感受多倫多（5）：葡萄酒

從加拿大回中國的第一件事，就是打聽加拿大的特產。人們第一個提到的，就是冰酒。冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物，它最初在歐洲氣候涼爽的產區生產和釀造。由於加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽，在著名國際葡萄酒大賽上屢獲殊榮。生產冰酒的葡萄在10月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的產區。而且，獨特的氣候特徵再加上VQA近似苛刻的質量標準也使安大略冰酒成為世界公認的最好的冰酒。

VQA（Vintners Quality Alliance，中文翻譯是酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，併流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。典型的加拿大冰酒一般用維達爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造。漫長的採收過程過後，葡萄還要經過數周的發酵和幾個月的橡木桶陳釀過程。最終點冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感當然非常甜蜜，並有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風味。

加拿大有4個冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最為重要，佔全國冰酒產量的80％以上。而符合VQA冰酒標準的產區只有安大略省和BC省。加拿大生產的冰酒60％以上出口到亞洲。加拿大除了生產普通冰酒外，還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種冰酒。每瓶375毫升裝的冰酒在安大略的平均價格是45美元。如果你是一個真正的冰酒愛好者，安大略還有每年一度的冰酒節（Icewine Festival）。冰酒節每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節里最重要的活動。冰酒聞起來還往往有乾果的味道，通常都作為甜酒先冷凍幾小時后再飲用，用的杯子往往也是小杯。

通常，我買冰酒一次就是一大桶，分裝為兩箱；有時也同時買一大桶紅葡萄酒，也是兩箱。除了回國帶一點給朋友，其它的都是自己喝了，或者請朋友來家裡一起喝，或者帶上酒到朋友家裡去喝。周末或節假日，多倫多的朋友聚會，好肉好菜都上來了，舉杯暢飲，有說有笑，無所不談，好不痛快！

紅葡萄酒還可以用來泡洋蔥。買2個大的洋蔥，切片後分別裝進2個玻璃瓶中，然後把紅葡萄酒倒入浸泡，放入冰箱中。2周后，酒可以喝了；一瓶喝完，酒喝另一瓶，同時再將前一空瓶灌滿。生的洋蔥經過浸泡后，變成紅色，也可以吃。紅葡萄酒泡洋蔥有醫療效果，每天只喝少量葡萄酒，對膝蓋疼痛、白內障、老年痴呆症、高血壓、糖尿病、冠心病、老花眼、失眠症、白尿症、便秘症等，都有治療效果。

科學原理是什麼呢？

先看看葡萄酒：紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如紅酒聚酚、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，具有抗老防病的作用。紅葡萄酒中的多酚物質，能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。葡萄皮中含有白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好，可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。

再看看洋蔥：1.洋蔥含有硫化丙烯的油脂性揮發物，洋蔥中還含有植物殺菌素如大蒜素等，能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；對金色葡萄菌、白喉桿菌及陰道滴蟲有殺滅作用。2.洋蔥含有二烯丙基二硫化物（前列腺素A），可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄、降低血液黏度，使增高的血壓下降。能預防血栓形成作用。3.洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，同時降低血糖，供給腦細胞熱能、醒腦，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；4. 洋蔥含有櫟皮黃素9，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；5.洋蔥含有硫化硒，能夠抑制亞硝胺的合成，促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能。能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；6.洋蔥中含有一種叫γ-谷胺醯多肽的成分在制止礦物質流失方面效果最為明顯，含鈣豐富，常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；強健骨骼。7.洋蔥中含有槲皮素類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些與肥胖、血脂、動脈硬化等症的預防有益。8. 洋蔥富含硫質和人體必需的維生素，能清除體內的不潔廢物質，使肌膚潔凈，減少老年斑，延遲皮膚老化。所以是中老年美容選擇的第一食品。

明白了吧？趕緊做！

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