池魚？馬鮫魚？王魚？

        最近，在多倫多市場買了兩種魚：池魚和馬鮫魚。感覺名稱上比較混亂。

多倫多市場上標註的「池魚――Boston Mackerel」，是當地老華僑，或者粵語中的名稱。查詢了一下，真正的「池魚」，叫青鱗魚；學名藍圓鰺，別名刺巴魚、巴浪魚、棍子魚、黃占、池仔等，是鱸形目鰺科圓鰺屬的一種，海洋中上層魚類，體紡錘形，稍側扁；而且，在香港，很多帶有「Mackerel」的魚都被叫做巴浪魚，比如Brown-striped Mackerel Scad，White-tipped Mackerel Scad，Horse Mackerel （正巴浪魚，也叫鐵甲、紐西蘭竹夾魚；學名Trachurus trachurus），Jack Mackerel （闊目巴浪，也叫竹夾魚，或竹莢魚；學名Trachurus Japonicus）等。此外，鰺科的其它魚，比如Blue scad，Round scad或者Long-Bodied Scad（竹葉巴浪、長體圓鰺；拉丁名稱Decapterus macrosoma）等，也是巴浪魚。這兩種魚都叫「池魚」，還因為鯖魚（Mackerel）也叫鮐魚、鮐巴魚，而藍圓鰺卻叫巴浪魚；鯖魚（Mackerel）也叫青磚魚、青花魚，而藍圓鰺也叫青鱗魚；鯖魚（Mackerel）也叫竹馬鮫魚，而藍圓鰺也叫竹夾魚，因而容易混淆。因此，把鰺科魚叫做青花魚科魚、鮐科魚或鯖科魚，顯然是錯誤的。

（藍圓鰺，巴浪魚）

（藍圓鰺，巴浪魚）

多倫多市場的Boston Mackerel，中文叫鯖魚，有的地方叫青磚魚、花飛魚、花池魚、青花魚（上海人叫「馬光魚」）。Mackerel的其它名稱：大西洋鯖魚（Scomber scombrus）、太平洋鯖魚、波士頓鯖魚、Tin-ker鯖魚、鮐魚、藍鯖魚、塞羅鯖魚、竹馬鮫魚、小野、畫鯖魚、蛙虎、Cavall、Opelu等。分類上屬於鱸形目鯖科家族（Scombridae）成員，在中文語境下要注意區別於中國「四大家魚」之一的「青魚」。這種魚一般10－30厘米長，但也有半米長的；比較細，背部有花紋。用於做生魚片，用醋蘸著吃。

（鯖魚）

（鮐魚）

此外，在日本，青磚魚（通常做日式炭燒）很容易與秋刀魚混淆。秋刀魚（Cololnbis snira），分類上屬於頜針魚亞目竹刀魚科秋刀魚屬，又稱竹刀魚。體型細圓，棒狀，背鰭後有5－6個小鰭，臀鰭後有6－7個小鰭。通常用於炭燒或鹽烤，也可紅燒。

（秋刀魚）

有人將鯖魚稱為「石首魚」，應該是與King fish（石首魚）混淆了，因為前者是竹馬鮫魚，後者其中一種是馬鮫魚；也有人將鯖魚稱為鮁魚，而鮁魚是真正的「馬鮫」，又混淆了；還有人將鯖魚稱為鰱魚（或海鰱魚），顯然這個錯誤太大了。

又由於鯖魚（青磚魚）和馬鮫魚很相像（都屬於鯖科魚），可能才有「竹馬鮫魚」的稱呼。但實際上，鯖魚不是馬鮫魚！

 馬鮫魚（Sierra，Scomberomorus niphonius，Scomberomorus commerson），又稱藍點馬鮫魚、鰆魚、鮁魚、板鮁、燕魚、青箭等，俗名鱍魚，閩南語稱土魠魚；而鰆的俗名又是馬加（Mackerel的音譯）、尖頭馬加、梭齒土魠魚。分類上屬於鱸形目鯖科Scombridae馬鮫屬Scomberomorus。藍點馬鮫魚，還有一個英文名稱：Spanish Mackerel，翻譯過來是西班牙馬鮫，也被簡稱馬鮫魚。條紋西班牙馬鮫（S. commerson）分佈於印度洋-太平洋；王馬鮫（S. cavalla，即大鰭馬鮫）為西大西洋種；斑馬鮫（S. regalis）是數量較多的大西洋種，具有斑點。

英語中 Mackerel（音譯：馬交、馬加）一名也用於某些種金槍魚及狐鰹（Bonito）；Snake mackerel（蛇鯖）是蛇鯖科（Gemphylidae，屬於鱸形目鯖亞目）細長的魚類。所謂的Horse Mackerel，是馬鯖魚，而不是馬鮫魚，為鰺科（Carangidae）的鯖狀魚類（如鯖鰺屬，Chloroscombrus）。此外，學名為Trachurus trachurus的魚（開頭有講），有人翻譯為大西洋馬鮫魚，英文名Atlantic horse mackerel，或King mackerel，而實際上是「竹莢魚」或「竹夾魚」；學名為 Trachurus japonicus的魚（開頭有講），有人翻譯為日本馬鮫魚，英文名Japanese jack mackerel，而實際上也是「竹莢魚」或「竹夾魚」，因此，這兩種魚，其實都是鰺科魚類。另一些名為Mackerel的鯖科魚類有印度鯖（鯖科羽鰓鮐屬Rastrelliger）為印澳區有經濟價值的粗壯種類；艦鯁（金槍魚科舵鰹屬，Auxis）為世界性 分佈，體長，形小，特點是肩區有由大型鱗片組成的胸甲。上述的幾種名稱，都是地方俗名而已。

（藍點馬鮫魚）

（鮁魚）

再說，我在多倫多市場買的「馬鮫魚」，英文是King fish。

查詢了一下，Kingfish，一種無鰾石首魚；或者王馬鮫、王魚、棘鰆。另一處文獻是：Kingfish的中文解釋是「鰺」，或者是一種石首魚。實際上，Kingfish是許多種魚類的統稱，只是一種俗名，不是專用魚類名稱；其中包括數種鯖（Mackerel）和Menticirrhus屬的一種石首魚（drum）。所以，馬鮫魚的確也是King fish。

還有一種Yellowtail，其實就是Yellowtail kingfish，學名黃尾鰤，做生魚片的。黃尾鰤又稱章雄、紅甘（台灣）、黃條鰤或鰤魚。

（黃尾鰤）

又查詢了一下，這「鰤魚」居然又屬於鱸形目鰺科。鰺科下屬的魚類，除了各種「鰺」以外（比如雙線魚鰺、黃點鰺、太平洋鯖鰺、條紋圓鰺、鯖圓鰺、印度鯧鰺等），還包括鰤屬（Seriola）魚類，比如斑紋鰤（Seriola fasciata）、馬鰤（Seriola hippos）、黃尾鰤（Seriola lalandi）、秘魯鰤（Seriola peruana）、紫鰤（Seriola purpurascens）、五條鰤（Seriola quinqueradiata等。

最後談談「金槍魚（tuna，tunny）」，很多人搞混淆。金槍魚屬於鱸形目鯖亞目鯖科（另一分類方法是：金槍魚亞目金槍魚科Thunnidae，分為金槍魚亞科Thunninae和舵鰹亞科Auxidinae，有9屬21種），又叫鮪魚（拼音：wěi）；華人世界又稱為「吞拿（魚）」；澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚；黑鮪魚肚子的肉質是生魚片的極品，日語稱為Toro（魠樂）。從生物學的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的金槍魚科、鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30種魚類。這就很容易混淆了。

（金槍魚）

經濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種，其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚、長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料，但是，最近也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕對象，鰹魚為桿釣的主要對象。

鰹魚，因其像炮彈又俗稱為炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、舵鰹亞科、鰹屬。順著太平洋的黑潮而北上的叫做「上鰹魚」。鰹魚做生魚片味道很好，而日本傳統的「皿缽（Sawachi）料理」當中，鰹魚也是主要材料。還有一種有名的料理叫做「半生鰹魚」。是把鰹魚的皮用微火烤至呈金黃色，但魚肉並不烤透。烤過之後立即浸入冷水並迅速去干水分，然後，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上「Ponzu（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料）」吃。

小結：

1，池魚，青鱗魚，藍圓鰺，鱸形目鰺科圓鰺屬。

2，鯖魚（池魚），鮐魚，竹馬鮫魚，鱸形目鯖科鯖屬。

3，馬鮫魚，鰆魚，王魚King fish，鱸形目鯖科馬鮫屬。

4，黃尾鰤，鰤魚，Yellowtail kingfish，鱸形目鰺科鰤屬。

5，金槍魚，鮪魚，吞拿，鱸形目鯖亞目鯖科（金槍魚亞目金槍魚科）。

        鱸形目Perciformes有150科1367屬7800種，分類十分複雜，是世界上魚類種類最多的一目（世界之最啊）。原來，它們都是「親戚」，長得差不多，種類也多，難怪名稱很亂了。

以上魚名，以此為準！

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