乳酪的吃法千變萬化

乳酪（cheese；芝士、起司），一般的吃法，不外乎這幾種吃法：

1，直接吃（馬蘇里拉乳酪 Mozzarella cheese、帕瑪森乳酪 Parmigiano Reggiano、乳清乳酪 ricotta cheese、鄉村乳酪 cottage cheese）；

2，烤著吃（斯卡莫扎Scamorza 、埃曼塔爾乳酪 Emmental cheese、切打乳酪 Cheddar cheese、伊頓/紅波 Edam、艾普瓦斯乳酪Epoisses de bourgogne AOC）；

3，油煎吃（孔泰 Comté）；

4，麵包披薩夾著吃（藍紋乳酪blue cheese、奶油乳酪 Cream cheese）；

5，肉食夾著吃（卡門貝爾Camembert）；

6，蔬菜沙拉拌著吃（Brie、mozzarella、halloumi）；

7，水果沙拉拌著吃（Blue cheese、Stilton、Yorkshire blue、camerbelt）等等。

今天介紹幾種特殊的乳酪配酒的吃法：

1，硬質乳酪（法國孔泰乳酪Comté、英國的徹達乳酪cheddar）適合紅葡萄酒（勃艮第白，內比奧羅，黑比諾，里奧哈，以及波爾多紅混釀），而軟質乳酪則應配白葡萄酒（香檳、夏布利、獵人谷賽美蓉、博若萊）；

2，酸乳酪（Acidic cheese）適合配長相思（Sauvignon Blanc）；馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）和仙粉黛（Zinfandel）非常搭；

3，口感溫和綿柔的新鮮山羊乳酪（young goat cheese）適合搭配長相思（Sauvignon Blanc）以及干型雷司令，羅訥河谷經典紅品種（西拉、歌海娜、慕和懷特等），還有陳年後的白品種（瑪珊、胡珊、維歐尼等），菲諾雪莉；

4，口感濃郁的乳酪應該配上赤霞珠 （Cabernet） 或是波爾多（Bordeaux）；

5，氣味刺鼻的乳酪當配甜酒：烤布里乳酪（Baked Brie）與香檳酒（Champagne）；

6，羅克福乾酪（Roquefort）以及斯蒂爾頓乾酪（Stilton）這樣的藍紋乳酪（blue cheese)會比較咸；這類乳酪會與甜味的波特酒(Ports)相輔相成；

7，藍乳酪：適合蘇甸甜酒（Sauternes）、PX甜雪莉、路斯格蘭麝香（加度甜酒）；

8，洗浸乳酪（Washed-rind Cheese）：里奧哈、紅勃艮第、阿爾薩斯灰比諾、瓊瑤漿；

上面都是葡萄酒，那麼白酒和啤酒呢？

1，純伏特加（Vodka）：搭配布里耶（brie）這樣奶油濃郁的乳酪，用口味清淡的伏特加（比如機庫1號桃紅伏特加）搭配辛辣乳酪，或者用柑橘伏特加搭配戈爾貢佐拉（gorgonzola）這樣味重的乳酪；

2，金酒（Gin）：配倫敦干型金酒（London Dry）還是現代風格金酒，都能讓這種烈酒在與合適的乳酪搭配時大放異彩；還適合搭配臭味重的乳酪，比如臭主教乳酪（Stinking Bishop）、埃波斯乳酪（époisses）或林堡乳酪（limburger）。而經典的法國75號或珍藏金酒馬提尼，配上卡門培爾等溫和柔軟的乳酪味道就很好。

3，蘇格蘭威士忌（Scotch）：格蘭多納是一款未經泥炭烘烤的蘇格蘭威士忌（Scotch），配12年格蘭多納搭配奶油甜味的都柏林乳酪（Dubliner），15年格蘭多納搭配鹹味的菲達乳酪（feta），18年格蘭多納搭配辛辣刺激的戈爾貢佐拉；泥炭烘烤的蘇格蘭威士忌的煙燻味與三層奶油乳酪或像布利亞薩瓦蘭（Brillat Savarin）這樣的奶油乳酪很搭，可以平衡泥炭的燻烤味，並使口感更加醇厚；布魯德阿威紐（Bleu d』auvergne）和佛姆德阿姆博特 （Fourme d』ambert）這樣的藍紋乳酪擁有令人回味無窮的辛香味，能很好地駕馭蘇格蘭威士忌的濃郁口感；班瑞克（BenRiach）這種泥炭烘烤的單一麥芽威士忌需要搭配像洛克福（Roquefort）或煙燻高達（gouda）這樣的厚重乳酪才能平衡口感；森特莫爾喜歡用帕馬森乳酪（Parmigiano Reggiano）或者精裝切達乾酪搭配泥炭烘烤的蘇格蘭威士忌，因為兩者都口感濃郁。

4，威士忌（Whiskies ）：黑麥威士忌（Rye）的辛辣味適合搭配更濃郁更咸香的乳酪，比如有水果味和辛香味濃郁的米莫勒乳酪（Mimolette）；酒體更輕盈的威士忌就適合搭配較軟的有泥土般蘑菇味的奶油乳酪；孔泰（Comte）這樣有堅果味和咸香味的硬質陳年乳酪，更適合搭配有蜂蜜和香草等甜香味的波旁威士忌（Bourbon）。

5，朗姆酒（Rum）：金朗姆酒非常適合搭配高達乳酪，是因為彼此都有焦糖般的甜味，可以搭配牛奶乳酪，這種乳酪往往味道更甜，而不要搭配辛辣的或者像山羊奶乳酪和綿羊奶乳酪這樣較臭的乳酪；牙買加朗姆酒因其獨特的臭味風格（當地稱為「hogo」）而備受人們的青睞，比較適合搭配半硬質的山羊奶乳酪，比如說西班牙的伽羅查乳酪（Garrotxa）、醉山羊乳酪（Drunken Goat）或陳年高達山羊乳酪，這種搭配也別具風味。

6，白酒芒果乳酪：這是一款芒果汁，或者是酒飲料。

7，馬蘇里拉配愛爾啤酒：紅白配，Q彈的水牛奶奶製品，配上發泡的酒精；花香和果香，配上田園氣息的麥酒。

8，乳酪火鍋：700g乳酪，300ml白葡萄酒約1水杯，1粒切成片的蒜，2小匙澱粉，水+白酒調製的湯汁，500g白麵包或全麥麵包（切成小塊用以蘸溶解了的乳酪吃）。了不使乳酪變硬，要一邊吃一邊不停地攪動才好。非常有動感！

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