在多倫多如何挑選健康食品？

在多倫多如何挑選健康食品？

（講座整理）

1，什麼是健康？

20世紀70年代，聯合國世界衛生組織（WHO）在世界保健大憲章中對保健做了如下定義：「健康不僅是身體沒有病，還要有完整的生理、心理狀態和社會的適應能力」。

近年來，世界衛生組織又對健康的定義做了完善：

（1）身體無病：這是健康的最基本條件；

（2）心理健康：心態決定了人生的一切，良好的心理是一切的保證；

（3）身體健康：維持機體各組織的細胞，使功能協調作用完善。

（4）適應社會的能力：當今社會的三大特徵：「速度、多變、危機」，對策：「學習、改變、創業」。 

世界衛生組織倡導的健康四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。世界衛生組織提出的促進健康新準則：合理膳食、體育鍛煉、戒煙限酒、心理健康、緩解壓力。二者基本上是一致的。

2，最佳食品與垃圾食品的網路謠言

（1）世界衛生組織公布的最佳食品榜（網路謠言）

最佳水果：木瓜（轉基因）；最佳蔬菜：紅薯（有人吃了脹氣）；最佳肉食：鵝鴨肉（人工飼料）；最佳護腦食物：菠菜（加工感染細菌）；最佳湯食：雞湯（人工飼料）；最佳食油：玉米油（轉基因、氫化油）。

（2）十大健康食品（網路謠言）

蕃茄（轉基因）；菠菜（加工感染細菌）；堅果（加工；真菌感染）；花椰菜（生吃導致甲狀腺問題）；燕麥（胃脹氣）；鮭魚（轉基因、人工飼養）；大蒜（加工；細菌感染）；藍莓（超市的腐爛與生摘問題）；綠茶（農藥）；紅酒（私自釀造）。 

（3）十大垃圾食品（網路謠言）

油炸食品；罐頭類食品；腌制食品（自己家庭做）；加工的肉類食品；肥肉和動物內臟類食物（有機的生產）；奶油製品；速食麵；燒烤類食品；冷凍甜點（自己家庭做）；果脯、話梅和蜜餞類食物（自己家庭做）。 

3，健康食品（Healthy food）

健康食品，是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝加工，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用於有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型（保健型，延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。健康食品進一步細分可分為一般食品、綠色食品、療效食品、營養補助食品、特殊用途食品和機能性食品等。

總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

4，WHO的建議是否權威？

（1）水果、蔬菜、豆類（例如濱豆和豆莢等）、堅果和全豆類（例如未加工的玉米、小米、燕麥、大麥、糙米）；
（2）每天至少食用400克（5份）水果和蔬菜。土豆、紅薯、木薯和其它澱粉類根莖食物不屬於水果或蔬菜；
（3）對於一個有著健康體重每天消耗大約2000卡路里的人來說，應只有不到10%的能量來自遊離糖，相當於不到50克（或大約12茶勺）。如果低於總能量的5%，可能更有益於健康。多數遊離糖由廠商、廚師或消費者添入食品，並天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中；
（5）脂肪含量佔總能量的30%以下。不飽和脂肪（來自魚、鱷梨、堅果、葵花油、菜籽油和橄欖油等）優於飽和脂肪（來自肥肉、黃油、棕櫚油和椰子油、奶油、乳酪、酥油和豬油等）。工業製作的反式脂肪（來自加工食品、快餐、零食、油炸食品、冰凍比薩餅、餡餅、餅乾、人造黃油和塗抹食品的醬膏等）無益於健康；
（6）每日食鹽量低於5克（相當於大約一茶勺），並使用加碘鹽。

5，有機食品（Organic Food）

有機食品也叫生態或生物食品等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證后統稱有機產品。

中國有機食品認證標識

 

 

 

 

 

 

加拿大有機食品認證標誌

6，PLU碼

PLU碼（Price Look Up code），指進口農產品上所貼標籤上4位或5位的數字組合。每組四位碼代表一特定品種及產區的組合，消費者可以通過掃描PLU碼標籤，獲得該產品的價格、品種等信息。

由四位數字組成的四位數代碼就是普通的水果和蔬菜，如果是五位數的話，特別是前面有加8或者是9組成的代碼，就表示它不是普通的農產品。 PLU所用的五位碼第一個數字是「8」代表為「轉基因」，當第一個數字是「9」代表為「有機」，例如「84011」代表「轉基因小富士蘋果」（通常有英文GE或GMO），「94011」代表「有機小富士蘋果」。 此外，中國從國外進口的水果標籤，還有一種說法。一般來說，在標籤的最下方一般印有出口國的名稱，中間的英文字母標明水果的名稱，最上方的英文字母標識的是出口企業的名稱。在每個標籤的中間一般有4位阿拉伯數字：3字開頭的表示是噴過農藥。4字開頭的表示是轉基因水果；5字開頭的表示是雜交水果。

7，食品挑選：米和面

（1）大米很少有轉基因的，尤其是泰國香米、野生黑米、糙米等；有機小米、有機薏米都很不錯；

（2）五穀雜糧，尤其是豆類，需要浸泡發芽才可以吃；

（3）精加工大米、精加工麵粉，含有漂白劑或其他成分；

（4）洋快餐，麵包類，均含有麵筋（gluten）；

（5）bleach和blanch的區別：bleach漂白劑；blanch漂白。

漂白和未漂白麵粉的區別

無漂白麵粉是一種沒有添加漂白劑的精製麵粉。相對而言，漂白麵粉是用化學物質（比如漂白劑）漂白之後的麵粉，這種麵粉對人體是有害的。

漂白不會改變麵粉的味道，而是會增加麵粉的亮度，使麵粉呈現亮白色。漂白還會降低麵粉的蛋白質含量，軟化麵粉，因此製作出來的烘焙食品也會更加柔軟。許多蛋糕用麵粉都是經過漂白的。

無漂白麵粉呈灰白色，將其與漂白麵粉放在一起，可以很容易辨識出來。未經漂白的中筋麵粉應用廣泛，幾乎可以用來製作所有的烘焙食品，即使配方中並不會明確寫出可以使用無漂白麵粉。事實上，現在許多糕點師製作時都會用無漂白麵粉，只有在製作蛋糕時用漂白麵粉。

從成品角度來看，用漂白麵粉製作的糕點要比用無漂白麵粉製作的糕點更加柔軟，顏色更加鮮亮。但根據製作的糕點不同，其呈現的差異效果也不同。例如，用兩種麵粉分別製作的巧克力曲奇就不會有太大差別，但是製作天使蛋糕的話就會有很大的差異，用漂白麵粉製作的蛋糕明顯更亮色，而且口感較軟。

加拿大的麵粉有漂白，但標註的寫法和製作的工藝有兩種：

a，Blanche / Never bleached / unbleached；

b, bleached。

bleach和blanch的區別：bleach就是添加了漂白劑；blanch只是漂白，但不是添加漂白劑，應該是unbleached，也就是去掉糠和胚芽以後的麵粉，但沒有加漂白劑漂白。

8，食品挑選：蔬菜和水果

（1）有機蔬菜和水果；熟透果蔬中甲醛的危害；

（2）未成熟採摘，抗氧化劑少，維生素少；催熟劑；

（3）轉基因：草甘膦；

（4）水果拼盤（爛水果）

（5）反季節果蔬：營養成分變化，腸胃吸收問題；

草甘膦（Glyphosate；N-(phosphonomethyl)glycine），其商品名稱為年年春（Roundup）、農達、好過春、治草春、日產春、好伯春、草 甘膦等，是一種廣效型的有機磷除草劑：致癌農藥。

孟山都公司的科學家在一個名為CP4農桿菌菌株的反覆試驗后，取得抗草甘膦酶的克隆基因，並轉染到大豆，產出抗草甘膦大豆。在1996年轉基因大豆作了市售。當前抗草甘膦作物包括大豆，玉米，芸苔，苜蓿，甜菜，棉花，小麥仍然在開發中。在2015年，89％的玉米，94％的大豆，並且在美國生產的89％的棉花是抗除草劑轉基因作物。中國是世界上草甘膦生產與銷售第一大國。

9，食品挑選：油類

（1）有機、天然（無加工動植物油，豬油是健康油）

（2）氫化油的危害：玉米油、花生油、菜籽油、色拉油

（3）較好的植物油：橄欖油、椰子油

動物油中的反式脂肪，可以在人體內分解，但經氫化程序做成的反式脂肪，在人體內很難分解，這是科學家們所弄不明白的地方。現在，一般植物油都不含反式脂肪，但在人們烹飪時所加的高熱，無論使用動物油或植物油，都有可能產生反式脂肪。

10，食品挑選：甜點和飲料

（1）人工添加劑，人工色素；

（2）阿斯巴甜（代糖）：導致一系列代謝性疾病，甲醛的危害，癌症；

（3）高果糖玉米糖漿：導致一系列代謝性疾病，肝臟、胰島；

（4）爛水果榨汁、勾兌；

（5）咖啡、巧克力：有機食品；

（6）酒精的危害；煙酒不分家。

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