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《精加工食品與營養價值評估》問題解答

作者:kylelong  於 2018-3-12 18:44 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:養生保健|通用分類:健康生活

1, 轉基因食品到底有沒有害處?

 

回答:轉基因食品不僅包括轉基因農作物、轉基因家禽、轉基因家畜、轉基因水產品等,也包括在普通食品中添加的轉基因成分。目前的部分科學研究已經證實:

 

首先要明白的是,草甘膦和BT(草甘膦除草劑與BT毒蛋白)這樣兩種農藥的危害,是眾所周知的,也是世衛確認的,這是邏輯的第一條;其次,轉基因之後,這兩種農藥還是會大量使用的,與此同時,抗草甘膦基因與BT毒蛋白基因的表達,也會產生各類有害的異源蛋白質,並非農作物自身的蛋白質,進而危害農作物和土壤微生物,這是邏輯的第二條。最後最重要的邏輯結論,這兩類轉基因農作物由於異源蛋白質對人體的危害,與此同時,這兩種農藥通過誘導酶活性,兩方面同時產生更多的DAAD-氨基酸)。DAA在構成人體蛋白質中基本上不存在,也就是說,很難被人體有效吸收利用。

 

2, 精加工食品是否一無是處?

 

回答:精加工食品的發展有一個過程,就與手機的發展歷史一樣,必定有一個逐漸完善,逐漸規範的過程。目前大家對精加工食品的一般認識是各種食品添加劑太多,精加工去除了纖維素維生素和礦物質營養等等,對人體有各種危害等等。實際上,精加工食品正因為有好處有利益,才能直接並迅速佔領市場。最直接的好處就是使得大眾的飲食文化和飲食生活變得更加豐富多彩,傳播與繼承了民間的飲食文化。發酵食品就是最好的例子。

 

精加工食品市場的未來和前途,在於:(1),原料來源的天然與野生;(2),最大限度地採用有機食品,杜絕有害的農藥化肥;(3),使用天然的食品添加劑;(4),嚴格執行GPMcGMP標準;(5),食品的採摘、運輸、海關、加工等環節的嚴格監控;(6),採納最新的食品科學研究成果;(7),建議統一的營養價值評估體系。

 

3, 食品添加劑是否完全可以避免?

 

回答:如果有條件,我們可以每天吃新鮮的蔬菜水果,以及禽蛋水產肉食,各種食品調料也是自己做,這是可以完全避免食品添加劑的。問題是我們每天忙於自己的生活與工作,還有很多業餘愛好,自己做食物的時間很少了,那就需要吃一些加工食品,減少自己做食物的時間。因為加工食品中,或多或少地需要添加劑,以保證在運輸和儲存過程中食物不會變質。這樣一來,就很難避免食品添加劑。食品添加劑本身也不全部都是不好的,很多添加劑是純天然的。

 

適者生存,是讓我們適應社會的發展規律,而不是消極生存。在不可避免添加劑的情況下,一方面要求監管機構嚴格執法,食品加工企業要嚴格執行生產規程,另一方面,我們在選擇食物時要學會閱讀食物的營養標籤,盡量減少食品添加劑的數量和種類。如果這些都很難做到,最後還有一個建議:經常做做排毒,消除一些人工添加劑對我們肝腎等器官的傷害。

 

4, 為什麼全球各國的食品安全沒有統一的標準?

 

回答:食品安全與食品供給量有很重要的關係。如果一個國家連食品供給量都無法給國民保證,何以談論食品安全?所以,各國的經濟發展不平衡,導致了食品安全的不統一。經濟發展水平低下的國家和地區,農藥化肥的大量使用,食品檢驗的不嚴格,加工食品的簡單與粗糙,才可以有足夠的食品供應。相反,發達國家嚴格控制農藥化肥,食品檢驗十分嚴格,加工食品要求高,尤其是對營養的要求,使得國民有更安全的食品保證。

 

統一的食品安全標準,如果在全球開展,還有一個很重要的問題需要解決,那就是執行力度。這個執行力度與國家的法規、執行部門、人員培訓、檢驗檢測設備等都有關係。比如國家標準,中國食品進出口檢驗的氣相色譜儀,精度是千分之一,檢測重金屬的濃度就是這個標準。而同時期,美國的氣相色譜儀精度是百萬分之一,這就是食品安全標準在統一模式下的不統一。

5, 如何判斷各種媒體宣傳的食品與營養知識的對錯?

 

回答:各種媒體有關食品、營養健康方面的知識或科普很多很多,普通人無法辨別真假,即使是一些專業人士,也會有誤解。比如轉基因食品問題,現在一直在爭論。又比如素食問題,是否營養不良等等。實際上,我們對於食品與健康的認識是非常不足,最為關鍵的核心是:因人而異,因為體質差異。

 

現在我推薦幾條可以借鑒的判斷原則:(1)適合自己的就是最好的,適合別人的東西不一定適合自己;(2)傳統的食品,如果有精加工過程,就需要仔細查看包裝說明和營養成份;如果是加工食品,有選擇性地吃,最好不要天天吃,營養平衡才是王道;(3)不同年齡、不同職業和不同體質的人群,對食品和營養的要求與需求不同;(4)帶有「科學研究結果」的文章或資料,可以直接上網查詢信息,證實真假;(5)沒有參考資料來源的知識和信息,要諮詢相關專業人士,不建議自己做主去輕易嘗試;

 

6, 為什麼我們的祖輩吃同樣的食物不會生病?

 

回答:同樣的食物」的提法並不科學,因為祖輩與我們現在屬於兩個時代,這兩個時代有時間差,而在這個時間差中,生長各類食物的土壤和環境發生了巨大的變化。最明顯的就是空氣、水源、農藥、化肥,還有就是大農業的工業化,養殖業和水產業的現代化。所以,我們與我們的祖輩吃的並不是同樣的食物。這還只是表面的原因。另一個深層次的原因,就是我們現代人處於高度快節奏的生活模式,科技高度發達導致的體育鍛煉不足,以及各類危害身體的藥物泛濫等等,這些因素是我們吃下去普通的食物,無法像我們的祖輩那樣有效地吸收利用。

 

7, 有沒有權威的可以查詢的食品營養成分的科普資料?

 

回答:食品營養成分的科普資料,有幾個方面的考慮:一是國家標準、地方標準、企業標準的不統一;二是各國的標準不統一,各國的檢測手段和檢測設備的精度不統一;三是行業之間的商業競爭與政府控制的國家商業穩定性限制了「權威數據」的不權威。

 

目前的食品營養成分查詢,都是網上的不完全資料,其中有些資料數據因為有商業利益存在,就是有問題的。ACPNThe Association of Certified Professional Nutritionist的縮寫)將農學、食品工程與科學和醫學營養的專業知識融為一體。目前已經有長遠計劃,就是建立一個國際性的公益網站,一個相對權威的可以查詢的食品營養成分的科普資料網站。到時候,我們每個人都可以獲益。

 

 


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