各種禽蛋動物蛋的營養價值

1，雞蛋

雞蛋是非常優質的蛋白質來源。含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，每100g雞蛋雞蛋大概有13g蛋白質。雞蛋被譽為「全營養」食物，日常吃些身體棒！獲取方便，且價格便宜。健身不能只吃蛋白，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，每天補充1-2個蛋黃不會有任何問題。

2，鴨蛋

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

3，鵝蛋

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用，其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4，鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋較為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

5，鴿子蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高。鴿子蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿子蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品。中醫藥學認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。

6，烏龜蛋

烏龜蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥狀；烏龜蛋亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓，冠心病患者有益；還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助功效。

7，甲魚蛋

甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，甲魚蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2。此外還含有維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E、以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素。

8，鱷魚蛋

鱷魚蛋具有滋補強肺功效。鱷魚蛋的蛋白質豐富，加上脂肪少，膽固醇含量低，故自古以來是滋補強肺的煲湯原料。鱷魚蛋可以幫助兒童增加大腦營養，提高記憶力；可以預防中老年人「三高」、動脈硬化及老年痴獃，同時可以提高免疫力；另外孕婦食用鱷魚蛋還能補充胎兒營養，提高胎兒智力和身體發育。

9，鴕鳥蛋

鴕鳥蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、等營養成分，可以滿足人體的營養所需。鴕鳥蛋中的卵磷脂是蛋類中最多的，而眾所周知，卵磷脂對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。鴕鳥蛋富含各種維生素和微量元素，長期使用可以改善貧血癥狀。

10，魚子（魚蛋）

魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。這些營養素對人體，尤其是 對兒童生長發育極為重 要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。魚子中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有大量的卵磷脂一類的營養。

對蛋類食物的思考

一枚蛋，就可以成長為一個全新的生命，說明其營養成分相當全面。過去有些人擔心膽固醇，其實這是多慮了，因為人體的膽固醇，80%是自己合成，只有20%來自食物。而對心腦血管系統導致危害的不是膽固醇，而是被氧化的膽固醇。因此，抗氧化才是健康的首要任務。此外，蛋類通常含有卵磷脂，這是大腦健康的最好營養素。

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