百吉餅,是一種中國的傳統食物,也叫百吉饃、兩張皮、打饃、白吉餅等,在周代屬於「餱糧」的一種。如今可以單獨食用,更多的是夾肉,夾菜配合熱食,有著悠久的歷史。
百吉餅臘汁肉產自西安市關中各縣。原料由豬硬肋肉,紹酒、食鹽、冰塘、生薑、大蔥、醬油、八角、桂皮、草果、小茴香、沙仁良姜等十幾種料組成。做法是:將肉經過煮、燜,呈紅鹵色彩棗紅,滋潤香濃,軟爛不膩,入口即化,夾於百吉饃或荷葉餅內食用,風味獨特。
百吉餅用上白麵粉,酵母和鹼面製作成直經10 cm的圓餅,面劑重70 g,經過烙烤,烘烤3分種,兩面鼓起即熟。風味特點為色白、烙花、皮薄、略脆,內心鬆軟、淡香、爽口。行話稱其為「虎背鐵圈菊花芯」,夾肉夾菜食用即可。似乎就是肉夾饃的那個饃。
還有一種百吉餅,即美國食品(Bagel),這個顯然是一種音譯。
在美國紐約最流行的麵包,就是Bagel,台灣叫做「貝果麵包」。
Bagel的起源,據說是1683年,波蘭戰勝了土耳其,解救了奧地利,一位維也納的猶太麵包師傅,用經過酵母發酵的麵粉團,做出馬蹬(beugal)形的圈餅,獻給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski,自始,這種猶太圈餅就叫做Bagel,在歐洲流行起來。
1880年,大批猶太裔移民到美國,定居在紐約,也將Bagel帶到紐約。自此深受紐約市民喜愛,成為紐約早餐的代表性食物。以當地最有名的bagel專賣店「H&H Bagels」為例,每天就生產8萬個bagel了。
外表跟donut很相似,但donut是油炸的麵包,而bagel則是將經過發酵的麵粉團,揉成圈型后,放到水裡去煮過,然後再進行烘烤。外皮烤得硬脆,裡面的麵包味道則特別濃,質地煙韌,紮實帶有嚼勁。
在北美地區,bagel最主要分為Montreal bagel(甜味)和New York bagel(鹹味)。外層也有很多口味,像芝麻、蒜茸、洋蔥、肉桂、黑芝麻等。一般會將它切成兩個圓形,塗cream cheese來吃,也有塗果醬、藍莓醬、朱古力、蜜糖、牛油、花生醬等,又或者夾生菜、蕃茄、煙肉、牛肉、雞肉、三文魚等,像三文治那樣夾著配料來吃,口味變化多端。
Smoked Salmon Bagel
Bagel受北美人歡迎還有一個原因,就是它低脂、低膽固醇、低發酵,被諭為健康早餐的代表,不過,還是要看你配搭什麼餡料而定。現在,百吉餅可表示「0」,即在比賽中,若給誰吃了百吉餅,就是讓他得了零分。
北美還有另外一種類似的食品――Donut(Tim Hortons最著名)。
Donut(Doughnut)的名稱很多,多那圈、油炸圈餅、同心圓環、炸面圈等。外表與Bagel很相似,但Donut是油炸的麵包,而Bagel則是將經過發酵的麵粉團,揉成圈型后,放到水裡去煮過,然後再進行烘烤;Bagel是一種中空的圓形麵包,它沒有Donut香軟Q嫩(cute、粉嫩、可愛)的口感,Bagel的外殼脆稍,但又帶有嚼勁。但,這個Donut,一般是甜食。
最後介紹吉百利(吉百麗)巧克力。只是因為發音比較類似,放在一起說說。
「吉百利」(Cadbury)是英國歷史最悠久的巧克力品牌之一,也是英國最大的巧克力生產商。吉百利生產的巧克力屬於傳統的英國風味。吉百利史威士股份有限公司(Cadbury Schweppes)是一家國際性公司,集團公司總部位於英國倫敦,主要生產、推廣及分銷糖果(巧克力、糖製糖果、口香糖等)及飲料產品。吉百利史威士公司也是全球4大糖果公司之一(以銷售額計算),在25個國家擁有生產廠,其巧克力和糖果產品行銷於近200個國家。