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澱粉類食物薈萃

作者:kylelong  於 2010-6-16 08:52 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活|已有14評論

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        澱粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,通式是(C6H10O5n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化學式是(C6H12O6)。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

 

澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%-86%,麥子中含澱粉57%-75%,玉蜀黍中含澱粉65%-72%,馬鈴薯中則含澱粉12%-14%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖――麥芽糖。食物進入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。

 

澱粉,在化學中又稱碳水化合物(Carbcarbohydrate),是植物性食物的主要成分,其次為植物纖維(植物纖維,plant fibre,是廣泛分佈在種子植物中的一種厚壁組織。在植物體中主要起機械支持作用)。而素食者(Vegan)以穀物、豆類、堅果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食;蛋、牛奶和奶製品可以選擇吃或不吃。以下簡單分類:

 

1,穀物果實類:大米(秈米、粳米、香米、黑米、紫米)、糯米(江米)、麥子(大麥、小麥、元麥、燕麥、黑麥和蕎麥)、小米(稷、粟、粱、禾、穀子)、黍米(黍子)、高粱、玉米、薏米、糠皮、麩皮等。

 

2,豆類果實類():綠豆、蠶豆、大豆(黃豆、黑豆、青豆)、豌豆、赤豆(紅豆)、扁豆、菜豆、刀豆、木豆、兵豆、四季豆、四棱豆、鷹嘴豆、豇豆、芸豆、毛豆、荷蘭豆、鵝米豆等。

 

3,地根地莖類:土豆(馬鈴薯)、涼薯(沙葛、豆薯、地瓜)、甘薯(苕、番薯、山芋、紅薯、白薯、地瓜)、牛蒡(大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋參)、人蔘、蘿蔔、馬蹄(荸薺、地栗)、蕨根、芋頭、山藥、蓮藕、菱角、魔芋(konjak)等。

 

4,堅果種子類:花生、腰果、板栗、杏仁、榛子、松仁、開心果、核桃(胡桃、合桃、羌桃)、白果、葵瓜子、南瓜子、西瓜子、蓮米、百合等。

 

5,人工類:西米(sago)、粉圓(台灣特產:地瓜粉,用於珍珠奶茶)、各類點心(餅乾、蛋糕、蛋塔、派)、各類麵食(煎餅、燒餅、麵包、麵條、匹薩、皮塔、漢堡、三明治、熱狗、水餃、湯圓、窩頭、麻花、春卷、粽子、月餅、饅頭、包子、花捲)等。

 

6,其它:竹筍、豆筋、麵筋、豆皮、豆腐等。

 
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發表評論 評論 (14 個評論)

回復 lilly13 2010-6-16 08:54
在你這裡學到不少知識。謝謝。
回復 kylelong 2010-6-16 08:55
lilly13: 在你這裡學到不少知識。謝謝。
謝謝鼓勵。
回復 yuki-1217 2010-6-16 17:45
過來增長知識~~
回復 kylelong 2010-6-16 20:59
yuki-1217: 過來增長知識~~
祝你開心。
回復 566 2010-6-17 01:06
實用知識!好!
回復 菰鯫 2010-6-17 01:20
「馬鈴薯中則含澱粉12%-14%」,這麼低?有點出乎意料啊
回復 kylelong 2010-6-17 02:49
566: 實用知識!好!
回復 kylelong 2010-6-17 02:53
菰鯫: 「馬鈴薯中則含澱粉12%-14%」,這麼低?有點出乎意料啊
的確出乎意料。

馬鈴薯中所含澱粉的百分比率與它的密度有關,具體關係如下表所示:

馬鈴薯密度(g/cm3)1.08 1.10 1.12 1.14 1.15
所含澱粉百分率(%)14.0 18.0 22.5 26.5 29.0
回復 h1pan 2010-6-17 05:01
Good Knowledge
回復 kylelong 2010-6-17 07:11
h1pan: Good Knowledge
祝你開心
回復 leahzhang 2010-6-17 07:46
Thanks for your information!
回復 kylelong 2010-6-17 08:33
leahzhang: Thanks for your information!
welcome
回復 藍天雨天 2010-6-17 20:29
五穀豐登,好介紹,好食物,我想它們的最大的憂點是不會令人constipation.
回復 kylelong 2010-6-17 21:23
藍天雨天: 五穀豐登,好介紹,好食物,我想它們的最大的憂點是不會令人constipation.
嗯,豐富多樣一些。

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