倍可親

流口水呀:百吉餅

作者:kylelong  於 2010-1-21 07:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有21評論

關鍵詞:

 

 

 

百吉餅,是一種中國的傳統食物,也叫百吉饃、兩張皮、打饃、白吉餅等,在周代屬於「餱糧」的一種。如今可以單獨食用,更多的是夾肉,夾菜配合熱食,有著悠久的歷史。

 

 

百吉餅臘汁肉產自西安市關中各縣。原料由豬硬肋肉,紹酒、食鹽、冰塘、生薑、大蔥、醬油、八角、桂皮、草果、小茴香、沙仁良姜等十幾種料組成。做法是:將肉經過煮、燜,呈紅鹵色彩棗紅,滋潤香濃,軟爛不膩,入口即化,夾於百吉饃或荷葉餅內食用,風味獨特。

 

 

百吉餅用上白麵粉,酵母和鹼面製作成直經10 cm的圓餅,面劑重70 g,經過烙烤,烘烤3分種,兩面鼓起即熟。風味特點為色白、烙花、皮薄、略脆,內心鬆軟、淡香、爽口。行話稱其為「虎背鐵圈菊花芯」,夾肉夾菜食用即可。似乎就是肉夾饃的那個饃。

  

還有一種百吉餅,即美國食品(Bagel),這個顯然是一種音譯。

 

 

在美國紐約最流行的麵包,就是Bagel,台灣叫做「貝果麵包」。

 

 

Bagel的起源,據說是1683年,波蘭戰勝了土耳其,解救了奧地利,一位維也納的猶太麵包師傅,用經過酵母發酵的麵粉團,做出馬蹬(beugal)形的圈餅,獻給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski,自始,這種猶太圈餅就叫做Bagel,在歐洲流行起來。

 

 

 

1880年,大批猶太裔移民到美國,定居在紐約,也將Bagel帶到紐約。自此深受紐約市民喜愛,成為紐約早餐的代表性食物。以當地最有名的bagel專賣店「H&H Bagels」為例,每天就生產8萬個bagel了。

 

 

外表跟donut很相似,但donut是油炸的麵包,而bagel則是將經過發酵的麵粉團,揉成圈型后,放到水裡去煮過,然後再進行烘烤。外皮烤得硬脆,裡面的麵包味道則特別濃,質地煙韌,紮實帶有嚼勁。

 

在北美地區,bagel最主要分為Montreal bagel(甜味)和New York bagel(鹹味)。外層也有很多口味,像芝麻、蒜茸、洋蔥、肉桂、黑芝麻等。一般會將它切成兩個圓形,塗cream cheese來吃,也有塗果醬、藍莓醬、朱古力、蜜糖、牛油、花生醬等,又或者夾生菜、蕃茄、煙肉、牛肉、雞肉、三文魚等,像三文治那樣夾著配料來吃,口味變化多端。

 

Smoked Salmon Bagel

 

  Bagel受北美人歡迎還有一個原因,就是它低脂、低膽固醇、低發酵,被諭為健康早餐的代表,不過,還是要看你配搭什麼餡料而定。現在,百吉餅可表示「0」,即在比賽中,若給誰吃了百吉餅,就是讓他得了零分。

 

北美還有另外一種類似的食品――DonutTim Hortons最著名)。

 

 

DonutDoughnut名稱很多,多那圈、油炸圈餅、同心圓環、炸面圈等。外表與Bagel很相似,但Donut是油炸的麵包,而Bagel則是將經過發酵的麵粉團,揉成圈型后,放到水裡去煮過,然後再進行烘烤;Bagel是一種中空的圓形麵包,它沒有Donut香軟Q嫩(cute、粉嫩、可愛)的口感,Bagel的外殼脆稍,但又帶有嚼勁。但,這個Donut,一般是甜食。

 

 

 

 

 

 

 

 

最後介紹吉百利(吉百麗)巧克力。只是因為發音比較類似,放在一起說說。

 

 

「吉百利」(Cadbury)是英國歷史最悠久的巧克力品牌之一,也是英國最大的巧克力生產商。吉百利生產的巧克力屬於傳統的英國風味。吉百利史威士股份有限公司(Cadbury Schweppes)是一家國際性公司,集團公司總部位於英國倫敦,主要生產、推廣及分銷糖果(巧克力、糖製糖果、口香糖等)及飲料產品。吉百利史威士公司也是全球4大糖果公司之一(以銷售額計算),在25個國家擁有生產廠,其巧克力和糖果產品行銷於近200個國家。

 

 

 

 

 

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發表評論 評論 (21 個評論)

回復 雪花兒 2010-1-21 07:43
長知識。謝謝。
回復 kylelong 2010-1-21 07:49
雪花兒: 長知識。謝謝。
不客氣。
回復 manjing 2010-1-21 07:52
介紹下 吉百麗
回復 kylelong 2010-1-21 07:54
manjing: 介紹下 吉百麗
這個不知道啊。女士化妝品?
回復 manjing 2010-1-21 07:55
kylelong: 這個不知道啊。女士化妝品?
力....   巧克力.....   好貴的..以前都是同桌塞給我吃呢... 好感動.
回復 kylelong 2010-1-21 07:56
manjing: 力....   巧克力.....   好貴的..以前都是同桌塞給我吃呢... 好感動.
是吧。好,我去查查,加上去。
回復 manjing 2010-1-21 07:56
kylelong: 是吧。好,我去查查,加上去。
我要知道歷史 , 有沒有兄弟,等等....好想吃..
回復 kylelong 2010-1-21 08:01
manjing: 力....   巧克力.....   好貴的..以前都是同桌塞給我吃呢... 好感動.
謝謝提供信息。
回復 kylelong 2010-1-21 08:09
manjing: 我要知道歷史 , 有沒有兄弟,等等....好想吃..
歷史啊:

http://wiki.mbalib.com/wiki/%E5%90%89%E7%99%BE%E5%88%A9%E5%8F%B2%E5%A8%81%E5%A3%AB%E8%82%A1%E4%BB%BD%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8
回復 manjing 2010-1-21 08:12
悠久哦..
回復 普通一丁 2010-1-22 04:18
個人感覺而已,多倫多的donut就只有一個字可以形容:甜。
回復 戶人 2010-1-22 23:14
依照Wikipedia,Bagel的起源並不是因為1683年波蘭戰勝了土耳其。。。而做,而是更早:

http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel

Contrary to common legend, the bagel was not created in the shape of a stirrup to commemorate the victory of Poland』s King Jan Sobieski over the Ottoman Turks in 1683. It was actually invented much earlier in Kraków, Poland, as a competitor to the Bublik, a lean bread of wheat flour designed for Lent. In the 16th and first half of the 17th centuries, the bajgiel became a staple of the Polish national diet.
回復 overtherainbow 2010-1-23 00:34
有意思
回復 margo 2010-1-23 00:45
中國的傳統食物...我真是孤陋寡聞,百吉餅第一次聽說,長見識了
回復 kylelong 2010-1-25 07:46
margo: 中國的傳統食物...我真是孤陋寡聞,百吉餅第一次聽說,長見識了
回復 kylelong 2010-1-25 07:48
overtherainbow: 有意思
回復 kylelong 2010-1-25 07:50
普通一丁: 個人感覺而已,多倫多的donut就只有一個字可以形容:甜。
多倫多的甜食,都太甜,除非自己做。
回復 kylelong 2010-1-25 07:58
manjing: 悠久哦..
看來,你很喜歡巧克力?
回復 manjing 2010-1-25 09:21
kylelong: 看來,你很喜歡巧克力?
還可以....
回復 kylelong 2010-1-26 02:35
manjing: 還可以....
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