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豆芽、豆苗與漢堡

作者:kylelong  於 2010-9-9 06:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有28評論

關鍵詞:

 

 

 

從豆類說起

 

 

豆科(Leguminosae sp.)為雙子葉植物;喬木、灌木、亞灌木或草本,直立或攀援,常有能固氮的根瘤植物。約65018000種,廣佈於全世界。我國有172屬,1485種,13亞種,153變種,16變型。該科具有重要的經濟意義,它是人類食品中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。

 

 

豆科植物的蝶形花亞科結出的莢果形狀較多:

 

1、與含羞草亞科所結出的莢果相同,如刺槐等;

2、成熟的莢果長在土裡,不開裂,如落花生等;

3、莢果成熟后不開裂內部含有毒汁,但是若下雨,種子會掉出來,如國槐、龍爪槐、苦豆子等;

4、莢果表面光滑,成熟后莢果,開裂種子迸出,如野豌豆;

5、莢果表面粗糙,成熟后莢果開裂,種子迸出,如豌豆等;

6、莢果表面光滑,內部有棉絮狀物,如蠶豆等;

7、莢果長約30厘米等,如豇豆;

8、莢果長約10厘米,如四季豆等;

9、莢果大,類似於第8種,如紅刀豆等;

10、莢果小,只能容納一粒種子,如紫穗槐等;

11、莢果表面附毛,莢果小的,如大豆等;

12、莢果大且扁平,表面附毛,成熟后莢果開裂,種子迸出,如紫藤等;

13、莢果由青到紫,扁,如扁豆等;

14、莢果大且扁,如芸豆等;

15、莢果表面光滑,且莢果小,如雞母珠等;

16、莢果類似於第7種,但莢果小,綠色,如赤豆、綠豆等。

 

 

常見的豆類食品

 

 

俗話說:最佳的動物蛋白是魚,最佳的植物蛋白是豆。

 

常見的豆類食品包括:花生(豆科類,非豆類)、豌豆、蠶豆(羅漢豆)、豇豆(豆角)、四季豆、刀豆、毛豆(帶莢黃豆)、荷蘭豆、鵝米豆、大豆(包括黃豆、青豆、黑豆)、扁豆、芸豆、綠豆、赤豆、雞豆等等。

 

孔乙己吃的「茴香豆」,上海人吃的「五香豆」以及中國著名的小吃「蘭花豆」,都是用蠶豆加工製作的。

 

雞豆又稱鷹嘴豆、埃及豆、藜豆、回回豆。與其它豆類相比,雞豆的食療作用特別突出。它盛產於我國新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。在北美,雞豆是常見的豆類食品,通常用於沙拉、湯類或醬類。

 

雞豆

 

日本的「納豆」源於中國,類似中國的發酵豆、怪味豆。由大豆經納豆菌發酵而成,是盛產於日本的一種保健食品,日本人稱其為「唐納豆」或「咸納豆」,將其作為營養食品和調味品。

 

納豆

 

中國人發明了豆腐。

 

公元前125年,中國人劉安發明了豆腐,它的老家就在安徽壽縣。淮南王劉安,是西漢高祖劉邦之孫,公元前164年封為淮南王,都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關),名揚古今的八公山正在壽春城邊。

 

豆腐的功能

 

1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2.豆腐可以改善人體脂肪結構。

3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。

4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。

5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。

6.食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力。

7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴獃。

8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。

9.食用豆腐可以預防和抵製糖尿病。

10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。

11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。

 

豆腐的吃法有上千種,當然,還得因人而異(有些人是吃不得或盡量少吃)。幾千年來,中國人除了發明了豆腐和豆腐的吃法外,還創造了中國特有的「豆腐文化」。此外,其它豆製品也是千奇百怪,如豆皮、豆筋、麵筋、香乾(子)、千張、豆腐腦等等,還有佛教餐飲中各種各樣的「素食」大菜。

 

當今,豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品,它已遠出國門,風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候,中國的傳統食品――豆腐則以其獨具的魅力進入歐美市場,以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品,受到世界各國朋友的青睞。

 

 

豆芽與豆苗

 

 

豆芽也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」,也稱「活體蔬菜」。除了黃豆芽和綠豆芽之外,常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。

 

紅豆芽

綠豆芽

紅扁豆芽

黃豆芽

青仁黑豆芽

葫蘆巴豆芽

綠花椰菜芽

蕹菜芽

紫高麗芽

 

         比較獨特的要數花生芽了。通常,我們吃的花生是種子。發芽后的花生,就是花生芽,所含成份有:白藜蘆醇、蛋白質、維生素E、鐵等等。有長生果之稱的花生,發芽后的「白藜蘆醇」含量比紅酒還高出10100倍。「白藜蘆醇」可抗菌,但一般人以為花生髮芽代表受到黃麴毒素污染,就有毒不能吃了;其實正好相反,受到黃麴毒素污染的花生,反而無法發芽。將花生芽外殼去除,加入枸杞、蘆筍下鍋快炒,少許水悶煮,五分鐘后即可起鍋,是一道高營養的小菜哦。

 

   

    花生芽

花生芽

 

不過,豆芽與豆苗是有區別的,豆芽只是剛剛發芽的豆,綠葉並不是很多很大;而豆苗則是豆芽的升級版,有較大較寬的綠葉。

 

通常所見的豆苗,是豌豆苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口,色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害,吃起來清香脆爽,味道鮮美獨特。

 

蠶豆苗

豌豆苗

 

蕎麥苗

葵花苗

松柳苗

蘿蔔嬰

 

實際上,所有豆科植物的嫩苗都是豆苗。雞豆苗的嫩葉相當美味且營養,對缺鈣的人十分有益。它同時也有益於那些早年無母照顧而體弱的孩童。如果將雞豆苗加一點油去煮或炒,然後餵給這些小孩吃,他們的瘦弱身體將會變成強壯。它幫助牙弱者有一副強壯的牙齒。在結核病(肺結核或骨結核)的第一階段,它是一個非常有益的葯。在印度的比哈省,這種葉子是有名的一道菜,而該地的人們也知道此物是有營養的菜。

 

 

紫花苜蓿芽漢堡

 

 

紫花苜蓿的英文是Alfalfa,拉丁文是Medicago sativa L.。在英國、澳大利亞、南非、紐西蘭,被稱為Lucerne;而在南亞,則稱之為Lucerne grass,是一種供動物吃的,並且改善土壤的植物。

 

紫花苜蓿是世界上栽培最早、種植最廣的飼草,經「絲綢之路」傳入我國之後,栽培已有2000多年的歷史。紫花苜蓿在東北、華北、西北地區已普遍種植,南方也有栽培。苜蓿種類很多,全世界共有60多種,我國有紫花苜蓿、黃花苜蓿、南苜蓿、天藍苜蓿、褐斑苜蓿及矩鐮莢苜蓿等種。其中紫花苜蓿最有栽培價值,其它大多數為野生類型。紫花苜蓿經長期栽培,已適應一定的生態環境,形成了優質高產抗病抗寒耐旱等品種或地方品種。全世界栽培的紫花苜蓿有600多個品種。

 

紫花苜蓿又叫紫苜蓿、苜蓿,系豆科苜蓿屬多年生草本植物,是一種多年生豆科牧草,株高通常可達1米-1.5米,三出複葉,小葉呈卵圓形或橢圓形,花為紫色,種子為黃褐色,腎形。紫花苜蓿是中壽牧草,一般第二至第四年生長最茂盛,第五年後生產力逐漸下降。 紫花苜蓿根系發達,主根粗大,有較強的耐寒、抗旱和再生能力。莖直立、光滑。葉量多,全株葉片占鮮草重量的4655%。紫花苜蓿營養豐富,適口性好,各種牲畜都特別愛吃,人們它讚譽為「牧草之王」。

 

苜蓿芽

紫花苜蓿

alfalfa sprouted

 

紫花苜蓿芽(Alfalfa Sprouts),也是一種沙拉里常見的蔬菜,歐美人很喜歡吃。除了做沙拉之外,紫花苜蓿芽也常常用在漢堡製作中,價格要比番茄或生菜漢堡略高。吃起來與普通芽苗菜沒什麼區別,但因豆芽非常細小,有點髮菜的感覺。

 

 

 

 

由於紫花苜蓿的根部伸入土壤里達30英呎(9米),因此可比其它植物吸取更多的礦物質。這種營養豐富的植物,英文原意是「所有食物之父」。

 

紫花苜蓿含有5種維生素B、維生素C、維生素E10 種礦物質及類黃酮素、酚型酸、類胡蘿蔔素三種植物特有的營養素,其主要作用如下:

 

類黃酮素(Flavonoids):具有抗氧化作用,同時可防止膽固醇在動脈上的沉積,且避免血液凝結成塊,以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動,抑制引起發炎的酵素活動,還可以抑制微血管增生。

 

酚型酸(Phenolic acids):具有抗氧化作用,可視為一種抗氧化物質,可防止血液凝結成板塊,使血液在血管流通無阻,而降低心臟血管疾病的發生。

 

類胡蘿蔔素(Carotenoids):可保護眼睛,預防眼神經的退化性疾病。在人體中,可使細胞成熟分化,在疾病的預防上,已證實對防止癌症再發及防止心臟病的發生有一定的功效。臨床上已開始用某些類胡蘿蔔素,在癌症的病人身上,進行附加的預防性化療。

 

  現在,市場上銷售的安利紐崔萊產品里主要的植物濃縮精華,也是採用紫花苜蓿。紫花苜蓿已不僅是各種食物之父,也是所有安利紐崔萊植物濃縮素之父。當然,這裡不是介紹安利紐崔萊產品,要吃紫花苜蓿,最好就是紫花苜蓿芽!

 
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發表評論 評論 (28 個評論)

回復 茉莉清茶Jasmine 2010-9-9 17:01
我超喜歡吃綠豆芽。
回復 kylelong 2010-9-9 20:17
茉莉清茶Jasmine: 我超喜歡吃綠豆芽。
me 2
回復 雲間鶴 2010-9-9 21:06
天啊!你究竟是做什麼的?怎麼做什麼看起來都那麼專業?!
回復 kylelong 2010-9-9 21:07
雲間鶴: 天啊!你究竟是做什麼的?怎麼做什麼看起來都那麼專業?!
學習而已祝你開心。
回復 chshxh66 2010-9-9 21:43
老龍從旅行家變成植物學家了
回復 kylelong 2010-9-9 21:56
chshxh66: 老龍從旅行家變成植物學家了
果醬
回復 極目無窮之妙 2010-9-10 03:30
這麼多種類的豆芽,好漂亮。
回復 shaitthis 2010-9-10 04:29
呵呵 難為你找到這麼好的文章。
回復 kylelong 2010-9-10 10:45
shaitthis: 呵呵 難為你找到這麼好的文章。
祝你開心
回復 shaitthis 2010-9-10 10:49
kylelong: 祝你開心
回復 kylelong 2010-9-10 10:54
極目無窮之妙: 這麼多種類的豆芽,好漂亮。
不關心味道如何?
回復 Cristal 2010-9-10 20:47
有用的信息,詳實的資料,漂亮的圖片!
回復 kylelong 2010-9-10 21:18
Cristal: 有用的信息,詳實的資料,漂亮的圖片!
謝謝點評。周末魚塊。
回復 極目無窮之妙 2010-9-10 22:08
kylelong: 不關心味道如何?
只吃過三種。不知道有沒有機會嘗嘗其他的。比如,自己發個紅豆芽,花生芽的.
回復 hu18 2010-9-11 02:20
豆趣,紫花苜蓿好吃
回復 阿喜 2010-9-11 03:00
豆先生~
回復 kylelong 2010-9-11 04:20
阿喜: 豆先生~
周末魚塊,周末豆腐塊
回復 kylelong 2010-9-11 04:22
hu18: 豆趣,紫花苜蓿好吃
周末魚塊!周末豆腐塊!
回復 kylelong 2010-9-11 04:27
極目無窮之妙: 只吃過三種。不知道有沒有機會嘗嘗其他的。比如,自己發個紅豆芽,花生芽的.
值得嘗試。周末魚塊!周末豆腐塊!
回復 Cristal 2010-9-11 04:29
kylelong: 謝謝點評。周末魚塊。
不謝!
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