白糖的危害與營養解決方案

白糖的危害與營養解決方案

白糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖（也叫砂糖）。白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。歐美食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。中國把白砂糖根據精鍊程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

白砂糖和綿白糖的區別

1，白砂糖：顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖。白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

2，綿白糖：顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。

白糖的危害

全球權威科研期刊《自然》（《Nature》）2012年的2月刊，發表了一篇論文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通過動物實驗證明：砂糖的危害與煙酒相當，而且會讓人上癮，攝入過多糖還造成肥胖症、糖尿病、心臟病和肝病等疾病在全球高發，每年間接導致全球約3500萬人死亡。

雖然白糖給人們帶來了愉悅感和快樂感，但今天的人，吃白糖的份量比曾祖父母多出十倍或更多。你喝一罐可樂汽水，已經吃了七八粒方糖那麼多的白糖，等於二十多呎長的甘蔗里的糖的含量；各種甜食點心裡面，含糖量也是相當高。

許多人以為白糖的害處是多吃了會蛀牙，或令人肥胖，其實危險遠遠更多。有研究報道：美、英、日等國的科學家調查發現，各國人口死亡率竟與該國糖的消耗量成正比。世界衛生組織在調查23個國家人口的各種死因后指出，嗜糖比嗜煙更可怕。長期嗜食高糖食物的人，平均壽命要比正常食糖者縮短20年左右。現在最普遍的研究結果包括：

1，導致肥胖和超重

幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖做成的甜味劑。所以，對於一些喜歡甜點、餅乾、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養學家們推薦的每日攝入約為30至40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。近年來國內外比較一致的意見是：一般情況下，以每天每公斤體重控制在0.5克為宜。這樣才有益健康，避免某些疾病。

白糖純度非常高，其中幾乎不含有其它營養物質，只有大量的熱量。攝入過多的白糖之後，如果沒有消耗掉，過多的白糖在體內可以轉化為脂肪，導致肥胖，成為心血管疾病的潛在誘因。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其它富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃白糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。

2，導致各種炎症

在測試白糖的滲透壓試驗中，將很濃的白糖置於水果上，沒多久，水果便會因水分被糖吸光而枯萎。白糖有這麼高的滲透壓，可以想見當它進入人體后，對胃等器官自然會產生很大的刺激。白糖吃多了會引起口腔、食道、胃、十二指腸的粘膜發炎，粘膜剝離，就是這個原因。

對女性來說，還容易引發陰道炎症。念珠菌陰道炎是女性常見的生殖疾病，大約75%的婦女一生中至少患過1次。一項針對念珠菌反覆感染者的研究顯示，很多患者的血糖或尿糖明顯高於正常水平；當90%的患者在減少日常糖分攝入量后，1年內念珠菌陰道炎的感染或複發很少。這說明糖分攝入量與念珠菌感染有密切聯繫。念珠菌也存在於口腔、耳朵，以及男性生殖器等部位。

3，導致斑塊和結石

白糖是一種結晶體，其極細微的晶體是不會溶解的，儘管我們見到白糖能溶化於水中，其實它的微小的晶體結構是無法溶解於水的。這種晶體進入人體后，也是無法溶解的，人體通過吸收后，會慢慢地進入血液中。在血液流動中，由於晶體是有稜角的，故常常會摩擦血管壁，造成血管內壁的炎症與破損。當然我們人體的血液中有一個自己修復血管內壁的功能，很快就會使血管內壁修恢。但是修復后的血管內壁不可能完全與原來的一樣了，會使血管內壁加厚一點。日積月累，我們的血管就會出現斑塊，出現堵塞現象。這種堵塞現象與白糖導致的脂肪堆積效果形成疊加，使得斑塊的出現更加嚴重。

白糖在人體內表現為較強的有機酸，它促使胃酸增多，加重胃病患者的疼痛，造成胃潰瘍等疾病的發生，減低胃腸的蠕動，造成便秘。吃糖過多，在腎臟中產生高濃度的草酸，草酸與鈣產生化學作用，生成草酸鈣沉澱，就是尿道結石和腎結石的成份。據統計，結石患者多愛甜食。

4，導致肝功能障礙

脂肪肝，很大程度上就是碳水攝入過量。攝取過多白糖對肝臟也會造成影響，因為白糖攝入身體後會轉化為熱量堆積在肝臟中，大量攝取，消耗不掉會誘發脂質物質堆積，也就易形成脂肪肝。

對於患有糖尿病、冠心病、肥胖病的人，應控制白糖（實際上也是碳水），因為白糖與碳水主食一樣，可以誘發血液中膽固醇、甘油三酯增高，促進高血脂的發展，引起動脈粥樣硬化。長期大量食用白糖還會擾亂身體的神經系統，導致消化機能下降，引起肝功能障礙。由攝入過多糖類而引起的高脂血症，醫學上稱為「糖致高脂血症」。

5，導致缺鈣與癌症

人體攝入白糖以後，在體內會產生大量糖代謝中的中間產物--丙酮酸、乳酸等，為了中和這些酸，人體要消耗大量鹼性的鈣、鎂、鈉等。鈣消耗過多，就會導致人體缺鈣，造成骨質疏鬆和骨折。研究表明，吃白糖量如果達到總食量的16-18％時，就可使體內鈣質代謝紊亂，妨礙體內的鈣化作用。由於缺鈣而導致骨質疏鬆，所以老年人容易發生骨折。白糖在體內與鈣發生中和反應，致使體內鈣大量消耗，鈣元素的減少，又使眼球壁失去正常的彈性，眼球易伸長，引起軸性近視。

日本大學田材豐教授曾做過試驗，發現多吃白糖造成三大危害，即骨折、脊柱彎曲、癌症。日本的研究人員對與於胃癌和子宮頸癌的成人屍體解剖發現，他們的血液中鈣含量顯著地減少。以後又用小白鼠做實驗，對一組給足量鈣的小白鼠移植癌細胞，結果未獲成功；而對另一組鈣供給量不足的小白鼠移植癌細胞，則容易獲得成功。由此證實，癌症與缺鈣有密切聯繫。而能造成缺鈣的白糖被認為是造成某些癌症的誘發因素之一。實際上，白糖是一種酸性食物，如果大量食用，會使體內酸鹼平衡失調，呈現中性或弱酸性環境，這樣會降低人體免疫力，削弱白細胞抗擊外界病毒進攻的能力，加之鈣量不足，均可成為致癌的誘發因素。

6，消耗B族維生素

白糖中不但缺乏維生素與無機鹽，而且會無情地消耗體內本來就不多的無機鹽和Ｂ族維生素，這無疑也就削弱了機體的抗癌能力。白糖還會對機體的免疫系統產生直接的有害影響，會使白細胞的吞噬能力降低，使機體難以消滅癌細胞。英國一位學者專門研究過白糖的危害，他在著作《甜食與危害》中，不但研究了白糖對肥胖症、心臟病的作用，而且還相信糖具有致癌的催化作用。

白糖在體內代謝需要維生素B2參與，而白糖本身不含維生素B2，故吃白糖過多會造成人體維生素B2缺乏。體內維生素B2缺乏時，可使血液、神經或消化系統的組織內丙酮酸和乳酸等積蓄，從而抑制膽鹼乙醯化酶，阻礙乙醯膽鹼的合成，導致視神經傳導障礙。因此，過量吃糖易發生神經炎，尤其是球后神經炎，使視力下降。

視神經炎的發病機制雖然非常複雜，但維生素B1缺乏是其中的重要誘因。這是因為維生素B1是視覺神經的營養來源之一，而糖分在體內代謝需要消耗大量維生素B1，如果經常大量進食甜食，眼睛不僅容易疲勞，視神經還會因為「營養短缺」而出現「故障」。此外，維生素B1缺乏時，還會影響體內糖類的氧化，不完全氧化物滯留於血液內，對視神經能產生一定的毒害作用，進而容易誘發或加重視神經炎。

精加工白糖的潛在危害

根據精加工製糖工藝的不同，市面上的白糖可分為硫化糖和碳化糖。目前中國多數糖廠生產的是硫化糖。什麼是硫化糖？其實，就是甘蔗白糖的亞硫酸法澄清技術，是依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質，而且糖漿的硫漂作用是基於還原反應的原理。因此，亞硫酸法糖廠所生產的白糖質量往往欠佳，久置后還有變黃的現象。

硫化法製作白糖，難免殘留二氧化硫（SO2），會導致呼吸道炎、支氣管炎、肺氣腫、眼結膜炎症等。同時還會使青少年的免疫力降低，抗病能力變弱。SO2在氧化劑、光的作用下，能生成硫酸鹽氣溶膠，硫酸鹽氣溶膠能使人致病，增加病人死亡率。

最佳的營養解決方案

白糖會搶走身體里的維生素B，擾亂身體的神經系統和肝功能，破壞體內鈣質的新陳代謝，最終還可能導致一系列炎症、肥胖，甚至癌症。而慢慢減少吃白糖乃至不吃是上策，這就需要尋找健康的經濟的解決方案。

營養解決方案：

1，改吃古法紅糖、天然紅糖。紅糖在藥用上勝過白糖，紅糖內含有較多的葡萄糖（比白糖要多20-30倍），能直接被機體吸收；紅糖還有較豐富的鐵質（比白糖多一倍），為造血過程所必需；紅糖含有白糖所沒有的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸等，這些都是產婦十分需要的營養物質。從紅糖中提煉的天然成分中含有豐富的維生素B1、B2、B6及維C，可以說是一種天然的美白產品，而且絕對安全；

2，採用蜜糖、麥芽糖，還可以用蜂蜜、楓糖、椰糖等替代品。歐美廣泛銷售的有機水果糖，就是直接從水果中提取的淡褐色粉糖。這些糖類的營養成分非常豐富，維生素、礦物質和抗氧化劑很多，可以消除這些糖中蔗糖和葡萄糖對細胞的不利影響；

3，用水果代替白糖或其它糖。很多水果都富含純天然的果糖（當然也會有其它遊離糖），不僅有天然甜味，還有更多的維生素、礦物質和抗氧化劑。只要選擇食性正確的水果、份量恰當的水果，我們的生活仍然保持「甜蜜」，但卻生命力充沛，延年益壽；

4，我們的味覺是豐富多彩的，甜味只是其中之一。因此，並不是每一餐都需要甜味，不是每一次佳肴都需要加糖。不同的味覺刺激，可以讓我們的神經和細胞有不同的感受與營養吸收，讓我們的生活多滋多味！

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