clam,剃刀蚌」,很形象;中文又叫「竹蟶」,的確很像竹子。火鍋、做湯。

9,花蛤(Short Necked Clam):遼寧稱蜆子(xianzi),山東稱蛤蜊(gala),日文名:アサリ[あさり] Asari中國、韓國或日本進口的品種,較小,去殼或有殼塑料袋包裝冷凍食品。多倫多市場有很多活的品種:美國蜆(較大),溫哥華蜆(中等),石蜆(Cherry Stone,有大有小),均是活體。去殼冷凍塑料袋包裝。火鍋、做湯。

10北極貝(Arctic surf clam):產於北大西洋,加拿大特產。由加拿大北大西洋海鮮漁業公司生產的「冰海」牌北極貝是源自北大西洋冰冷無污染深海的純天然產品,具有明亮的色澤(紅、桔、白),味道鮮美,肉質爽脆等特點,且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸(DHA)。北極貝是在捕捉45分種后即在捕撈船上加工燙熟並急凍,因此只需經自然解凍即可食用,安全衛生方便。用北極貝可製作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式,炒、蒸、扒、燜、燉皆可。

11,象拔蚌(即太平洋潛泥蛤,Panopea abrupta,又名皇帝蚌、太子蚌、女神蛤,Geoduck ClamGooeyduck Clam):有一根長長的腹足,很像大象的長鼻子,又名Elephant's Nose Clam。有活體,也有冷凍食品。火鍋、做湯、爆炒。

目前市場上的象拔蚌分為4種:加拿大產、美國產、墨西哥產與阿根廷產。加拿大象拔蚌售價最貴,但是味道最爽口,切開后,肉質雪白,且能吃的部分較多;墨西哥產的象拔蚌也叫水蚌,因常吸水再賣,購買重量可能比實際重量多了一倍多,拿刀豁開就會流出大量的水,可食部分較少;美國蚌的性價比則居於兩者之間,相比加拿大象拔蚌,其拔較短且發黑。阿根廷野生象拔蚌的品質及口感,可與加拿大象拔蚌相媲美,但價格只是後者的1/3,因而性價比極高。由於象拔蚌肉味清鮮而略帶甜味,肉質細嫩且脆爽,鮮美更勝於蚝,既可熟食,也可生食。

 

 

多倫多水產品市場的螺類:

 

1,法國蝸牛(Escargo,即蓋罩蝸牛、葡萄蝸牛):去掉足底緊貼著的膜片(即厴),填滿植物油、香料、佐料等混合物,冷凍包裝(註:這個不是水產品)。烤制即可食用。

2,泥螺(吐鐵,Korean mud snail):酒類腌制食品,小的玻璃瓶包裝。直接食用。

3,馬蹄螺(Trochus):三角錐形,底部很像馬蹄。活體。也有去殼冷凍包裝的。火鍋、做湯、爆炒。

4,響螺(長辛螺,黃沙螺,角螺,Giant Conch):比較「正統」的海螺形狀。活體。也有去殼冷凍包裝的。火鍋、做湯、爆炒。

5,田螺(Field snailMudsnailWinkles圓田螺):淡水螺。去殼,冷凍包裝。火鍋、爆炒、紅燒。

6,石螺(拉丁名:Sinotaia quadrata):淡水螺,活體。爆炒、紅燒。

 

 (收集不是很全面,歡迎補充更正)


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發表評論 評論 (24 個評論)

回復 衛靈 2010-12-30 01:44
學習了~
回復 Cristal 2010-12-30 01:50
嗯。
回復 kylelong 2010-12-30 03:10
衛靈: 學習了~
祝你開心
回復 kylelong 2010-12-30 03:10
Cristal: 嗯。
新年好
回復 Cristal 2010-12-30 04:07
kylelong: 新年好
   你也是!
回復 羽化成蝶 2010-12-30 08:46
有圖就perfect了
回復 kylelong 2010-12-30 11:25
Cristal:    你也是!
  
回復 kylelong 2010-12-30 11:26
羽化成蝶: 有圖就perfect了
嗯,有空來試試。祝你開心。
回復 zhousx18 2010-12-30 11:30
統稱fish meat!
回復 kylelong 2010-12-30 12:13
zhousx18: 統稱fish meat!
No,不是魚,只是水中的肉!
回復 566 2010-12-30 12:20
學習收藏了!
回復 yuki-1217 2010-12-30 13:14
   都喜歡!
回復 kylelong 2010-12-30 23:15
566: 學習收藏了!
   祝你開心
回復 kylelong 2010-12-30 23:15
yuki-1217:    都喜歡!
你那邊有什麼特色的?
回復 yuki-1217 2011-1-1 01:16
kylelong: 你那邊有什麼特色的?
我這裡所有的東東都是進口的~~~
回復 kylelong 2011-1-1 01:27
yuki-1217: 我這裡所有的東東都是進口的~~~
   嗯,統統進口,吃!
回復 yuki-1217 2011-1-1 01:30
kylelong:    嗯,統統進口,吃!
   是,進口。哈哈
回復 kylelong 2011-1-1 01:49
yuki-1217:    是,進口。哈哈
  
回復 涓霓 2011-3-19 11:29
餓啊
回復 kylelong 2011-3-19 12:15
涓霓: 餓啊
下火鍋! 周末魚塊。
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