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蚝油的選擇與使用

作者：kylelong 於 2022-2-25 21:20 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活

蚝油是一種調味料，類似於味精雞精，是蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮后即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油，但都屬於動物製品。

蚝油富含谷氨酸並且和鹽混合在一起會讓我們的食物更美味。谷氨酸在我們的穀類蛋白質中含量豐富，在動物身體中也有谷氨酸的存在。從醫學上講，肝昏迷可以通過谷氨酸治療，同時對兒童的智力發育有很重要的作用。谷氨酸還可製成營養藥物，可防止脫髮，促進頭髮再生，也可以讓頭皮毛細血管微循環變得更快，甚至擴張血管的寬度。

在蚝油的購買與使用過程中，有如下一些注意事項：

蚝油的成分與輔料

1，蚝汁（含有多種氨基酸、小肽、蛋白質、維生素、礦物質）

2，白砂糖（不太健康，沒有加糖最好的）

3，鹽含量低於20%的，健康風險較小（大多數含鈉在30%-150%）

4，防腐劑：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀，屬於有健康風險的防腐劑；檸檬酸、檸檬酸鈉、醋酸鈉，基本上沒有問題

5，粘稠劑（不太健康，沒有粘稠劑是最好的）

6，谷氨酸鈉（健康）

購買注意：

1，蚝油的瓶身上通常會寫明「存放在陰涼乾燥處，開蓋后請冷藏」，這是因為蚝油的性質不穩定，在高溫環境中，其營養成分容易氧化，開蓋后還會成為微生物的「食物」，容易變質

2，有機蚝油，是首選

3，含有改良（變性）玉米（粟米）澱粉，最好不要選擇

4，塑料瓶裝的，最好不要選擇

重點：不能用油炒，很多人喜歡把蚝油當醬油來用，油鍋爆香，其實這樣會破壞蚝油的營養成分和鮮度。

4點注意：

1，蚝油的攝入要適量

2，蚝油別直接使用

3，蚝油開瓶就要冷藏

4，蚝油加熱的時間別太長

3不放（不是絕對的）：

1，紅燒、糖醋菜不放

2，腌制菜不放

3，辛辣菜不放

4不吃：

1，保存不好的不吃

2，海鮮過敏的人不吃

3，胃腸不好的人不吃

4，尿酸高的人不吃

最後的建議

除了蚝油，其它類似的調料，比如鮑魚汁、海鮮醬（汁）、香菇醬（汁）、濃縮雞汁、濃縮蝦汁、雞精雞粉、香菇粉等等，都是類似的選擇與使用原則。

但是，魚露，是不健康的發酵過程生產的，有很大健康風險。建議少吃或不吃。

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