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咖啡藝術

作者：kylelong  於 2009-11-22 06:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:其它日誌|已有24評論

關鍵詞：

 
咖啡藝術主要是指以espresso濃咖啡為基礎，混合泡沫牛奶和巧克力醬做出的各種花式咖啡。它的關鍵是，只用咖啡、牛奶、巧克力醬，便能做出各種圖案。如果摻入了別的原料，便失去了咖啡藝術的精髓，也會破壞了咖啡原有的味道。並且，在做圖案時一定要快，以防咖啡變涼。
 
·Espresso·       
 
Espresso是指水蒸氣通過ground coffee蒸出來的濃咖啡，這種咖啡做法起源於義大利，它是各種花式咖啡的基礎。我們平時常見的cappuccino卡布基諾、latte拿鐵、mocha摩卡三種花式咖啡，都是以espresso為基礎做出來的。（與之不同，美式咖啡，比如星巴克的regular coffee，是drip coffee，也就是用熱水滴過ground coffee做出來的咖啡。通常濃度要比espresso淡一些，分量要大一些。）
 
要做出一杯卡布基諾、拿鐵，或是摩卡，需要一台espresso咖啡機、一包ground coffee和一桶牛奶。一般一台espresso咖啡機會同時有兩種功能：一部分用來蒸espresso，另一部分用來打泡沫牛奶。
                            
mini咖啡機
 
 
·卡布基諾·拿鐵·摩卡·
卡布基諾的做法比較簡單，將牛奶打熱，並打出足夠多的疏鬆泡沫，倒入espresso 中即可。這時牛奶泡沫比較厚，比較輕，會浮在最上層。 我喜歡在卡布基諾的上層撒上咖啡碎末和肉桂粉。
 
 
 
拿鐵的做法相對難一些，在打牛奶的時候， 需要控制溫度和牛奶泡沫的大小，將牛奶泡沫打得越稠密，越細小緊實越好。這時將泡沫牛奶倒入espresso中，牛奶泡沫和咖啡泡沫會處於同一層，於是便能做出各種花紋與圖案。
 
 
將拿鐵中加入巧克力醬，便是摩卡。 拿鐵和摩卡可以做出很多圖案，通常所說的coffee art，主要指的便是拿鐵和摩卡拉花。
 
 
coffee cup mocha摩卡
 
 
Hello Kitty
 
 
法式cream brulee
口感是上層脆、下層軟。做這個關鍵是要有一個kitchen torch（烤糖皮用的火槍）。
具體做法，這裡有個很好的視頻：http://youtube.com/watch?v=gpr9lDltc24。
 
 
草莓奶昔是美國家庭的常見飲品。
做法：酸奶、草莓、牛奶、蜂蜜、冰淇淋等，一起放入攪拌機（blender)攪拌20秒即好。
 
 
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發表評論 評論 (24 個評論)

回復 同往錫安 2009-11-22 07:20
很講究喔~
回復 comptcity2002 2009-11-22 07:30
學習了
回復 綠水潭 2009-11-22 07:42
糊裡糊塗喝了好多年，今天終於了解一點細節了。謝謝啦！
回復 hu18 2009-11-22 08:17
還真沒喝過有如此漂亮圖案的咖啡
回復 kylelong 2009-11-22 08:42
hu18: 還真沒喝過有如此漂亮圖案的咖啡
下次一定要試試。
回復 kylelong 2009-11-22 08:43
綠水潭: 糊裡糊塗喝了好多年，今天終於了解一點細節了。謝謝啦！
不客氣。
回復 hu18 2009-11-22 08:43
kylelong: 下次一定要試試。
那是那是
回復 kylelong 2009-11-22 08:45
comptcity2002: 學習了
回復 kylelong 2009-11-22 08:45
同往錫安: 很講究喔~
嗯，是一個消耗時間的活兒。
回復 xoyuanfen 2009-11-22 11:28
喜歡！
回復 yuxin_9605 2009-11-22 12:51
謝謝分享！喜歡！
回復 lianayong 2009-11-22 19:38
原來咖啡也可以弄出這麼漂亮的圖案，開眼界咯。
謝謝！
回復 紅妹子 2009-11-22 22:00
漂亮活。
回復 toisanwu 2009-11-22 23:40
>> 卡布基諾的做法比較簡單，將牛奶打熱，並打出足夠多的疏鬆泡沫，倒入espresso 中即可。這時牛奶泡沫比較厚，比較輕，會浮在最上層。 我喜歡在卡布基諾的上層撒上咖啡碎末和肉桂粉。
>> 拿鐵的做法相對難一些，在打牛奶的時候， 需要控制溫度和牛奶泡沫的大小，將牛奶泡沫打得越稠密，越細小緊實越好。這時將泡沫牛奶倒入espresso中，牛奶泡沫和咖啡泡沫會處於同一層，於是便能做出各種花紋與圖案。

龍師傅，怎麼跟我學的完全相反的？卡布基諾很難做，因為泡沫最好是microfoam，比例是1/3 espresso, 1/3 熱奶 和 1/3 迷泡沫。而latte只是espresso 加很多熱奶，上面只有一點泡沫就行了。

我想這都不重要，只要咖啡新鮮，做出來的都會很香，沒有苦味。:)
回復 tina2009 2009-11-23 01:42
嗯，又長見識了，很愛看龍師傅的日誌，像個百科全書
回復 kylelong 2009-11-23 01:54
tina2009: 嗯，又長見識了，很愛看龍師傅的日誌，像個百科全書
謝謝鼓勵。
回復 kylelong 2009-11-23 01:59
toisanwu: >> 卡布基諾的做法比較簡單，將牛奶打熱，並打出足夠多的疏鬆泡沫，倒入espresso 中即可。這時牛奶泡沫比較厚，比較輕，會浮在最上層。 我喜歡在卡布基諾
這個是轉貼，不是我個人的經驗。我有空多學習。
回復 kylelong 2009-11-23 02:01
紅妹子: 漂亮活。
回復 kylelong 2009-11-23 02:01
lianayong: 原來咖啡也可以弄出這麼漂亮的圖案，開眼界咯。
謝謝！
不客氣。
回復 kylelong 2009-11-23 02:06
yuxin_9605: 謝謝分享！喜歡！
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