秋葵與秋葵湯飯

秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄、黃秋葵、羊綠豆、潺茄（在中國江西萍鄉地區稱為洋辣椒）。原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

秋葵適合人群：一般人群均可食用。1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；2. 秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

烹飪：忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。最適合的切法：整根或切半。秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

秋葵湯飯

秋葵湯飯是一種美國南部的湯飯，英文簡稱「gumbo」，流行於路易斯安那州南部。味辣，全年食用，但常食於冬天月份，主要是因為此菜烹調需時，煮沸的過程可令居處溫暖起來。

Seafood Gumbo

Chicken Gumbo Soup

此菜主要材料是飯和燉制的濃湯。隔夜的湯放在冰箱備用，而飯則是新鮮準備，食用時才將兩者混合。湯的主料通常使用海鮮，如墨西哥灣的蟹和蝦、克氏原螯蝦，也可使用家禽，如鴨、雞、鵪鶉，及其他肉類如香腸等。傳統配的蔬菜為切成丁的芹菜、柿子椒和洋蔥，還加有大量調味香料。在出鍋前為了使其粘稠需要加入秋葵，或者增稠成分如filé粉（樟科檫木屬植物的葉子，曬乾研成末）或炒過的麵粉。在路易斯安那地區，秋葵一般不與filé粉共用。

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