做菜為什麼要薑黃粉？

薑黃又稱寶鼎香，為姜科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖喱的主要成分之一，也用在南洋料理，嘗起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在中醫藥材中。

薑黃是一種多年生有香味的草本植物。既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

薑黃素來自於薑黃根，其中含有豐富的多酚類抗氧化劑。

研究結果顯示，薑黃素具有多種抗病效應，包括抗炎、抗癌、抗氧化（抗自由基）和促進創傷癒合，它是通過以下多種代謝途徑而實現的：

1，抑制促炎物質的產生

2，阻止脂質產生過氧化反應（脂質過氧化產生大量的自由基）

3，抑制肝臟星狀細胞的過度活躍（該細胞過度活躍產生肝纖維化）,

4，增強抗病（抗自由基）物質的表達，包括Nrf2（抗氧化、抗炎、抗腫瘤）、SOD（超氧化物歧化酶）、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶。

5，直接中和自由基。

如何吃？

1，做菜，做湯，做粥，都可以灑一點，當然，食物本身的溫度不要太高，等涼下來再灑；

2，做奶昔、酸奶，可以放一點，如果擔心味道，可以同時加入水果、堅果、亞麻籽油就可以了；

3，做沙拉，涼拌菜，也可以灑一點；

4，也可以直接用溫水沖泡；

5，還可以與米飯一起拌勻了吃。

直接用生薑或咖喱可以嗎？

當然可以，但生薑或咖喱不易長期保存，其中的薑黃素含量很低。薑黃是另外一種食物，薑黃素含量很高。

吃薑黃粉有什麼禁忌？

薑黃性屬辛熱，火氣大、容易口乾舌燥、便秘、嘴破要適量使用，過量容易導致癥狀惡化；

薑黃有興奮子宮，促進子宮陣發性收縮效果，懷孕前期或習慣性流產者應避免食用；

薑黃有利膽效果，會導致膽囊收縮，大劑量可能引發膽結石患者疼痛等不適。

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