倍可親

博士龍點評:不吃早餐更危險?

作者:kylelong  於 2018-9-2 20:32 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:養生保健|通用分類:健康生活

最近,網路中有《早餐是危險的》以及《不吃早餐更危險》兩個對立觀點的爭論。我們一起來看看他們到底在說什麼。

近日,據英國《spectator》網站報道,臨床生物化學教授TerenceKealey在新出版的新書《Breakfast is a Dangerous Meal》中詳述了吃早餐對健康有害,引發健康界和醫學界的熱烈討論。雖然這個觀點語出驚人且與常識相左,但發言者卻是一個十足的權威人士。

看看Kealey教授的簡歷就知道,TerenceKealey本人畢業於哈佛,曾經是劍橋的教授,現在是白金漢大學的副校長。

於是,很多朋友在沒有判斷觀點的真偽之前,就已經參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中,紛紛轉發評論「吃早餐很危險」。咱們還是先冷靜冷靜,看看吃與不吃早餐,到底哪個更危險?觀點的真偽之前,就已經參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中,紛紛轉發評論「吃早餐很危險」。咱們還是先冷靜冷靜,看看吃與不吃早餐,到底哪個更危險?

分析爭論焦點是值得的。

血糖的飆升和平穩,不能單看數值
  
想解析「吃早餐很危險」這個觀點,我們還是需要回到原文。Kealey教授發現早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個糖尿病患者,在使用家庭血糖儀測量血糖的過程中發現了一個現象——「早餐以後血糖飆升,而午餐和晚餐前後血糖平穩」(如果有較真的朋友,這裡也為您準備了對應的原文:Anyonecanbuyinexpensivebloodglucosetestingkitsattheirlocalchemist,andwhenItestedmybloodglucoselevelsIdiscoveredtheyrosealarminglyafterbreakfastbutonlymodestlyafterothermeals.)。
 
可是,稍微有血糖方面知識的人也許都不禁要對文中的「飆升」和「平穩」產生一些疑問。首先,吃飯前後他的血糖指數到底是多少,是早餐前的血糖指數是4,餐后就「飆」到7,還是午餐前血糖指數是10,餐后「平穩」地升到11呢?要知道這兩種情況其實並非數值增長那麼簡單,前者看上去「飆升」,但其實是正常人都會有的正常現象;後者看上去「平穩」,卻反而是不正常現象。因為餐前的血糖指數也就是空腹血糖的指數從3.9到6.2都是正常的,而餐后血糖,一小時以內能到9都是正常的,但如果餐前就已經是10了,那不管餐后是不是有所飆升,都是不正常了的。

觀點基本正確。但每個人的正常血糖水平可能有差異,血糖濃度的快速或慢速改變,至少表明胰島素分泌的功能強弱。

還需要明確一個基本概念:什麼是一餐?

通常我們大家認識的餐,就是需要碳水化合物、蛋白質、脂肪等7大營養素。也就是需要主食、禽蛋肉食和蔬菜水果。

了解了這個道理后,咱們就可以直接對Kealey教授進行反問了。早晨空腹時進食會導致血糖看上去「飆升」,但是你不吃早餐直接吃午餐的話,你吃午餐的時候依然是空腹的狀態,那不是會導致同樣的所謂「飆升」效果嗎?這麼類推下去,為了避免「飆升」,是不是晚餐也不能吃了?

反駁者漏掉了一個細節:兩餐之間有沒有進食?這個進食可以使得血糖穩定上升,保持胰島素分泌的基本調節功能。

漏掉的第二個細節是:如果早餐不吃,有沒有吃其它代餐?比如堅果和水果,這個裡面含有大量糖分和脂肪。

少吃多餐才是更健康的飲食方式
  
Kealey校長還有一個觀點,那就是很多人早上起來並不覺得餓,那為什麼還要吃東西,這不是白白地增加卡路里攝入嗎(供您參考的對應原文:sincemostpeopletendnottobehungryinthemornings」,「Everyexperimentalstudyshowsthatbreakfastonlyaddstothetotalcaloriesapersonconsumes.」)?

不得不說,這個觀點就有點沒有營養常識了。只要看過膳食指南的人都知道,不管是中國版的膳食指南,還是美國版本的膳食指南,每天攝入的卡路里都應該是有定數的,根據年齡、性別、工種等個體差異,都能在膳食指南的對照表裡找到查詢對應的數值。
  
比如一個中等體力勞動的成年中國男性,中國膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺餓了的時候一次性攝入?當然要分配在三餐里分別攝入,少吃多餐才是更健康的飲食方式。當然,如果你有某種特殊的目的,也可以減少一餐,據說日本相撲運動員為了長胖就不吃早餐,把一天的卡路里分成兩次吃完。

少吃多餐,這個觀點是錯誤的。

因為多餐就意味著胰島需要比一日三餐的人更加頻繁地「加班工作」,導致胰島疲勞,更會導致胰島素不敏感。

當然,這個觀點不能一刀切,因為每個人每天消耗的熱量不一樣,還是要因人而異。

不吃早餐才是真的危險
  
早餐之所以顯得比較特殊,是因為吃早餐的時候身體剛剛從沉睡中醒來不久,百廢待興,正是需要補充的時候,如果沒及時補充或者補充得不對很容易影響身體健康。
  
比如長期不吃早餐很容易產生膽結石。膽固醇和膽酸比例失衡是導致膽結石的原因之一。經過一夜的睡眠,身體積累了很多膽固醇,正是需要膽酸的時候,而吃早餐剛好可以促進膽酸分泌。空腹時間越長,膽酸分泌越少,膽固醇比例越高,高到析出形成晶體附著在膽囊上,就成了膽結石。

所以,我們相當於可以得到一個這樣的公式:8小時的睡眠+不吃早餐=12小時空腹≈膽結石催化劑。
  
此外,不吃早餐會導致低血糖,而大家都知道血糖低會頭暈,這也是為什麼一些同學不吃早餐就去跑步會暈倒的原因。這是因為血糖濃度是保證腦組織正常運行的前提,血糖濃度偏低時,一開始腦子的反應是飢餓感,得不到補充就會進而注意力不集中、反應遲鈍,甚至產生幻覺。所以為了有更好的工作和學習狀態,早餐還是要吃的。
  
如果說吃早餐我們真的需要注意什麼的話,那也是營養搭配。常說「早餐就是要吃得像皇帝」,但可不要誤會了這句話,以為大魚大肉才是早餐的正確打開方式。早餐應該是豐盛而節制的,具體的可以根據我們的膳食指南來設計,讓營養多樣的活力早餐成為每天睜開眼睛后的第一份期待。
  
至於Kealey教授的關於早餐分享「新發現」,並沒有通過科學的方法驗證,非常不嚴謹,大家姑且聽聽,但千萬別往心裡去。

從反駁者的觀點和心態來看,應該是一位中年人。因為TA覺得一日三餐才是王道!

而在我們的實際生活中,也就是年輕人、中年人,以及體力勞動者需要一日三餐,甚至一日四餐,因為消耗卡路里多。

而針對兒童、老年人和體弱多病的人們,還有一些辟穀養生、空腹排毒等人士,他們是需要在醫生或營養師指導下進行一日多餐、一日兩餐、一日一餐的訓練與進食的。

一句話:一日吃幾餐,營養平衡和能量平衡才是王道。因人而異,不可以用自己的體會去指導他人的生活方式。

最後再明確一下「餐」的現代營養學概念:

根據自己的體質和營養需求,確定自己在適當的時間,攝取適合自己當時所需的營養。可以是7大營養素的全部,也可以是其中的一部分,甚至可以只是水。


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