玉米與鈣吸收及減肥

一般人認為，玉米含鈣，吃玉米可以補鈣。

的確，玉米的營養價值高，鈣含量接近乳製品。每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。玉米須也有降血壓的功效。

也有人認為，玉米是五穀雜糧，可以減肥。其實，不同品種的玉米含碳水不一樣，尤其是甜玉米，糯玉米，碳水含量非常高，對減肥不利。我們一般推薦紫玉米，黑玉米，花玉米。而甜玉米（水果玉米），適合部分人群（比如兒童和老人）。

但是，事物都有兩方面。玉米還含有很多天然的抗營養素，比如植酸，凝集素等等。本文不談轉基因玉米，雖然含有大量不健康成分。尤其是玉米加工產品，基本上都是轉基因成分。在無數加工食品中都有，比如高果糖玉米糖漿（果葡糖漿），麥芽糊精等等。

鈣在玉米中，屬於微量元素，對於干玉米，鈣的含量大致是0.022%。 1千克干玉米中，鈣的含量大致是0.22克左右。依靠目前的提煉技術，一般能提煉總體的百分之60以上。

最大問題

植酸，又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在於植物的種子、根乾和莖中，其中以豆科植物的種子、穀物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸的應用非常廣泛。在食品工業中，植酸可用作食品添加劑，在釀酒工業中可用作除金屬劑。在醫藥工業中可用於治療糖尿病、腎結石等病症。在化工、石油、冶金、日用化學工業中的應用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的添加劑，還可用作防鏽、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產肌醇的重要原料之一。

植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在於植物源食品中，是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。

由於它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。

植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽離子結合外，還可與蛋白質分子進行有效的配合，從而降低動物對蛋白質的消化率。但pH值低於蛋白質的等電點時，蛋白質帶正電荷，由於強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性複合物；蛋白質上帶正電荷的基團，很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當pH高於蛋白質等電點時，蛋白質的遊離羧基和組氨酸上未質子化的咪唑基帶負電荷，此時蛋白質則以多價陽離子為橋，與植酸形成三元複合物。植酸、金屬離子及蛋白質形成的三元複合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降。

缺鈣，不僅僅是骨骼問題，也會導致肥胖，更會引起100多種疾病。

其次，是凝集素

含有凝集素最高的食物是：紅芸豆，大豆，小麥，土豆，番茄，花生。

雖然玉米凝集素含量並非很高，但還是有一定含量的。如果長期吃玉米，凝集素是腸漏主因之一，會一步一步讓你變胖，導致糖尿病、脂肪肝，以及各種炎症，甚至和某些癌症都有關。

第三，玉米含有大量omega-6，是所有植物油中最高的。這個成分，是導致或加重炎症的主因。炎症也會導致肥胖。

因此，補鈣，減肥，不能依靠吃玉米。可以從其它高鈣食物補鈣，比如檸檬，海帶，紫菜，菌類等等。減肥，是一定要控制玉米的。

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