魚鱗、無鱗魚、膽固醇與Omega-3（2）：如何吃魚鱗

魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉，實在是一種浪費。

        魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床治療急性白血症，有效率為 70％－75％；並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的粘合物質，能使皮膚結實富有彈性，它存在於人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。對皮膚來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細胞中蛋白量含量的70％以上。皮膚的健康有兩大關鍵――抗皺和保濕，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。

營養學家研究發現，魚鱗其實是種特殊的保健食品，除了膠原蛋白（膠質）外，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣、磷和多種人體必需的微量元素。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病，預防小兒佃樓病及老人骨質疏鬆與骨折。有研究發現，某些記憶力下降的老年人，由於血液中卵磷脂、膽鹼減少，腦細胞的記憶功能也隨之受到影響。而魚鱗還含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力、控制腦細胞退化以及緩延細胞衰老的作用。

魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：（1），甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。（2），無毒性抗癌效果。（3），降低膽固醇，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。（4），改善消化機能，防止便秘。（5），減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。

魚鱗的藥用在我國已有悠久歷史，據《本草綱目》、《名醫別錄》等書記載，鯽魚、鯉魚之鱗，文火熬成膠狀，可治婦女崩漏帶下、紫癜、齒齦出血和鼻出血等病症；鰣魚鱗貼在血痣傷口上可以止血。綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，目前國外已經開始興起一股「魚鱗食療」熱。魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍，對於女士來講，還具有補鈣又美容的功效哦。

魚鱗的烹飪方法

方法一：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗並備好，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，將液體倒入容器中，冷凝成膠凍狀待食，放入冰箱內儲存過夜，口感會更加細膩。

方法二：刮下的魚鱗，清洗乾淨後放鍋里加適量水，開鍋后改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，然後撈出魚鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成后加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。

    方法三：做好的魚鱗凍還可以用來煲湯，在鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，再加入適量水，將魚鱗凍切塊放入鍋內煮開。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。

    方法四：涼拌魚鱗凍。先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。

        方法五：炸魚鱗。必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味精、鹽腌漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。

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