為什麼吃飯快容易長胖？

飯吃八分飽，飯吃七分飽，都是我祖輩留給我們的養生之道。還有一個就是民間的養生之道：餐前喝湯。這樣也不會吃過量，與前面的有同樣道理。

這裡想說的是另一種養生方法：細嚼慢咽。

細嚼慢咽，原本是一個成語。古時候，沒有精加工的米面穀物，都是粗糧，不能快速吞咽（囫圇吞棗），也不易消化，所以需要慢慢吃。其實，這裡強調的是飲食過程中的從容，也是養生之必需。更重要的是，在咀嚼這類身體對事物的"加工"過程，能捨得花時間的人，肯定不會貪婪。用現代營養學來解釋，大腦的"飽中樞"因為有時間完成神經反射，而足以感覺到飽，就此發放「不再吃」的神經命令。

食物進入人體之後的變化，從口腔經咀嚼並且加入適量唾液初步的處理之後進入胃部，經胃酸的溶解再送入小腸，經膽汁和各種消化酶的分解之後，部份食物呈電解性的液體狀態，部份仍是固體的狀態。其中液體的部份才能滲透進入小腸壁被小腸吸收，固體的部份則流向隨後的大腸，在大腸中身體進一步把剩下的液體吸收乾淨，固體的渣渣就成了大便排出體外。

從整個過程中，可以發現食物只有轉化成液體才有機會被人體吸收，固體食物是不會被身體吸收的。而我們所吃的食物都是固體的，因此才需要咀嚼將之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小腸時成為液態的比例一定愈高。現代人囫圇吞式的吃飯習慣，大多數的食物都在很大顆粒的狀態下就進了肚子，加上生活習慣不好和阻塞的經絡使得消化酶的分泌不足，食物到達小腸時成為液態的比例一定很低，大多數食物都仍然是塊狀的固體，這些食物最終只能被當成大便排出體外。雖然吃了很多的食物，可是身體吸收到體內的比例很低。

食物的吸收比例是一個大多數人沒有考慮過的問題，總以為吃進肚子里的食物都被身體所吸收了，其實只有很小一部份被吸收了，大多數都成了排出去的大便。而食物被吸收的比例會隨著咀嚼的結果而改變。咀嚼愈細食物到達小腸時成為液態的比例就愈高，被吸收的比例也愈高。大多數沒有被充份咀嚼的食物，只是徒然增加身體消化系統的負擔，並且增加大腸中的宿便而已。

人體需要的營養是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，則吃進去的食物量就能減少。那些飯量愈來愈大的人，很大一部份都是囫圇吞式的吃飯習慣，大多數的食物只是到身體里空跑一遭而已。

細嚼慢咽的吃飯習慣可以大幅提高食物的吸收比例，如果能做到細嚼慢咽就能減少飯量，是一種健康的節食方法，也是一種不浪費食物的方法。當食物被吸收的比例提高加上食量降低，則整體腸胃的負擔都減輕了，就有機會清理積存在腸胃中的垃圾，解決長久積存下來的問題。

很多人有很長的時間都是囫圇吞式的吃飯習慣，加上牙齒不好，根本不容易把食物嚼碎，大多數食物都在很大顆粒的狀態下進入肚子。當你開始細嚼慢咽后，飯量就適當的減少，有趣的是細嚼慢咽的吃飯方式，很快就會出現飽足感，根本就不再需要那麼多的食物。

細嚼慢咽到底對人體有哪些好處，下面營養師就來詳細給您解答：

細嚼慢咽可以防治牙病

細嚼慢咽運動是一種柔和的刺激，這種刺激能充分調節口腔的生理功能。細嚼可以促使牙齦表面角質化，加速血液循環，提高牙齦的抗病能力。由於食物在口腔中反覆咀嚼，牙齒表面受到唾液的反覆沖洗，增強了壓面的自潔作用，有助於防治牙病。

細嚼慢咽有助於減肥

食物進入人體血糖會升高，當血糖升到一定水平，大腦食慾中樞就會發出停止進食的信號，如果飲食過快，當大腦發生停止進食的信號時，往往已經吃入過多的食物，易導致肥胖。

細嚼慢咽可以美容

越來越多的醫學專家認為，細嚼慢咽是一種美容運動。因為細嚼促進了面部的肌肉活動，改善了局部的血液循環，提高了肌膚的細胞代謝活動，從而能使面部皺紋減少，面色紅潤。同時，面部肌肉多了，脂肪也少了，面部也會更加有輪廓，而不是腸肥腦滿的樣子。

細嚼慢咽有助於長壽

研究證明，人體的唾液腺在分泌唾液的同時，還分泌一種腮腺激素，這種腮腺激素可被機體重新吸收進入血液。它具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同時，腮腺素的分泌與吸收也得到增加，從而起到延緩機體衰老的作用。

細嚼慢咽有利於防癌

醫學家們發現，唾液中的氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物的毒性，當某些還有致癌物質的食品進入人體時，唾液就是人體的第一道防線，有人曾經做過這樣的實驗，把致癌物質放入管道內，再將吐出的唾液與之充分混合，反覆搖動一定時間后取樣化驗，發現裡面的致癌物質的毒性80%-100%已消失。一些醫學家認為，中老年人之所以癌症發病率較高，與他們咀嚼能力差有關係，並且認為，培養良好的飲食習慣，提倡細嚼慢咽，每口飯咀嚼30次，約（30秒鐘），基本上可以消除食物中的致癌物。

最後強調一句：營養平衡，不一定是指一天，也可以是幾天或一周之內的營養平衡。

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