鴨仔蛋與雞仔蛋

鴨仔蛋，Balut，又叫毛鴨蛋，是中國南方以及東南亞菜肴的一種。

所謂鴨仔蛋，這種鴨仔蛋一般是孵化了15天至18天的鴨蛋，而且必須是活的，不是死胎。顧名思義，它不是水煮鴨蛋，而是水煮半孵化的鴨蛋，裡面已經有小鴨的胚胎，部份已經成形。據當地人說，由於是「半成」的鴨，所以特別滋補，營養豐富，可強身健體，壯陽補陰。鴨仔蛋具有美容養顏，抗衰老的功效；對於一些體質人群不能食用外，其他人群均可食用，而且有利於骨骼發育，預防貧血的功效，其營養蛋白與雞蛋的營養一樣。鴨仔蛋屬於涼性食物，對於一些體質偏寒，孕婦或是經期女性都不能食用。對於未煮熟的鴨仔蛋也不建議食用，而且在服用左旋多巴藥物時也禁止吃含蛋白質的食物，若是在左旋多巴期間食用蛋白質會影響藥效，甚至還可能對身體引起不利。脾胃失調，而且進食后出現滯氣的癥狀患者也不宜食用，有腎炎病人、癌症病人也禁止食用。

鴨仔蛋的起源

相傳，在秦漢時期，秦始皇為統一全國，派秦朝將領趙佗南下攻打百越地區（今廣東、廣西、越南北部）。但百越地區氣候惡劣，將士水土不服常年生病。趙佗自己也患了嚴重的「頭風病」，隨從們四處救醫，但趙佗的病久治不愈。有一次，趙佗在戰亂中來到一位老婆婆家避難。老婆婆看到他生著重病，又冷又餓，奄奄一息。可老婆婆家裡很窮，無奈之下，老婆婆就從母鴨身下取出了正在孵化的兩個鴨蛋，煮熟給趙佗充饑。趙佗吃了鴨仔蛋后，一覺醒來，感覺自己神清氣爽，精神抖擻，渾身充滿力量，且久治不愈的「頭風病」也奇迹般的消失了。

為了感激當年那位老婆婆的救命之恩，派手下找到了當年老婆婆，原來鴨仔蛋不僅好吃，還可以治病，於是在全國推廣了吃鴨仔蛋。從此，吃鴨仔蛋的習慣在南越國迅速傳開，並延伸到東南亞地區。今天，鴨仔蛋成了一道獨特的美食，在中國的廣東、廣西、雲南等地以及越南、菲律賓、老越、柬埔寨和泰國等東南亞國家，人們都非常喜歡吃鴨仔蛋。

鴨仔蛋的吃法

這種鴨仔蛋，不需要特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。然後配上薄荷、辣椒等一起吃。會吃的人覺得很好吃，不會吃的人會覺得有點害怕。也許有些人會覺得很殘忍，不過仔細想了一想，成長好再殺了吃，與成長到一半殺來吃，其實並沒兩樣，不過因為蛋殼內的成長程度無法得知，所以有時可能會吃到「羽毛」。

越南有著與中國差不多的陰陽協調飲食文化。在越南，鴨仔蛋是女子美體美容的聖品，是越南婦女坐月子必備的補品，所以，越南婦女無論是姑娘時候還是做了媽媽的，身材總是那麼苗條和美麗，據說與她們喜愛此鴨蛋在有關。

鴨仔蛋的吃法很講究但也簡單。在越南，配上具有越南或河口特色的胡椒鹽、薄荷、紫蘇、細姜條、小米辣蘸水，還有就是我們吃涼拌麵條常常用到的蒜頭水，另外還有一種當地不知名的葉子，攪拌在一起吃。鴨仔蛋的小吃攤上面還有酸蘿蔔給你隨便加，這個是提升小吃的整天口感。唯一不可缺的調味料就屬於薑絲了，不然鴨仔蛋吃起來會非常腥。這種小吃在各種各樣的調味料的搭配下，吃起來比毛蛋更加美味，比普通的水煮雞蛋、鴨蛋口感豐富多了。

經典的吃鴨仔蛋7步驟（當然，首先是煮熟，10分鐘即可，這是一個消毒殺菌的過程）

1，在蛋的頂部（有空氣的那個部分）敲開一個小洞口，然後先喝乾蛋裡面的汁水。

2，順勢將蛋殼由上往下剝掉一點點蛋殼，露出內容物即可。

3，在露出來的但表面灑上一點點鹽巴，再淋上特製的醋，就可以吃第一口了。

4，繼續往下剝開一點蛋殼，每吃一口就灑鹽巴淋醋。

5，將剩下的蛋都剝離蛋殼。

6，最後才吃底部的胎盤，因為很脆又非常有嚼勁。

7，完食！然後用攤主的水洗手，再用他們的布將手抹乾。

雞仔蛋

其實，鴨仔蛋類似雞仔蛋，或者雞仔胎。雞仔蛋起源於福建漳州，是福建閩南小吃。在福建省漳州市薌城區、龍文區、龍海市及周邊一帶群眾，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。兒童食用雞仔胎，更為普遍，新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高，且有「人體胎盤」的某些成份，所以確能起來一定營養滋補作用。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。

雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候，只有一個雛形。雞仔胎與其它地區俗稱毛蛋不同，雞仔胎為活胎，而毛雞蛋為死胎。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎；因此，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一種小吃。毛蛋，又名旺雞蛋、毛雞蛋、旺蛋，都是死，死胎的千萬不可食用。

在《本草綱目》中記載：「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。」雞仔胎的營養價值不錯，裡面含有的礦物質、維生素豐富，比普通雞蛋營養價值高，可以改善缺硒的情況，還有抗衰老作用。兒童食用雞仔胎，更為普遍，新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高，且有「人體胎盤」的某些成份，一直受到狂熱者的追捧。雞仔胎營養價值不錯，裡面含有的礦物質、維生素豐富，比普通雞蛋營養價值高，還可以改善缺硒的情況，還有抗衰老作用。

毛蛋

吃毛蛋有何危害？毛雞蛋里激素的含量較高。因此，專家建議，盡量不吃，或者少吃毛雞蛋，尤其是兒童，青少年，因為毛蛋有可能會影響到青少年身體發育。

毛雞蛋就是死胎蛋，人吃后，對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫，濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽和維生素等營養成份，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。

據檢測，幾乎100％的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目，傷寒桿菌，變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放，運輸，那些賣毛雞蛋的小販下可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透，有污染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛，腹瀉，噁心，嘔吐等，食用毛蛋幾乎可以說是有百害而無一利。