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銀耳的14種食譜做法

作者：kylelong 於 2023-5-31 09:01 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活

銀耳的14種食譜做法

1，銀耳牛奶枸杞羹

（1）銀耳冷水泡半小時泡發；

（2）加紅棗一起小火熬到出膠；

（3）放入250ml純牛奶攪拌均勻；

（4）最後加入枸杞再煮5分鐘，出鍋！

喝一口頂10張面膜

小貼士：

建議用丑耳（糯耳）出膠快！出膠多！燉出的銀耳羹更粘稠！

糯耳和銀耳的區別

（1）、大小不同：銀耳又叫做白木耳、雪耳等，被稱作菌中之冠；糯耳是銀耳中的一個品種，比普通銀耳小。

（2）、顏色不同：銀耳呈淡黃色或者白中帶黃；而糯耳顏色比普通銀耳黃一些。

（3）、產量技術不同：銀耳的生產難度不高，大量生產較容易；而糯耳是銀耳中優良品種，栽培技術要求高、產量少。

2，經典銀耳羹

（1）取一朵大銀耳，切出自己需要的量。每次只需要¼就夠喝了；

（2）銀耳洗凈，泡一個小時左右（這裡需要注意時間，最長不能超過6個小時；更不能前一晚泡，第二天煮。這樣不僅會使銀耳的營養流失，還會滋生細菌）；

（3）切掉銀耳根部；

（4）將泡好的銀耳撕成小塊（越碎越好），放入鍋中后加水，水和銀耳的比例大概是5 : 1。然後開大火煮10分鐘；

（5）10分鐘后開始攪拌15秒以上。一定一定一定要攪拌！攪拌是出膠的秘訣，而且攪拌時長不得少於15秒；

（6）攪拌後轉中小火，煮30分鐘左右（期間也需要攪拌，為了能出膠，就不能省略攪拌這個步驟）；

（7）紅棗剪成兩半，和冰糖一起加入鍋中，再煮20分鐘左右；

（8）出鍋的前1分鐘加入枸杞；枸杞不能煮太長時間，1分鐘就夠了。出鍋！

3，雪梨銀耳酸奶糕

食材準備：低筋粉40克、雪梨30克、鮮銀耳30克、酸奶80克、雞蛋1個（帶殼60克）

（1）雪梨去皮，切成小丁，放好備用。雪梨也可以換成其它偏甜的水果丁。

（2）將鮮銀耳放入料理機中，並加入酸奶。

（3）然後打入1個雞蛋，啟動料理機，將食材攪打細膩。

（4）攪好的銀耳酸奶糊倒入碗中，加入低筋粉、雪梨丁。低筋粉可以換成中筋粉，但軟糯的口感會差一點，不可以換成高筋粉。

（5）用筷子將所有食材攪拌均勻。這一步要注意麵糊的濃稠度，如果太稀了可以再一點點添加低筋粉調和好，確保成型。

（6）模具刷油，底部鋪一層硅油紙。沒有模具不用擔心，直接用家裡的耐高溫小碗代替就好。

（7）將雪梨麵糊全部倒入模具中。

（8）上方蓋一層耐高溫保鮮膜，四周用牙籤紮上小孔。這樣是為了防止在大火蒸的過程中水汽進入，口感會更好。

（9）雪梨糕放入蒸鍋內，開中大火蒸20分鐘左右。

（10）待完全熟透后取出，倒扣脫模，切成小塊食用。一塊塊的雪梨酸奶糕，非常方便寶寶直接用手抓著吃，又酸甜又軟糯，一定要給娃試一試！

4，桂花雪梨銀耳凍

（1）準備好材料：桂花、雪梨、銀耳。

（2）雪梨去皮切丁。

（3）鍋中加入金燕耳、雪梨、水。

（4）煮開後繼續煮20分鐘。

（5）加入冰糖。

（6）加入白涼粉，攪拌至融化，關火。

（7）倒入布丁杯中，放涼至凝固。

（8）等表面凝固后，表面淋入糖、桂花即可。

5，桂花銀耳牛奶凍

食材準備：吉利丁，2片；牛奶，500克；冰糖，40克；水，800克；桂花醬，2勺；銀耳，3克。

（1）牛奶微微加熱，加入一塊冰糖；

（2）加入泡軟吉利丁片，攪拌均勻；

（3）倒入杯中，放涼成牛奶凍；

（4）水中放入二勺銀耳；

（5）大火煮粘稠，加入冰糖；

（6）加入桂花醬；

（7）攪拌均勻放涼；

（8）然後放入牛奶凍上面，放裝飾就可以啦。

吉利丁=gelatin=魚膠=明膠。明膠是從動物（如家養牛、雞、豬、馬和魚）的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。吉利丁在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。

6，銀耳蓮子羹

食材準備：銀耳1朵，棗(干)1小把，蓮子1小把，枸杞10克，冰糖適量，水適量。

具體做法如下：銀耳泡開、洗凈，浸泡兩小時以上，紅棗刷洗乾淨，泡水備用。蓮子和枸杞沖洗乾淨，后兩者都不用浸泡，銀耳放入高壓鍋中，上汽后30分鐘，關火自然排氣，加入紅棗，蓋上蓋子，上汽后10分鐘，關火，自然排氣后打開放入蓮子，再次上汽后10分鐘，關火，自然排氣，打開後放入冰糖、枸杞，不用蓋蓋，小火煮至冰糖溶化關火即可！

7，銀耳粥

食材準備：小米半碗，銀耳2朵，枸杞1小把，紅棗幾個，冰糖適量。

具體做法如下：銀耳泡發後去蒂掰成小朵，小米洗凈用清水浸泡1小時。枸杞用溫水洗凈，銀耳倒入鍋里加幾個紅棗，添加清水，大火煮開后，放小米再次煮開后，轉校火，熬至米爛，米爛銀耳也軟糯了，這時加入枸杞和冰糖，繼續煮到冰糖化開即可！

8，木瓜銀耳湯

食材準備：木瓜半個，銀耳50克，冰糖適量。

具體做法如下：銀耳用水泡發一小時，沖洗乾淨后，摘成小碎片放入高壓鍋，木瓜去外皮，剖開為二，去掉中間的瓤，切成小塊，放入高壓鍋，高壓鍋中倒入沒過食材的水，加入冰糖，蓋上蓋子，大火上汽后，轉小火壓30分鐘即可!

9，涼拌銀耳（甜）

食材準備：銀耳50克，紫甘藍適量，食鹽1茶匙，蔥1根，蒜5瓣，香油1湯匙，白糖少許，白醋1湯匙，蘑菇精適量。

具體做法如下：水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗乾淨後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆，將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入薑絲，一同放入調理盆，撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用！

10，涼拌銀耳（辣）

（1）將干銀耳泡發，去蒂，泡發的銀耳在食用之前用熱水過一下，黃瓜去皮切片（絲也ok），蒜切末；

（2）將處理好的原料放入大盆中（大盆比較好拌）；

（3）然後將油燒熱，倒入盛有花椒和干辣椒的碗中（注意油溫哦，太熱克可以晾涼，不要將辣椒炸糊了）；

（4）將辣椒油也倒入盆里，加入適量的鹽和少許十三香，倒入醋和香油，攪拌均勻即可，也可以加味精或者雞精。

11，紫薯銀耳湯

食材準備：紫薯1個，銀耳1朵，冰糖適量

具體做法如下：將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來，紫薯去皮切小丁，銀耳泡發好后，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片，將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時(水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的)，小時后，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可！

12，炒銀耳

（1）銀耳一塊；

（2）用水泡發；

（3）銀耳撕成小朵，黃的不全去掉沒關係的；

（4）油熱後放薑絲、蔥花炒香，再放入肉絲炒發白；

（5）再放入銀耳炒一會；

（5）放鹽、味精，倒點醋搶一下，稍微放一點點水化鹽，出鍋。

13，桃膠銀耳羹

桃膠泡上十個小時以上，泡發后約增大10倍；銀耳泡軟，再摘成小朵；泡好的桃膠清洗乾淨后與銀耳放入鍋中；倒入適量的水；大火煮開后，再轉為小火十分鐘后，關火燜；二十分鐘后加入適量冰糖；再開火煮五分鐘，再燜上十分鐘；這樣就能很容易的熬出濃稠、膠質濃厚的桃膠銀耳羹來。

14，酸奶銀耳羹

銀耳開水泡十分鐘；沖洗一下，去除未發好得根部，撕小塊；加入冰糖、開水；小火慢熬2小時（可以用的小電飯鍋）；將銀耳熬軟似化些許膠質，晾涼；碗內加入勺酸奶；將晾涼得冰糖銀耳加到酸奶上；點綴些許枸杞子；也可攪拌；酸酸甜甜，銀耳入口即化。

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