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正餐
petit déjeuner 早餐；déjeuner 午餐；dîner 晚餐；souper 夜宵、晚餐。
配料
en croûte 餡餅類；désossé 去骨；farci 填料；au four 烘烤；flambé 酒燒；forestière 配以蘑菇；fricassé 油炸並加入濃稠醬汁慢燉；fumé 煙熏；garni 裝點；glacé 冰凍或冷凍；gratiné 撒以麵包屑或乳酪碎粒；à la grècque 橄欖油及檸檬汁涼拌蔬菜；grillé 燒烤；haché 切碎；julienne（蔬菜） 切成火柴桿狀；lamelle細絲；mariné 浸泡；pané 塗麵包屑后烹制；en papillote 將食材包裹后烹制；parmentier 配馬鈴薯；pressé 擠壓；rapé 爐燒；salé 腌制。
烹飪類別（la cuisson）
cru 生鮮；bleu 幾乎是生的；saignant 半熟；rosé（通常指羊肉、鴨肉、肝臟、腎臟）變成紅色；à point 五分熟；bien cuit 全熟。
基本辭彙（essentiels）
ballotine 包心肉卷或魚卷；crème fraîche 濃稠微酸的奶油；épices 香料；feuilleté 蓬鬆糕點的葉飾；fromage 乳酪；fruit de mer 貝殼類；galette 有鬆脆薄片的大蛋糕（如馬鈴薯鐵盤蛋糕、蕎麥開胃菜千層酥）；gelée 肉凍；gibier 野味；gras 動物脂肪；légume 蔬菜；maison 店鋪；marmite 小型烹飪鍋；miel 蜂蜜；noisette 榛實；noix 堅果；noix de coco 椰子；nouilles 麵條；oeuf 雞蛋，oeuf en cocotte 煎蛋，oeuf en meurette 紅酒荷包蛋，oeuf à la neige 見île flottante；parfait 甜味或開胃的奶油甜品；paupiette 包心肉片卷或魚片卷；timbale餡餅圓模；tisane 花草茶；tourte 派或塔（味道香濃）。
肉類（viande）
agneau 羊肉；aloyau 豬腰；andouillette牛雜香腸；bavette 牛腰肉排；biche 鹿肉；bifteck 牛排；boudin noir/blanc 黑色（血製品）/白色豬血香腸；boeuf 牛肉，boeuf bourguignon 勃艮第牛肉（用紅酒、洋蔥及蘑菇烹制而成），boeuf gross sel 蔬菜燒牛肉；carbonnade 加入黑啤或啤酒的洋蔥燉牛肉；carré d』agneau 羊羔燒酒；cassoulet 法國什錦砂鍋（白扁豆與鵝、鴨、豬肉、羊肉燉制而成）；cervelle 腦髓；chateaubriand 烤裡脊牛排；chevreuil 幼年雌鹿；civet 酒汁炒兔肉；cochon de lait 乳豬；contre-filet 豬腰肉排；côte排骨，côte de boeuf 牛肋骨；croquemadame烤麵包片夾乳酪火腿三明治加煎蛋；croquetmonsieur烤麵包片夾乳酪火腿三明治；cuissesde grenouille 蛙腿；daube 紅酒煨肉；entrecôte牛排骨肉；escargot 蝸牛；estouffade 煎、燉、燜肉；faux-filet 牛腰排；filet mignon 腰部嫩肉；foie 肝，foie de veau 小牛肝；gigot d』agneau 羊腿；hachis parmentier 肉碎焗薯；jambon 火腿，jambon cru 生火腿；jarret 火腿脛骨或關節；langue 舌；lapin 兔子；lard 培根；lardon 培根丁；lièvre 野兔；marcaasin 野豬；merguez 辣味羊肉/牛肉香腸；mignon 小肉片；moelle 骨髓，os à la moelle 動物髓骨；navarin 羊肉燉蔬菜；onglet 膈柱肌肉；pavé厚牛排；petit salé 鹹豬肉；pied 腳（豬腳或羊腳）；porc 豬肉；porcelet 乳豬；pot-au-feu 牛肉燉蔬菜；queue de boeuf 牛尾；ragoût 燉肉；rillettes 罐裝豬肉或金槍魚；ris de veau 小牛肉雜；rognons 腎；rôti 烤；sang 血；sanglier 野豬；saucisse 香腸；saucisson sec 小型干香腸；selle 羊鞭；souris d』agneau 羊關節；tagine 南非燉肉；tartare 生切肉片；tripoux 羊雜碎和羊腳；veau小牛肉。
家禽（volaille）
aiguillettes 鴨胸薄片；blanc 胸肉；caille鵪鶉；canard 鴨子，confit de canard 腌鴨肉；coquelet 小公雞；dinde 火雞；faisan 野雞；foie gras 鵝肝；gésiers 嗉囊；magret 鴨胸；oie鵝；perdrix 山鶉；pintade/pintadeau 珍珠雞；poulet 雞；suprême 澆上奶油醬汁的野味或魚脊肉。
魚類和海鮮
（poissons & fruits de mer）anguille 鰻鱺；bar 海鱸；belon 嫩滑肥厚的牡蠣；bisque 貝殼海鮮湯；bouillabaisse 地中海魚湯；bourride 加蒜泥蛋黃醬的魚湯（不加貝殼類海鮮）；brochet 梭魚；bulot 蛾螺；cabillaud小鱈魚；carrelet 菱鮃；colin 綠青鱈；coquille貝殼；coquilles St-Jacques 扇貝；crevettes 大蝦；crustacé 甲殼類；daurade 鯛；eglefin 黑線鱈；escabèche 腌魚；espadon 箭魚；f inesde Claire 生蚝；f létan 大比目魚；goujon 塗以麵包屑的油炸去皮魚或小鯰魚；hareng 青魚；homard 螯蝦；huître 牡蠣；langoustine 海螯蝦；limande 黃蓋鰈魚；lotte 安康魚；maquereau 鯖魚；merlan 牙鱈；merlu 無須鱈；meunière 裹以麵粉再浸入黃油中；moules 貽貝，moules à la marinière 用白葡萄酒和蔥烹調；morue 鱈魚，brandade de morue 馬鈴薯鱈魚湯；oursin 海膽；palourde 文蛤；poulpe 章魚；quenelle 肉腸或魚腸；raie 鰩魚；rascasse 鮋；rouget 緋鯉；StPierre 海魴；sandre 梭鱸；saumon 蛙魚；se?che墨魚；truite 鱒魚。
蔬菜（légumes）
aligot 馬鈴薯泥與乳酪生薑混合；asperge蘆筍；céleri 芹菜；céleri rave 塊根芹；cèpe 牛肝菌；champignon 蘑菇，champignon de Paris 小蘑菇；chanterelle 雞油菌；choucroute 腌酸菜，choucroute garnie 煙熏火腿和香腸；ciboulette小蔥；citronelle 蜜蜂花；coco 椰子；cresson 水田芥；crudités 生菜（沙拉）；duxelles 嫩煎蘑菇丁；échalote 分蔥；endive 苦苣；épinards 菠菜；frisée 皺葉菊苣；frites 炸薯條；gingembre 生薑；girolle 雞油菌；gratin dauphinois 牛奶、乳酪生薑烤馬鈴薯片；haricot 四季豆，haricot vert 洋蔥葉子；mache 野苣；morille 羊肚菌；navet 蘿蔔；oignon 洋蔥；oseille 含酸液的植物；persil 香芹；pignon 松子；pipérade 番茄甜椒炒蛋；Basque 綠椒、洋蔥、巴約納火腿（Bayonne Ham）和馬鈴薯配炒雞蛋；poivre 胡椒；poivron 甜椒；pomme de terre 馬鈴薯；pommes lyonnaises 洋蔥炒馬鈴薯；potiron 大南瓜；riz 米飯；tapenade proven?al 橄欖海角派；truffes 松露。
水果（fruits）
ananas 鳳梨；cassis 黑加侖子；citron 檸檬，citron vert 洋蔥葉；fraise 草莓；framboise 覆盆子；groseille 紅漿果（法語中譯為醋栗），groseilleà maquereau 醋栗；mirabelle 黃香李；myrtille 越橘；pamplemousse 柚子；pomme 蘋果；prune 李子；pruneau 李子干；quetsche 洋李。
甜品及乳酪（desserts & fromage）
bavarois 果凍蛋糕；beignet 薄烤餅或油炸圈餅；chèvre 山羊乳酪；clafoutis 水果蛋糕；crème brûlée 糖衣奶油凍甜品；crème chantilly加糖雞蛋乳酪；fromage blanc 柔滑乳酪；glace 冰淇淋；île f lottante 漂浮之島（烤發泡蛋白加乳酪）；marquise 多泡沫含奶油的蛋糕；réglisse 甘草；tarte aux pommes 蘋果塔；tarte tatin 溫熱、焦糖蘋果倒塔；vacherin 以冰淇淋、摜奶油作餡的夾心蛋糕。
草藥、香料、湯及醬汁
（herbes, épices, soupes & sauces）aïoli 橄欖油蒜泥醬；anchoïade 辣味鳳尾魚橄欖派；béarnaise 雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁；blanquette 起泡白葡萄酒；cannelle 桂花；chaud-froid 肉凍；potage 湯；velouté 白汁沙司；vichyssoise 凍韭菜番茄湯。
飲料
bière 啤酒；eau 水，eau de robinet 自來水，eau gazeuse/pétillante 氣泡礦泉水，plate 無泡礦泉水；eau de vie 果汁或利口酒；vin 葡萄酒，vinblanc 白葡萄酒，vin rouge 紅葡萄酒。
（摘自TimeOut 之《巴黎》）
petit déjeuner 早餐；déjeuner 午餐；dîner 晚餐；souper 夜宵、晚餐。
配料
en croûte 餡餅類；désossé 去骨；farci 填料；au four 烘烤；flambé 酒燒；forestière 配以蘑菇；fricassé 油炸並加入濃稠醬汁慢燉；fumé 煙熏；garni 裝點；glacé 冰凍或冷凍；gratiné 撒以麵包屑或乳酪碎粒；à la grècque 橄欖油及檸檬汁涼拌蔬菜；grillé 燒烤；haché 切碎；julienne（蔬菜） 切成火柴桿狀；lamelle細絲；mariné 浸泡；pané 塗麵包屑后烹制；en papillote 將食材包裹后烹制；parmentier 配馬鈴薯；pressé 擠壓；rapé 爐燒；salé 腌制。
烹飪類別（la cuisson）
cru 生鮮；bleu 幾乎是生的；saignant 半熟；rosé（通常指羊肉、鴨肉、肝臟、腎臟）變成紅色；à point 五分熟；bien cuit 全熟。
基本辭彙（essentiels）
ballotine 包心肉卷或魚卷；crème fraîche 濃稠微酸的奶油；épices 香料；feuilleté 蓬鬆糕點的葉飾；fromage 乳酪；fruit de mer 貝殼類；galette 有鬆脆薄片的大蛋糕（如馬鈴薯鐵盤蛋糕、蕎麥開胃菜千層酥）；gelée 肉凍；gibier 野味；gras 動物脂肪；légume 蔬菜；maison 店鋪；marmite 小型烹飪鍋；miel 蜂蜜；noisette 榛實；noix 堅果；noix de coco 椰子；nouilles 麵條；oeuf 雞蛋，oeuf en cocotte 煎蛋，oeuf en meurette 紅酒荷包蛋，oeuf à la neige 見île flottante；parfait 甜味或開胃的奶油甜品；paupiette 包心肉片卷或魚片卷；timbale餡餅圓模；tisane 花草茶；tourte 派或塔（味道香濃）。
肉類（viande）
agneau 羊肉；aloyau 豬腰；andouillette牛雜香腸；bavette 牛腰肉排；biche 鹿肉；bifteck 牛排；boudin noir/blanc 黑色（血製品）/白色豬血香腸；boeuf 牛肉，boeuf bourguignon 勃艮第牛肉（用紅酒、洋蔥及蘑菇烹制而成），boeuf gross sel 蔬菜燒牛肉；carbonnade 加入黑啤或啤酒的洋蔥燉牛肉；carré d』agneau 羊羔燒酒；cassoulet 法國什錦砂鍋（白扁豆與鵝、鴨、豬肉、羊肉燉制而成）；cervelle 腦髓；chateaubriand 烤裡脊牛排；chevreuil 幼年雌鹿；civet 酒汁炒兔肉；cochon de lait 乳豬；contre-filet 豬腰肉排；côte排骨，côte de boeuf 牛肋骨；croquemadame烤麵包片夾乳酪火腿三明治加煎蛋；croquetmonsieur烤麵包片夾乳酪火腿三明治；cuissesde grenouille 蛙腿；daube 紅酒煨肉；entrecôte牛排骨肉；escargot 蝸牛；estouffade 煎、燉、燜肉；faux-filet 牛腰排；filet mignon 腰部嫩肉；foie 肝，foie de veau 小牛肝；gigot d』agneau 羊腿；hachis parmentier 肉碎焗薯；jambon 火腿，jambon cru 生火腿；jarret 火腿脛骨或關節；langue 舌；lapin 兔子；lard 培根；lardon 培根丁；lièvre 野兔；marcaasin 野豬；merguez 辣味羊肉/牛肉香腸；mignon 小肉片；moelle 骨髓，os à la moelle 動物髓骨；navarin 羊肉燉蔬菜；onglet 膈柱肌肉；pavé厚牛排；petit salé 鹹豬肉；pied 腳（豬腳或羊腳）；porc 豬肉；porcelet 乳豬；pot-au-feu 牛肉燉蔬菜；queue de boeuf 牛尾；ragoût 燉肉；rillettes 罐裝豬肉或金槍魚；ris de veau 小牛肉雜；rognons 腎；rôti 烤；sang 血；sanglier 野豬；saucisse 香腸；saucisson sec 小型干香腸；selle 羊鞭；souris d』agneau 羊關節；tagine 南非燉肉；tartare 生切肉片；tripoux 羊雜碎和羊腳；veau小牛肉。
家禽（volaille）
aiguillettes 鴨胸薄片；blanc 胸肉；caille鵪鶉；canard 鴨子，confit de canard 腌鴨肉；coquelet 小公雞；dinde 火雞；faisan 野雞；foie gras 鵝肝；gésiers 嗉囊；magret 鴨胸；oie鵝；perdrix 山鶉；pintade/pintadeau 珍珠雞；poulet 雞；suprême 澆上奶油醬汁的野味或魚脊肉。
魚類和海鮮
（poissons & fruits de mer）anguille 鰻鱺；bar 海鱸；belon 嫩滑肥厚的牡蠣；bisque 貝殼海鮮湯；bouillabaisse 地中海魚湯；bourride 加蒜泥蛋黃醬的魚湯（不加貝殼類海鮮）；brochet 梭魚；bulot 蛾螺；cabillaud小鱈魚；carrelet 菱鮃；colin 綠青鱈；coquille貝殼；coquilles St-Jacques 扇貝；crevettes 大蝦；crustacé 甲殼類；daurade 鯛；eglefin 黑線鱈；escabèche 腌魚；espadon 箭魚；f inesde Claire 生蚝；f létan 大比目魚；goujon 塗以麵包屑的油炸去皮魚或小鯰魚；hareng 青魚；homard 螯蝦；huître 牡蠣；langoustine 海螯蝦；limande 黃蓋鰈魚；lotte 安康魚；maquereau 鯖魚；merlan 牙鱈；merlu 無須鱈；meunière 裹以麵粉再浸入黃油中；moules 貽貝，moules à la marinière 用白葡萄酒和蔥烹調；morue 鱈魚，brandade de morue 馬鈴薯鱈魚湯；oursin 海膽；palourde 文蛤；poulpe 章魚；quenelle 肉腸或魚腸；raie 鰩魚；rascasse 鮋；rouget 緋鯉；StPierre 海魴；sandre 梭鱸；saumon 蛙魚；se?che墨魚；truite 鱒魚。
蔬菜（légumes）
aligot 馬鈴薯泥與乳酪生薑混合；asperge蘆筍；céleri 芹菜；céleri rave 塊根芹；cèpe 牛肝菌；champignon 蘑菇，champignon de Paris 小蘑菇；chanterelle 雞油菌；choucroute 腌酸菜，choucroute garnie 煙熏火腿和香腸；ciboulette小蔥；citronelle 蜜蜂花；coco 椰子；cresson 水田芥；crudités 生菜（沙拉）；duxelles 嫩煎蘑菇丁；échalote 分蔥；endive 苦苣；épinards 菠菜；frisée 皺葉菊苣；frites 炸薯條；gingembre 生薑；girolle 雞油菌；gratin dauphinois 牛奶、乳酪生薑烤馬鈴薯片；haricot 四季豆，haricot vert 洋蔥葉子；mache 野苣；morille 羊肚菌；navet 蘿蔔；oignon 洋蔥；oseille 含酸液的植物；persil 香芹；pignon 松子；pipérade 番茄甜椒炒蛋；Basque 綠椒、洋蔥、巴約納火腿（Bayonne Ham）和馬鈴薯配炒雞蛋；poivre 胡椒；poivron 甜椒；pomme de terre 馬鈴薯；pommes lyonnaises 洋蔥炒馬鈴薯；potiron 大南瓜；riz 米飯；tapenade proven?al 橄欖海角派；truffes 松露。
水果（fruits）
ananas 鳳梨；cassis 黑加侖子；citron 檸檬，citron vert 洋蔥葉；fraise 草莓；framboise 覆盆子；groseille 紅漿果（法語中譯為醋栗），groseilleà maquereau 醋栗；mirabelle 黃香李；myrtille 越橘；pamplemousse 柚子；pomme 蘋果；prune 李子；pruneau 李子干；quetsche 洋李。
甜品及乳酪（desserts & fromage）
bavarois 果凍蛋糕；beignet 薄烤餅或油炸圈餅；chèvre 山羊乳酪；clafoutis 水果蛋糕；crème brûlée 糖衣奶油凍甜品；crème chantilly加糖雞蛋乳酪；fromage blanc 柔滑乳酪；glace 冰淇淋；île f lottante 漂浮之島（烤發泡蛋白加乳酪）；marquise 多泡沫含奶油的蛋糕；réglisse 甘草；tarte aux pommes 蘋果塔；tarte tatin 溫熱、焦糖蘋果倒塔；vacherin 以冰淇淋、摜奶油作餡的夾心蛋糕。
草藥、香料、湯及醬汁
（herbes, épices, soupes & sauces）aïoli 橄欖油蒜泥醬；anchoïade 辣味鳳尾魚橄欖派；béarnaise 雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁；blanquette 起泡白葡萄酒；cannelle 桂花；chaud-froid 肉凍；potage 湯；velouté 白汁沙司；vichyssoise 凍韭菜番茄湯。
飲料
bière 啤酒；eau 水，eau de robinet 自來水，eau gazeuse/pétillante 氣泡礦泉水，plate 無泡礦泉水；eau de vie 果汁或利口酒；vin 葡萄酒，vinblanc 白葡萄酒，vin rouge 紅葡萄酒。
（摘自TimeOut 之《巴黎》）
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