植物油選用基本指南

早期的醫學界一直就認為飽和脂肪是心腦血管疾病的禍首，但最近幾年的研究已經推翻了這個結論。傳統觀點認為，各種精加工植物油，如大豆油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等，較黃油、豬油等飽和脂肪更加健康，這種觀點可謂根深蒂固。實際上，這些精加工的植物油，不僅含有大量氫化植物油，而且由於過量氧化Ω-6亞油酸的存在會對機體造成巨大危害，這種危害甚至比精緻糖和高果糖玉米糖漿造成的損害還要嚴重！

種子植物油存在的問題包括Ω-6脂肪酸過多（正常比例為1:1），大部分植物油在加工過程中已經遭到破壞和氧化，氫化植物油是最大問題。大部分植物油尤其是菜籽油、玉米油和大豆油都採用轉基因植物製成，它們是接觸有毒草甘膦的主要途徑。另外，轉基因農作物加工生產的植物油，有脂肪酸異構體的風險，人體無法吸收利用，還可能導致健康問題。

種子植物油的攝入會導致細胞膜、線粒體膜更加具有滲透性，這種改變會造成各種有害物質進入細胞、進入線粒體，帶來一系列問題：身體抗氧化能力下降、身體炎癥狀態、細胞發生癌變、肥胖等等。

我們在此強調這些食物是好脂肪的來源：有機椰子油、酥油、草飼黃油、豬油、牛脂、黑籽油（Nigella sativa）、牛油果、橄欖油、生乳製品、有機土雞蛋和生堅果等。

值得注意的是，除了加工食品（往往富含植物油）和植物油之外，現代飲食之中還有一種非常普遍卻不那麼明顯的有害Ω-6脂肪酸來源：傳統方法養殖的雞肉，它的問題就在於這些動物都採用玉米餵養，這些玉米往往都是使用草甘膦種植的轉基因品種。由於玉米含有大量Ω6亞油酸，大量食用雞肉實際上會增加植物油的攝入量，從而導致身體炎癥狀況。

與乳牛、水牛和羊羔不同，雞隻有一個胃，因此它的Ω6脂肪酸不會被代謝，通常會儲存在它們的組織內。有研究發現，這些雞肉的亞油酸的含量可能是牛肉、羊肉或者水牛肉的10倍。換句話說，也許正是許多人認為健康的這些白肉、瘦肉成為推動慢性疾病增長的原因之一。

總之，假如你想遠離所有類型的有害脂肪，最保險的做法是將如下食物從你的購貨單中清除：

1 所有加工食物；
2 工業加工植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和棉籽油等；
3 工業化養殖雞肉豬肉。

此外，透明塑料瓶裝植物油，還有兩個問題，一是光照直接促進氧化，而是塑料微粒和仿雌激素對人體的危害。建議大家購買植物油，一定要深色玻璃瓶裝的。

如果暫時無法避免，儘可能採用食物排毒，消除毒素危害。如何用食物排毒，請諮詢本文作者。

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