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玉米與鈣吸收及減肥

作者:kylelong  於 2021-2-15 07:59 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:流水日記

一般人認為,玉米含鈣,吃玉米可以補鈣。


的確,玉米的營養價值高,鈣含量接近乳製品。每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。玉米須也有降血壓的功效。


也有人認為,玉米是五穀雜糧,可以減肥。其實,不同品種的玉米含碳水不一樣,尤其是甜玉米,糯玉米,碳水含量非常高,對減肥不利。我們一般推薦紫玉米,黑玉米,花玉米。而甜玉米(水果玉米),適合部分人群(比如兒童和老人)。

但是,事物都有兩方面。玉米還含有很多天然的抗營養素,比如植酸,凝集素等等。本文不談轉基因玉米,雖然含有大量不健康成分。尤其是玉米加工產品,基本上都是轉基因成分。在無數加工食品中都有,比如高果糖玉米糖漿(果葡糖漿),麥芽糊精等等。

鈣在玉米中,屬於微量元素,對於干玉米,鈣的含量大致是0.022%。 1千克干玉米中,鈣的含量大致是0.22克左右。依靠目前的提煉技術,一般能提煉總體的百分之60以上。


最大問題


植酸,又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽,它主要存在於植物的種子、根乾和莖中,其中以豆科植物的種子、穀物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸的應用非常廣泛。在食品工業中,植酸可用作食品添加劑,在釀酒工業中可用作除金屬劑。在醫藥工業中可用於治療糖尿病、腎結石等病症。在化工、石油、冶金、日用化學工業中的應用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的添加劑,還可用作防鏽、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產肌醇的重要原料之一。


植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物,使金屬離子的有效性降低;植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物,使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在於植物源食品中,是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。


由於它在植物源食物中含量較多,未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見,植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度,同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。


植酸是一種強酸,具有很強的螯合能力,其6個帶負電的磷酸根基團,除與金屬陽離子結合外,還可與蛋白質分子進行有效的配合,從而降低動物對蛋白質的消化率。但pH值低於蛋白質的等電點時,蛋白質帶正電荷,由於強烈的靜電作用,易與帶負電的植酸形成不溶性複合物;蛋白質上帶正電荷的基團,很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基;當pH高於蛋白質等電點時,蛋白質的遊離羧基和組氨酸上未質子化的咪唑基帶負電荷,此時蛋白質則以多價陽離子為橋,與植酸形成三元複合物。植酸、金屬離子及蛋白質形成的三元複合物,不僅溶解度很低,而且消化利用率大為下降。


缺鈣,不僅僅是骨骼問題,也會導致肥胖,更會引起100多種疾病。


其次,是凝集素


含有凝集素最高的食物是:紅芸豆,大豆,小麥,土豆,番茄,花生。


雖然玉米凝集素含量並非很高,但還是有一定含量的。如果長期吃玉米,凝集素是腸漏主因之一,會一步一步讓你變胖,導致糖尿病、脂肪肝,以及各種炎症,甚至和某些癌症都有關。

第三,玉米含有大量omega-6,是所有植物油中最高的。這個成分,是導致或加重炎症的主因。炎症也會導致肥胖。

因此,補鈣,減肥,不能依靠吃玉米。可以從其它高鈣食物補鈣,比如檸檬,海帶,紫菜,菌類等等。減肥,是一定要控制玉米的。


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