湖北酢胡椒：饞你沒商量

湖北酢胡椒：饞你沒商量

酢胡椒，又稱鮮廣椒、榨廣椒、鮓尖椒、鮓金椒、炸胡椒、酸面、面果子、菜渣辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃。酢胡椒是以鮮紅辣椒醬和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。榨廣椒具有營養全面，開胃爽口的特點。

這個「酢」，本來是使變酸的意思，但不知怎麼的，人們就念成了「炸」，以至於把酢胡椒念成炸胡椒了。其實，味道還是酸酸的。

簡單講：酢胡椒是用玉米和辣椒（湖北的一些地方稱辣椒為胡椒）發酵后製成的，很有營養。

具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入乾淨的罈子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的椒小七不可存放太久，

營養價值

因為罈子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。拌好后的椒小七裝壇后讓其充分發酵，大約3周后就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。

這次回國，在國內的超市購買了一袋酢胡椒，真空包裝的。回到多倫多，就做了一盤簡單的素菜：酢胡椒炒蓮藕。

酢胡椒炒蓮藕

酢胡椒炒蓮藕
蔥爆羊肉
暴炒白菜
清蒸蓮藕

口水呀！

下次整一盤酢胡椒炒肥腸！

細細品味，炸胡椒的酸辣裡帶著玉米原始的香味，韌的是炸胡椒，香滑的是五花肉，風味的確不一般。有時候也用炸胡椒炒肥腸，炸胡椒炒土豆絲，也都不錯。據說，炸胡椒還可以治療傷風感冒吶！

• [03/23] 湖北酢胡椒：饞你沒商量
• [03/25]人生哲理99條（第二輯）（79）：慣性思維是束縛創造性思維的枷鎖
• [04/02]加拿大首屆「花朝節慶典」在多倫多舉辦
• [04/07]維生素B12的兩種型式：你有沒有被欺騙？
• [04/12]防晒霜防癌還是致癌
• [04/30]多倫多2018植樹趣聞
• [05/06]2018加拿大「亞裔傳統文化月」開幕
• [05/07]「博士龍營養療法」的理論基礎
• [08/22]如何看懂英文的驗血化驗單？
• [08/22]英文化驗單的參考值範圍
• [08/28]肝炎的危害分析與營養療法
• [11/09]《聖經》中有關內心寧靜的句子
• [12/12]環氧酶：炎症產生的根源

• 查看：[kylelong的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]