魚鱗、無鱗魚、膽固醇與Omega-3（4）：膽固醇

中國中醫關於魚（或水產品）的食用，是根據魚類的藥用功能來劃分的。從中醫角度來說，魚大致可以分為三類：一是性溫的，如鱔魚（黃鱔）、泥鰍、帶魚、草魚、鯰魚（鯰魚）、胖頭魚（也叫大頭魚、鱅魚、崇魚）等，這些魚都偏熱，具有補血、補氣的功效，但熱性體質和有皮膚病的人要盡量少吃。二是性涼的，如墨魚、甲魚、魷魚等，一般在夏季或者屬於熱性體質的人可以多吃。三是性平的，如黃魚（有大小黃魚之分，又名黃花魚）、鯽魚、鯉魚、鱸魚、平魚（鯧魚）、沙丁魚、鯖魚等，這些魚寒性和熱性體質的人都可以吃。

魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85－85.29克；脂肪0.63－4.19克；粗蛋白質12.08－33.01克；粗灰分1.24－2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

所以，從營養的角度來說，孩子吃些魚子是無妨的。但要注意老人儘可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數，會變笨是沒有科學道理的。同時魚子中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。

        魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發育，還會幫助提高智力發展和身體。需要注意的是有些魚子，如河豚魚子有毒，千萬不能食用。

老人或熱性體質的人是不適合吃膽固醇含量較高的魚類的。一些報紙雜誌上提到無鱗魚或細鱗魚膽固醇含量高，因而將無鱗魚或細鱗魚等含膽固醇較高的食物統統從飲食中排擠出去。況且，有些人對於無鱗魚或細鱗魚也區別不開。無鱗魚或細鱗魚的膽固醇含量到底高不高呢？是否有必要將無鱗魚「開除」出食譜呢？

首先，這種一概而論的說法是不全面的，並不是所有的無鱗魚或細鱗魚膽固醇含量都高，而是有些無鱗魚或細鱗魚的膽固醇含量比較高，如每100克銀魚含膽固醇361毫克，河鰻為177毫克，泥鰍為136毫克，黃鱔為126毫克，鱈魚為114毫克，在食用時可適當限制食用量；此外，鯰魚（鯰魚）、魷魚（其實不屬於魚類）等無鱗魚的膽固醇也較高，鱘魚（硬鱗魚）以及蝦、蟹、貝類中都含豐富的膽固醇，常吃易患高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病。但另外還有一些無鱗魚或細鱗魚的膽固醇含量並不高，如帶魚每100克膽固醇含量為76毫克，鯊魚為70 毫克，其含量與有鱗魚相似，如草魚為86毫克，黃魚為86毫克，鯧魚為77毫克，鱸魚為86毫克等。

其次，很多魚的脂肪中都富含多不飽和脂肪酸，尤其是以海水魚為多，具有降低體內膽固醇含量，降低血壓，促進血液循環，防止動脈硬化，預防心血管疾病的作用，對人體健康是非常有益的。要判斷一種食物對血液膽固醇的影響，必須要同時考慮這種食物的魚子膽固醇含量及飽和脂肪酸的含量，不能單看其中一種。一般來說，食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響。因此，對那些高膽固醇血症患者或希望預防心血管疾病的人來說，重點是控制每日總膽固醇和總脂肪攝入量，並避免吃含較多飽和脂肪酸的食物，如奶油、牛油、豬油、椰子油等，將每日總膽固醇攝入量控制在300毫克以內，在這一前提條件下，經常適量食用各種魚類是沒有問題的。

常吃無鱗魚可以使心臟病致命的比例大幅降低44％，因為無鱗魚的魚油較多。美國華盛頓大學通過研究發現，魚油中人所共知的歐米伽3（Omega-3）脂肪酸可減少血液阻塞，防止血液凝塊的形成，從而降低心臟病發病的危險係數。因此，每周吃兩次魚，其中至少一次應該是無鱗魚或細鱗魚。總之，並不是所有無磷魚或細鱗魚膽固醇含量均高，而且即使是膽固醇含量高的魚，只要控制每日總膽固醇攝入量，還是可以適量食用的。

對於鱘魚，有兩種不同的說法。一種說法認為，鱘魚含豐富的膽固醇，且加速人體衰老，故高脂血症、動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病患者及老年人忌食用。另一種說法卻認為，鱘魚脂肪含有12.5％的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。此外，鱘魚軟骨中含有30％能提高人體免疫功能的「硫酸軟骨素」；鱘肝富含抗疲勞、增強體力的「角鯊烯」。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量為魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年痴獃等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚肉蛋白質含量高，氨基酸組成齊全；魚籽醬富含增強興奮因子，為世界三大珍味之一。鱘魚體內含有的高質量魚膠，對強身壯體，益腦明目效果尤為顯著。鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有「鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽」之說。魚類專家與醫學專家的不同意見，我們只能看著辦了。

民間流傳無鱗魚是發物，生病的人吃了，會加重現有疾病或誘發原有疾病。其實，中醫只是認為無鱗魚和有鱗魚相比，更偏溫性、易產熱，因此熱性體質，比如平時容易上火、口乾、長瘡、大便乾燥的人應該少吃，否則會加重這些癥狀。但這只是中醫的一家之言。西醫中並沒有關於患某些疾病不能吃無鱗魚的說法。至於有些報道中提到的「結核病人在服異煙肼這種葯時，忌吃無鱗魚和不新鮮的海水魚、淡水魚」的說法，這有一定道理，因為這些魚中組胺含量比較高，而異煙肼是一種單胺氧化酶抑製劑，兩者發生反應，會造成組胺大量蓄積，導致中毒。

附：食物中膽固醇含量表（每100克食物中的毫克含量，建議90單位以上少吃）

蛋白0，牛肉106，鰻魚186，海參0，牛羔90－107，白帶魚244，海蜇24，豬油110，奶油300，牛奶24，牛油110，墨魚348，羊肚（山羊）41，鴿110，牛肝376，瘦豬肉60，鯧魚120，豬腰380，山羊肉60，羊油89－122，牛腰400，曹白魚63，肥牛肉125，豬肝420，兔肉65，肥豬肉126，全蛋450，綿羊肉70，小牛肉140，青蛙454，草魚85，芝士140，魚肝油500，鮭魚86，牛心145，羊肚610，比目魚87，牛肚150，魷魚1170，鯽魚90，豬肚150，蛋黃2000，鯇魚90，豬腸150，牛腦2300，雞60－90，臘腸150，鵪鶉蛋3100，鴨70－90，蝦154，豬心3640，黃魚98，蟹164，豬腳蹄6200，火腿100，花枝180，豬排骨105，蛤180。

    （一些膽固醇特別高的魚蝦，已經用紅色標記出來。）

        對於已經患高膽固醇血症的人，要常吃以下10種食物：

蘋果：因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對心血管有害）會降低,而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會升高。

胡蘿蔔：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發生化學反應后從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。

玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等,具有降低血清膽固醇的作用。

牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解，有助於降低血脂水平。

杏仁：膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。

海帶：含豐富的牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可以抑制膽固醇的吸收，促進排泄。

大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇，使有益膽固醇升高，使心臟病的發病率減少50％。

牛奶：含較多的鈣質,能抑制體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。

蜜橘：含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

茶：含有咖啡鹼與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功能。經常飲茶，可以防止人體內膽固醇的升高。

        對於膽固醇數值過高的人說，是否可以吃海鮮，還有另外一種說法。要減少高膽固醇的危險，這些人更應該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物和適當運動的生活習慣。因為，食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠比食物本身含的膽固醇大許多；而已經高的膽固醇最好的解決方法是運動而不是減少飲食膽固醇。營養學中一般會用「膽固醇、飽和脂肪指數」來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物里的膽固醇含量。

　　由於膽固醇可在人體內合成，並且其合成量可受食物中攝入的膽固醇量反饋抑制，也就是說攝入多，自身合成就會減少，因此，建議每日膽固醇的攝入量是小於300毫克，而不是說不能攝入膽固醇。而食物中飽和脂肪對膽固醇的影響更大，飽和脂肪的攝入量直接導致學中膽固醇含量的變化，因此，控制膽固醇，必然同時限制飽和脂肪的攝入。

　　蝦、蟹、貝類等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉相差不多，而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是多含有益心臟健康的不飽和脂肪，少飽和脂肪。所以，對於膽固醇高的人不妨這麼吃：（1），避免多吃含高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉和肥肉），限量吃瘦肉。（2），不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃等。

• [11/28] 魚鱗、無鱗魚、膽固醇與Omega-3（4）：膽固醇
• [11/28]魚鱗、無鱗魚、膽固醇與Omega-3（5）：Omega-3
• [11/29]歷史人物：下嫁異域的三位女性
• [11/29]小說：果果
• [11/29]生活變遷（之二十三）：網路
• [11/30]生活變遷（之二十四）：煤、氣、電
• [11/30]玫瑰與月季
• [11/30]玫瑰（Rose）、耶穌復活（Rose）與玫瑰經（Rosary）
• [10/20]頭頂漩渦與指紋漩渦的旋轉方向
• [01/05]小說：永遠的巨蟹座愛人（上集）
• [01/05]小說：永遠的巨蟹座愛人（下集）
• [08/22]如何看懂英文的驗血化驗單？
• [08/22]英文化驗單的參考值範圍

• 查看：[kylelong的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.其它日誌]