豆漿好還是酸豆漿更健康？

豆漿是我們祖先的偉大發明，與歐洲的酸奶齊名（其實，酸奶起源於中國），不僅口感醇美，搭配多樣，而且營養豐富（都可以補鈣），飽腹感強，是很多人喜愛的早餐飲品。但是，健康的酸奶很少有人不適，而豆漿的危害相對更多，本文分析一二。

豆類含有的皂角素和植物凝集素引起的中毒，潛伏期一般為2至4小時，短者為1小時，長者可達15小時，表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常，病程短，只要發現和治療及時，恢復得也快。豆漿和豆製品也一樣，關鍵是如何去掉皂角素和凝集素（這兩種物質也被稱為抗營養素，或者天然毒素）。

不適合喝豆漿的人群包括：

1.腸胃不好的人

豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣的人應盡量少喝豆漿；豆漿在酶的作用下能產生氣，所以腹脹、腹瀉的人盡量不要喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情。

2.有痛風癥狀的人

痛風大多是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆漿是由大豆磨成漿的飲品，所以痛風病人要少喝豆漿。

3.正在服用抗生素的人

豆漿不能與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

4.手術或病後處於恢復期的病人

手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等癥狀。

此外，還有一些飲用注意：

1.豆漿不可與葯同飲。

2.喝豆漿時忌放紅糖。紅糖含有多種有機酸，與豆漿里的蛋白酶結合后不容易被人體吸收。

3.豆漿必須要煮開，而且煮豆漿時還要注意敞開鍋蓋，這樣才能讓豆漿里的有害物質（抗營養素）隨著水蒸氣揮發掉。

4.忌用保溫瓶儲存豆漿，把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3至4小時后，就會變質。另外，豆漿里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝後會危害人體健康。

有些人覺得高溫可以消除皂角素和凝集素，實際上，豆類或豆漿，對高溫也是有耐性的。有時候，豆類或豆漿表面看已經熟了，但實際沒有熟透，毒素未能完全去除。實驗驗證，在100度的高溫下煮30分鐘才能將兩種引起中毒的物質去除。因此，生豆漿不能喝，熟豆漿也要煮透。

為什麼豆漿和酸奶有不一樣的效果？問題就是發酵。微生物發酵的過程，可以分解或消除絕大多數毒素的危害，包括農藥化肥殘留。

所以，是不是豆漿也可以發酵呢？答案是肯定的。

酸豆漿的做法

1、材料

大豆（黃豆或青豆）、黑豆、豌豆，粘糯米，酸奶發酵粉。

工具：豆漿機、酸奶機、微波爐

2、做法步驟：

① 將黃豆、青豆、黑豆、豌豆各1/4的混合豆量一杯（豆漿機附帶的小量杯），洗凈，浸泡6-8小時（冬天可延長時間），如有可能中途換一兩次水，投入豆漿機前要再次將泡好的豆淘洗乾淨。

② 1/5杯糯米，洗凈，少量水浸泡，時間與豆同。

③ 將泡好的豆、耨米投入豆漿機，製作全豆豆漿。

④ 將盛放豆漿的空容器放少量水，蓋蓋，在微波爐中微波加熱4分鐘消毒。

⑤ 將制好的熱豆漿用濾網（消過毒的）過濾到上面消過毒的容器中，蓋蓋，等待溫度下降，這一步需要時間，如想快，可將容器泡在涼水中（玻璃容器要小心），注意不要讓外面的涼水濺到豆漿里，以免染上細菌。

⑥ 將乳酸菌粉（白色粉末狀）倒入上述豆漿中，攪勻。由於豆漿較濃稠，不易和菌粉互溶，也可先用少量豆漿或潔凈水化開，再摻到豆漿里。這個過程中要注意使用的水、碗、攪拌勺都是消過毒的，以避免細菌的侵入。將上述容器放入酸奶機，加熱發酵8-10小時，即製成。

⑦ 將制好的酸豆漿，用消過毒的勺子盛出80-100ml，存於消過毒的密封性好的容器中，冷藏保存。

⑧ 剛制好的酸豆漿可立刻飲用，也可在冰箱里凍涼再喝；夏季還可以做酸豆漿雪糕。

⑨ 加糖飲用：將冰糖粉碎（也可以用有機紅糖、有機椰子糖，或有機水果粉糖）與酸豆漿一起放入攪拌機，攪勻，即可食用。當然，也可以加水果飲用。

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