需要剝皮再吃的魚（2）

C，河魨（Fugu spp.）

河魨屬魨形目、魨亞目、魨科、東方魨屬。約有19種，通稱河魨。俗稱：氣泡魚、吹肚魚、河魨魚（江蘇、浙江）、乖魚（廣東）、雞抱魚（廣東）、雞泡魚（廣東）、龜魚（廣西）、街魚（福建）、蠟頭（河北）、艇鮁魚；古名肺魚。英文名：Far east puffers。

附：有的地方把「河魨」也稱為「河豚」（發音一樣），這很容易與「江豚」混淆。江豚，拉丁文學名：Neophocaena phocaenoides；英文名稱：finless porpoise。別名：露脊鼠海豚、黑鼠海豚、新鼠海豚。俗名：江豬、河豬、海豬、海和尚、烏忌。分類：哺乳綱（Mammalia）、鯨目（Cetacea）、齒鯨亞目（Odontoceti）、鼠海豚科（Phocoenidae），江豚屬（Neophocaena）。是一種小型鯨類，鼠海豚科江豚屬僅有的1種，主要特點是沒有背鰭，背部自體前五分之二至尾鰭之間有不明顯的隆起，隆起上有鱗狀皮膚，全身均為淡藍灰色，這些均與鼠海豚屬不同。此外，白鰭豚是河豚科的。

江豚

而海豚（Delphinidae，dolphin），屬於哺乳綱、鯨目、齒鯨亞目、海豚科，通稱海豚，是體型較小的鯨類，共有近62種，分佈於世界各大洋。體長1.2－4.2 m，體重23－225 kg。海豚一般嘴尖，上下頜各有約101顆尖細的牙齒，主要以小魚、烏賊、蝦、蟹為食。海豚喜歡過「集體」生活，少則幾條，多則幾百條。海豚是一種本領超群、聰明伶俐的海中哺乳動物。經過訓練，就能打乒乓球、跳火圈等。除人以外，海豚的大腦是動物中最發達的。人的大腦占本人體重的百分之二點一，海豚的大腦占它體重的1.7％。海豚的大腦由完全隔開的兩部分組成，當其中一部分工作時，另一部分充分休息，因此，海豚可終生不眠。海豚是靠回聲定位來判斷目標的遠近、方向、位置、形狀、甚至物體的性質。

海豚

再談河魨。

俗稱的河魨包含二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科及箱魨科四個科。其中「四齒魨科」與「箱魨科」多數含有劇毒，誤食可能致死（四齒魨科含有河魨毒素、箱魨科含有箱魨毒素）。河魨的品種與花色各異，其中許多品種如四齒魨（河魨）科的綠河魨（即深水炸彈，亦稱潛水艇）、日本婆（四帶河魨）、狗頭魚、箱魨科的木瓜魚和角箱魨等是著名的海水（綠河魨等少數品種可生活於淡水）觀賞魚，它們色彩艷麗，憨態可掬，但是性情兇殘，特別是綠河魨經常咬死和吃掉弱小魚只，不可不防。

河魨全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位於胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭後端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。河魨是海江洄遊性的溫水性底棲魚類，為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，藉以自衛。每年3月由外海游至江河口的鹹淡水區域產卵。

在我國，從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河魨，其中的暗色東方魨（Fugu obscurus，英文名：Obscure puffer）進入長江、珠江等水系的中、下游。一般體長在100－300 mm左右，大的可達630 mm以上。暗色東方魨5－6月在江河中有產卵；懷卵量一般在4－5萬粒間。秋季水溫下降，開始降河，和其它種類一樣游向深海區，12月初返回深海區越冬。當年出生的幼魚在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在海里長大至性成熟后再復進入江河產卵。進入長江的河魨於4－6月，在中游江段或洞庭湖、鄱陽湖中產卵。河魨的食性雜，以魚、蝦、蟹、貝殼類為食，亦食昆蟲幼蟲、枝角類、橈足類以及高等植物的葉片和絲狀藻類。在生殖洄游期間一般很少攝食。

河魨在我國資源甚為豐富，估計年產量約達3－4萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業對象之一。河魨肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨；凡品嘗過的人都讚美道：「不吃河魨，不知魚味。」食用河魨肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。但是河魨毒性極大，如烹調不當，食后往往中毒，甚至危及性命。河魨毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。早在戰國時代的《山海經》中，已有「肺魚（即河魨）食之殺之」的說法。而《本草綱目》中則有較詳細的記載：「河魨有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺之。」雖然如此，人們往往仍經受不住膾炙人口的河魨佳肴的誘惑，因而民間有「拚命吃河魨」的說法。其實，人們所擔心的中毒問題並不難解決。河魨的毒素主要分佈於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2－5月為卵巢發育期，毒性較強；6－7月產卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣，河魨毒素也有其有益的一面。從河魨肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經將海豚肝臟蒸餾液製成河魨酸注射液用於癌症臨床及外科手術鎮痛。

在日本，吃河魨則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河魨魚加工是十分嚴格的，一名合格的河魨廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河魨的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河魨一般是養在池裡的，吃之前用網兜將河魨網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河魨的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴裡慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河魨魚湯，真是爽心可口。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋「蘆根湯」以備解毒之用。總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。

介紹廣東虎門河魨的一魨兩吃。

河魨的招牌吃法是中式「刺身（sashimi，さしみ，生魚片）」。上面介紹的是吃長江邊的河魨，是要用很長時間烹制，去除毒性的。而廣東的吃法，是生猛的，而且還是「中式」吃法，不需要瓦薩比（wasabi，わさび，芥末）醬油的。魚生中的極品就是河魨刺身，遠勝我們常見到的三文魚刺身。當地人把河魨叫雞泡魚。隨後，大盤小盤的佐料上桌，數數有十道之多，有花生、芝麻、洋蔥、炸芋絲、薑絲、酸蕎頭、紫天椒、芥末等等，你可以根據你自己的愛好進行調味，其中還有一種深綠色的小草，廣東人稱作「香芒葉」。

做魚生最講究放血，放血放乾淨后做出來的魚生才會透明晶亮，鮮甜爽口，不然就會有股腥味。河魨魚血有劇毒，一滴都可能讓人中毒，放血時候更要萬般小心，否則連殺魚的都小命不保。但河魨生吃，任你怎麼放血放得乾淨，總會殘留一些在肉里吧！這就絕招了。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，切得很有水準；魚片均勻地鋪在盤子里，邪惡而美麗，散發著難以抗拒的誘惑。

「中式魚生」佐料：按照中式魚生的吃法，先在小碗里把各種配料調好了，然後再把冰好的魚生放在碗里一拌，開吃。鮮甜爽口，還有點蟹肉甜味，那種口感――冰冰的、滑滑的口感，讓人精神一振，細嚼一口，先是香香的、辣辣的、酸酸的佐料，之後魚生的鮮甜味道從佐料中突圍而出，柔韌倔強，欲罷不能。據說生吃河魨最形象的比喻是：象偷情－－明知有毒，卻忍不住又要吃，然後邊吃邊怕死，邊怕死邊吃，一口又一口，一口又一口。

另外，介紹一種熱帶觀賞魚――綠河魨，又叫潛水艇、深水炸彈、金娃娃，是現在熱帶觀賞魚裡面最熱的魨科類觀賞魚，與河魨屬於一個品種。產地：印度、馬來西亞等地。特徵：體長9－13 cm，適宜溫度20－28度，色彩鮮艷，花紋千變萬化，但身體不適的時候會顏色暗淡。習性：屬於海水魚，但是可以在淡水飼養，可以在水中適當加鹽，該於牙齒鋒利，會攻擊其它小魚，當遇到更大的魚或危險的時候他的身體會膨大，以嚇退敵人。

潛水艇

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