糖尿病人如何吃肉

高血糖或糖尿病患者，一般是被建議減少精加工澱粉食物，尤其是精加工米面糖，但可以吃一些含纖維多的澱粉類食物。但還有一些食物，尤其是肉類，對於高血糖或糖尿病患者，也是禁忌，但又有個體差異，需要注意。

首先來了解四大禁忌食物：

1、糖尿病患者不可以吃肥肉

糖尿病患者是不是絕對不能吃肉呢？並非如此，糖尿病患者也可以適當的吃肉，不過一定要吃得健康。糖尿病患者應該吃一些魚肉、兔肉和瘦牛肉等，對於油膩的肥肉是絕對要禁止的。主要原因是肥肉中的脂肪進入人體后產生的熱能高，，可能會導致膽固醇被氧化，引起全身的炎症，會讓糖尿病人患上心臟病的風險更大。因此，血糖高的人或者糖尿病患者是不能吃肥肉的。除了糖尿病人不能吃肥肉，也要少吃動物皮（如雞皮、鴨皮）。但也是有例外，動物脂肪被氧化，導致炎症，或者也可能導致膽固醇被氧化，也與整體的飲食結構有關，更與個體體質差異有關（比如抗炎食物與抗炎體質），要因人而異。

2、糖尿病患者不可以吃糯米

糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入，因此不單單是大米，糯米更是絕對不可以食用。這是由於糯米的碳水化合物含量非常高（主要是支鏈澱粉比例高，水解后，葡萄糖濃度迅速增高），而且非常容易被我們吸收，會很快的導致我們餐后血糖急劇上升。糯米一般都會被加工成粥，或是會加入一些可以導致我們血糖快速升高的豆沙和紅棗製成粽子。糖尿病患者食用這些食物是非常危險的，因此糖尿病患者不可以吃糯米。但是，有些人有個體的體質差異，吃糯米反而比吃小米的血糖更穩定，要因人而異。

3、糖尿病患者不可以吃桂圓

桂圓肉的性質溫熱，普通人吃多了也很容易上火。如果糖尿病人吃多了桂圓，很容易會加深陰虛火旺的病情。此外，桂圓中含有非常豐富的糖，糖尿病患者應該盡量避免食用桂圓。新鮮的果實是龍眼，果乾（桂圓）的糖分就會高，但也要看具體的品種。如果是糖分低的品種（尤其是土龍眼，還有一些沒有經過種植改良的品種），偶爾吃幾顆解解饞，也是可以的。

4、糖尿病患者不可以吃榴槤

榴槤被稱為水果之王，雖然氣味不佳，可是吃起來卻有獨特的風味，而且對我的身體有很好的滋補作用。雖然榴槤的蛋白質和脂肪含量都不是很高，可是你知道嗎？榴槤的三分之二都是糖，是高熱量食物。經常吃榴槤不但會使我們發胖，糖尿病患者吃多了還會導致血糖迅速升高。因此，糖尿病患者不可以吃榴槤。但可食用榴槤的品種有幾百個，有些品種的榴槤，糖分並不高。血糖控制好的糖友，偶爾嘗嘗也是可以的。

具有一定降血糖效果的食物（因人而異）：

1，青錢柳：可以每天拿青錢柳泡水喝。青錢柳具有天然降血糖的功效，可以幫助我們調節人體的糖代謝，激活胰島功能。經常飲用青錢柳泡的茶，可以有效的幫助糖尿病患者控制血糖。

2，苦瓜：也有降糖效果。現代醫學研究表明，苦瓜中的降血糖物質按照性質可以分為兩類：一是苦瓜素，另一類則是多肽P，這也是苦瓜中含量最高、降糖效果最明顯的部分。

3，其它蔬菜：洋蔥、大蒜、番茄、芹菜、絲瓜、蘿蔔、蓮藕等。

4，水果類：草莓、蘋果、無花果、梨、木瓜、桃子、柚子、楊桃等。

5，乾果類：榛子、栗子、杏仁、核桃、腰果、葵花子、花生、黑芝麻等。

6，穀類類：蕎麥、黃豆、黑米、薏米、麥麩、赤小豆、豇豆、綠豆等。

7，中藥：人蔘、山藥、西洋參、昌弘辣木籽、石膏、黃連、桑白皮、知母等。

8，茶飲：紅茶、甜茶、綠茶、枸杞茶、金銀花茶、絞股藍茶、蓮子心茶、玉米須茶等。

不宜吃的食物：

1，易於使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕點等。

2，富含膽固醇的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應特別注意（膽固醇容易被氧化，導致一系列炎症，尤其是導致動脈血管內皮細胞層附近區域的慢性炎症反應），應該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發生。

3，不宜飲酒。因為酒中所含的酒精不含其他營養素只供熱能，每克酒精產熱約7千卡（294焦），長期飲用對肝臟不利（糖尿病發生的原因主要與肝功能有關），而且易引起血清甘油三脂的升高。少數服磺脲類降糖葯的病人，飲酒後易出現心慌、氣短、面頰紅燥等反應。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳。

關於糖尿病患者吃肉：糖尿病患者吃肉的三大好處：

1，穩定餐后血糖

肉類中的蛋白質可以降低整餐的餐后血糖反應。

2，預防維生素B12的缺乏

服用二甲雙胍類藥物的糖尿病患者容易出現維生素B12的缺乏，而維生素B12的主要來源是：動物性食物。所以，適當吃肉可以預防維生素B12缺乏症。

3，提升飽腹感

糖尿病患者往往需要控制主食的攝入，每頓飯總會覺得吃不飽。肉類中的蛋白質和脂肪可以提升飽腹感。

①在糖尿病的發生機理中，糖尿病並不是因為吃肉多而造成胰腺負擔的，造成血糖升高的原因是由於體內胰島素、胰高血糖素和腎上腺素分泌失調，體內血糖濃度過高，大大地影響胰腺的功能，最終導致糖尿病的發生。

②當某些人進食較多的含脂肪肉類，攝入的脂肪一旦超過人體代謝的水平，就會引發血管內的三醯甘油（又稱為甘油三酯）過多和膽固醇被氧化，容易引發動脈硬化，造成嚴重的心血管疾病，尤其是糖尿病及其嚴重的糖尿病併發症！

建議糖尿病患者選肉的原則：瘦肉比肥肉好，水裡的比地上的好，兩條腿的比四條腿的好！具體的選擇原則：魚肉>禽肉>瘦肉：

魚肉（推薦指數：四星）

魚肉的脂肪含量低，而且海水魚（小黃花魚、帶魚）中還含有較多的n-3系列多不飽和脂肪酸（EPA、DHA），有助於降低冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的發生風險。

禽肉（推薦指數：三星）

我們日常吃的禽肉多為雞肉，脂肪含量相對較低（脂肪一般多存在於雞皮和皮下），脂肪酸的種類優於畜肉脂肪，只要不過量食用不會增加心血管疾病、2型糖尿病和某些腫瘤的發病風險。

瘦肉（推薦指數：兩星）

瘦肉（畜肉）的脂肪含量很低，優質蛋白質和「利於人體吸收的鐵」含量豐富。雖然瘦肉（畜肉）並不是我們推薦糖尿病患者的首選肉類，但是經常吃一些瘦肉有助於預防中老年貧血。

其它可食用的肉類：牛肉、兔肉、雞肉、鴨肉、豬肉、鹿肉、鵝肉、鵪鶉等。

還有一些水產品：黃鱔、海參、鯉魚、鯽魚、鱈魚、泥鰍、紫菜、海帶等。

關於吃魚、肉、蛋的份量

每周吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g。平均每天吃：120-200g。但這個份量也要因人而異，比如個體體質差異、運動量、消耗量等等。

120g範例：早：雞蛋60g；午餐：炒三丁（雞胸20g）；午餐：番茄燴龍利魚（龍利魚40g）；

200g範例：早：雞蛋60g；午餐：醬牛肉（牛腱子30g），鯽魚豆腐湯（鯽魚50g）；晚餐：滷雞腿（雞腿：60g）。

吃什麼肉不好？

1，肥肉（畜肉）

尤其是肥瘦肉和肥肉含有較多膽固醇，會增加心腦血管疾病的發生風險，而且不利於糖尿病患者的體重控制。如果要預防被氧化，就需要攝入較多的抗氧化劑（食物），比如原花青素含量高的食物（紫葡萄、紫洋蔥、紫茄子等等）等，或者直接補充抗氧化劑功效營養素。

2，煙熏、烘烤、腌制等加工肉類製品

這類食物常伴有高鹽，以及加工過程中引入的各種致癌物（比如轉基因澱粉、有害防腐劑等）。糖尿病是高血壓的高危因素，所以要嚴格限制鹽的攝入量；加工食品中的亞硝酸鹽，在體內容易轉化成為亞硝胺，加重胰島細胞的損傷。當然，額外補充維生素C，可以避免亞硝酸鹽轉化成為亞硝胺。這些食物健康人都不鼓勵吃，糖尿病患者更應該嚴格要求自己了。

關於動物內臟

糖尿病患者容易缺乏B族維生素、維生素C、維生素D以及鉻、 鋅、硒、鎂、鐵、錳等多種微量營養素，而內臟富含上述營養素。

不同內臟營養素成分也存在較大的差異。比如肝臟、腎臟含有較高的膽固醇，但同時也富含脂溶性維生素和礦物質；毛肚脂肪含量並不高，而且富含優質蛋白質，是很好的減肥食物。

對於糖尿病患者而言，動物內臟中含有大量的膽固醇，而膽固醇被氧化，會導致系列炎症（比如血管、心臟等），也會造成胰腺的負擔。為了避免被氧化，一方面可以減少動物內髒的份量，另一方面可以同時補充抗氧化劑（一般是新鮮蔬菜水果），再就是直接補充功效抗氧化劑營養品。當然，各種維生素和礦物質，也可以從功效營養素來補充。

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