各種菌菇的營養價值與生理功能

各種菌菇的營養價值與生理功能

1、香菇

香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。干香菇適合燉菜，能使纖維軟化徹底，有利於口感。香菇的作用，菌帽大於莖部。浸泡香菇的時候用20攝氏度～35攝氏度的溫水，做菜時候把泡發香菇的水也倒進鍋里，不會損失營養成分。

2、黑木耳

黑木耳也是菌類家族成員，作為有名的「血管清道夫」，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，有益於防治冠心病與中風。老年朋友可以每周吃兩次黑木耳，涼拌或者炒食都不錯。玉木耳是黑木耳的培育品種，但不是銀耳。玉木耳可以補充體能、補血、潤腸通便、預防結石等等。

3、蟲草菇

含有人體必需的8種氨基酸，豐富的蛋白質、組纖維、多種V生素和有益身體的微量元素，還含有蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、腺苷、尿苷、胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等。蟲草菇也是可以很好的補充我們身體能量，能夠提高線粒體的能量，提高我們身體的耐寒的能力，緩解疲勞；能夠增加免疫系統細胞的數量，能夠很好的促進產生抗體；蟲草菇也是可以很好的提高我們心臟的耐缺氧的能力，很好的降低我們心臟對於氧氣的消耗，對於調節肝臟功能有很好的作用，減少身體對於有毒物質的損傷，很好的增強我們身體的抗病毒的能力，對於病毒性肝炎的發揮是非常的有幫助。

4、平菇

平菇價格不貴也比較常見，其質地肥厚、嫩滑可口。平菇雖然對老年人來說沒有明顯的保護血管的作用，但其具有驅風散寒、舒筋活絡的功效，對手足麻木、腰腿疼痛、筋絡不適等症有一定治療效果，因此它也特別適合老年人食用。另外，平菇還能幫助調理更年期綜合症。

5、杏鮑菇

杏鮑菇肉質肥厚，其含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、以及鈣、銅、鎂、鋅等礦物質，可以起到軟化血管和保護血管的作用。烹飪杏鮑菇的方法多樣，可以選用炒、燴、燒、燉等，還可以做涼拌菜。

6、金針菇

金針菇所富含的氨基酸，不管是在含量和類型上，都是所有菇類中最高的，特別適合成長發育時期的兒童食用，被稱為智慧菇。金針素是金針菇特有的物質，具有緩解疲勞、消炎抗菌的功效，氣虛血不足、營養不良的老年人、胃潰瘍、肝病患者可以多食用金針菇，但如果屬於脾胃虛寒之人，最好不要吃太多。

挑選的時候看菌蓋，大部分的形狀為半球形，顏色白得比較均勻，雜質不多，即為優等金針菇。

7、猴頭菇

大家所熟知的猴頭菇功效應該就是健脾養胃了吧，確實，猴頭菇可以稀釋胃酸來保護胃部黏膜，是一種可以治療腸胃疾病的菇類。如患有慢性胃炎、胃潰瘍、犯胃酸嚴重的患者，可以通過食用猴頭菇來養胃，緩解發病時的不適癥狀。

最健康的烹飪方式是煲湯，用各種肉類和猴頭菇一起熬湯，喝起來營養又美味，猴頭菇還能把肉的膩味給抵充掉。

8、銀耳（白木耳）

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失；銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供；銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高；銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品；銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品；能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

9、雞腿菇

雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

食用功效有：提高免疫力：雞腿菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；通便：雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥；安神除煩：雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用；降糖消渴：雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。

10、口蘑

營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力； 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果； 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

食用功效：提高免疫力：口蘑能夠防止過氧化物損害機體，提高免疫力；保護肝臟：口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用；美容減肥：口蘑是一種較好的減肥美容食品。具有防止便秘、促進排毒的作用；預防骨質疏鬆：當白蘑菇含有維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症；防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌症的發生。

11、黑松露

餐桌上的鑽石。現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

菌類多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等；雄性酮有調理男女內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴獃、動脈粥樣 硬化以及抗腫留、抗細胞毒性方面有明顯活性等等；松露中還含有蟲草酸和腺苷，就是冬蟲夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬蟲夏草好壞的標準，蟲草酸能夠抑制各種病菌的生長，對預防和治療腦血栓、腦出血、心肌梗塞有顯著療效。

12、茶樹菇

茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸佔2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%，特別是人體不能自身合成的8種氨基酸含量特別高，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。

食用功效：利尿滲濕：茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨特的療效；美容降血壓：還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優點，被人們稱為「中華神菇」；增強免疫力：茶樹菇同樣具有降低膽固醇、增強免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫療保健作用。茶樹菇味鮮、柄脆，是優良的野生食用菌，也是具有特殊藥用價值的藥用菌。

13、羊肚菌

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑製劑，可以有效地抑制脂褐質的形成；羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

食用功效：抗腫瘤：羊肚菌具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；防癌抗癌：羊肚菌能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

14、靈芝

靈芝含水分、蛋白質、粗纖維、灰分、胡蘿蔔素、維生素B、維生素c、煙酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、肌紅蛋白、p一胡蘿蔔素、海膽烯酮、雞油菌黃質、磷質、甾醇以及葡萄糖甙、香樹脂醇類等。芝含有麥角固醇、有機酸、氨基酸、葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇、生物鹼、內酯、香豆精、水溶性蛋白質和多種酶類。

食用功效：抗腫瘤：它可顯著提高機體的免疫功能，增強患者自身的抗癌能力；保肝解毒：靈芝能促進肝臟對藥物、毒物的代謝，對於中毒性肝炎有確切的療效；防治心血管疾病：靈芝可有效地擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，增強心肌氧和能量的供給；防治高血脂：有降低動脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進一步損傷的作用；防治中風：可改善局部微循環，阻止血小板聚集。這些功效對於多種類型的中風有良好的防治作用。可改善局部微循環，阻止血小板聚集。這些功效對於多種類型的中風有良好的防治作用。