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吃飯與喝水，雖然都是通過口腔進入食道，但因為食材營養的差別，對腸胃的影響不同，這裡也就具體談談二者的不同影響，以及一些生活中的誤解。
一，吃飯時喝水的影響
1，消化功能受影響
我們吃進去的食物主要都是在胃中消化，需要依靠胃酸。如果在吃飯時飲入大量的水，就會稀釋胃酸，造成對食物尤其是蛋白質和脂肪的消化受阻。
2，胃的蠕動受影響
胃對食物進行消化的過程，除了胃酸，還需要依靠胃的蠕動，從而將吃進去的食物慢慢研磨成食糜，以加速腸道對食物的消化吸收。如果在吃飯時飲入大量的水，就會把胃撐大，減弱它的蠕動。
3，牙齒的咀嚼受影響
吃飯時喝水，會使得食物軟化，更容易吞咽。但其實，這樣會減少牙齒對食物的咀嚼。一方面，會造成口腔中的唾液對食物消化的減少；另一方面，未經咀嚼的食物進入胃內，會造成胃的消化負擔。
4，食慾受到影響
吃飯時飲大量水，會增加飽腹感，從而減少食慾。這是很多減肥者使用的方法，長此以往，會造成人體營養物質和能量的吸收不足，影響身體健康。
二，喝水對胃酸的稀釋問題
父母常說吃飯的時候不能喝水，容易導致消化不良，這是一種認知誤區。胃液的pH值從3上升到 3.3，需飲用1升水。而日常餐飲最多飲用2~3杯水，總計不超過500ml，對胃液的稀釋程度更是微乎其微。
想要衝淡胃液你需要喝好幾升的水。一般水只需10分鐘就從人胃排空胃的排空機制：排空：食物入胃后，胃內壓逐漸升高，把食糜間斷的推進幽門。酸性食糜進入幽門后刺激腸黏膜，通過神經、體液途徑抑制胃運動，排放中止。當酸性食糜被十二指腸內鹼性液體中和后，抑制胃運動的作用解除。排空過程中，幽門括約肌限制每次排出食物的量，防止小腸內容物逆流入胃。所以沒有大量的水，是不會影響胃的消化的。而且PH值的變化是要溶劑呈現出指數性的增長。
實際上，目前我所知的醫學的基本常識里並沒有飯前飯後不能喝水這條。也沒有聽說過一般人因為飯後喝水喝多胃酸稀釋引起疾病的報道。正常人飯前飯後和一定量的水主要是影響飽腹感，對消化吸收影響不大。
建議：吃飯的時候喝點水，可以潤滑胃部幫助消化。但不能用開水泡飯，因為口腔咀嚼過程中，唾液腺會分泌澱粉酶幫助消化。如果這個過程忽略掉了，把米飯粒合著水吃下去了，會加重胃部負擔。
三，飯前喝水VS飯後喝水
飯前半小時喝水最為合適。有研究證明，飯前喝水能促進消化系統各個器官的神經興奮和活躍，促進唾液快速產生，潤滑消化器官，還可以稀釋胃酸，從而緩解人體的飢餓感，減少食慾。因為液體從胃裡排空的速度很快，大概一二十分鐘。如果水完全排空，胃的膨脹狀態消失，重新回到飢餓狀態，那麼對食慾的抑制作用就比較有限了。
飯前喝水比飯後喝水要好：一是可以緩解飢餓感，飯前半小時胃是空的，胃酸濃度較高，又沒有消化任務，飢餓感會比較強，這時喝一杯水可以幫助稀釋胃酸，緩解飢餓感；二是可以快速補水，空腹時喝水，水只會在腸胃中停留十多分鐘，隨後便會經過小腸吸收進入血液，不到半小時水分即可完全被身體吸收利用，補水效果最好。
與之相反，人們在進食后，食物會佔據腸胃的大部分空間，此時喝水會把胃撐得滿滿的，使人有脹痛感。另外，如果吃得過多、再喝大量水，還會導致胃下垂或擴張，嚴重影響身體健康。不僅如此，如果飯後大量喝水沖淡了胃液，鹽酸消化食物的能力就會減弱並喪失殺菌力，從而使病菌在胃腸內大量繁殖，極易造成胃腸道感染。
飯後大量飲水，我們的胃會隨著食量慢慢進行著大小的變換，如果吃飽飯後再喝入大量的水，無疑會把胃撐大。長期這樣，就會使胃擴張，甚至下垂，而隨著胃的擴張，食慾也會越來越大……
飯後大量飲水會引起反酸、燒心的癥狀。如果胃內的食物還沒消化完全，更是會造成消化不良。對於小孩，可能會影響發育；對於成年人，可能會引起胃炎或者胃潰瘍。
由此可見，飯後最好不喝水，更不能多喝水。當然，如果特別渴的話，飯後半小時至1小時喝水較為適宜。至於喝水量多少則因人而異，一般不建議一次性大量飲水，以200ml至300ml為宜。
四，喝湯呢？
吃飯時喝少量的湯是有益的，但很明顯，燉肉湯、羹湯和穀物清湯是不同的，喝湯的人群也千差萬別，必須要具體情況具體分析。科學喝湯，就要把住「四個原則」：
首先，看人喝湯，即不同的人群要喝不同的湯。如消瘦、食欲不振者，應選擇燉肉湯，因為食材經過長時間燉煮后，蛋白質分解為容易吸收的氨基酸和肽類化合物，澱粉也部分分解為糊精，非常適合該人群消化能力弱的特點。
其次，不喝有浮油的湯。數據顯示，一般燉肉湯（去浮油）的油脂含量在2%至3%之間，意味著每餐食用200ml湯的同時，即攝入了4g至5g油脂，而若不去除浮油，油脂含量還會翻倍。對比中國居民日推薦油脂攝入量25g（包含每日使用食材所含油脂和烹調用油），可見去除浮油有多重要。不過，如果你是採用高脂肪飲食，如何喝油湯，請諮詢加拿大健康管理師：博士龍。
再次，每餐喝湯不宜超過200ml。原因之一是，喝湯量過多易造成油脂攝入超標；其二是易造成鹽分超標，引發水腫、高血壓和神經損傷等疾病。數據顯示，每100ml湯所含鹽分為0.5g至1g，對比中國居民每日推薦鹽攝入量6g，即每天喝6至8碗湯就有可能超標，可見限量喝湯的必要性。
最後，飯前喝湯。實驗證明，飯前20分鐘至30分鐘喝湯100ml至200ml，有助於減少正餐的能量攝入，這對想減肥的人群而言可謂福音。此外，飯後喝湯易導致過飽而不知，會增加肥胖的風險，同時對胃下垂、胃萎縮患者而言，胃負擔過大時也會加重病情。
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