還有油渣也好吃呀 
- 中國和歐美床上用品的標準尺寸對比 [2013/07]
- 豬肉各部位的食用方法 [2010/05]
- 加拿大人的收入稅比對錶 [2014/02]
- 胸口疼的原因分析與處理意見 [2014/11]
- 什麼原因會導致心跳加快？ [2013/05]
- 北美常見水產品中英文對照及吃法（網路更正版） [2009/08]
- 加拿大海洋三省自駕游全攻略 [2011/08]
- 北美市場9種品牌的「骨膠原」對比 [2014/04]
- 鯽魚、鰂魚、鯛魚的區別 [2010/05]
- TB皮試陽性的判斷及處理 [2011/11]
- 中國人說英語為什麼聽起來沒有禮貌？ [2010/12]
- 為什麼很多人對基督教比較反感？ [2010/10]
- 世界各地的粽子集錦 [2019/06]
- 為什麼海外華人回國要裝窮？ [2010/09]
- 對「異議」與「民運」人士的心理剖析 [2011/01]
- 國籍與愛國 [2009/06]
- 貝殼村「中秋圓月攝影有獎大賽」 [2009/09]
- 貝殼村發展史 [2010/09]
- 貝殼村村旗（草案） [2011/01]
- 2012貝殼村「多倫多夏令營」活動報道 [2012/07]
小時候，母親和外祖母經常給我做豬油炒飯，或者米飯+豬油+白糖，有時候是做燙飯（米飯+白菜+豬油）。生活雖然艱苦，但就覺得飯好吃，身體健康，也不生病。後來一打聽，很多同學都是吃豬油長大的。
最近30、40年，人們害怕豬油了，據說是因為豬油吃多了會患心血管疾病，豬油會堵塞血管。於是，在很短時間內，人們放棄了豬油，改用菜籽油、花生油、玉米油、色拉油等等。然而，這樣「換油」的結果，並不是心血管疾病減少了，反而是心血管疾病增多了。原因何在？
很簡單：菜籽油、花生油、玉米油、色拉油等等，這些植物油是工業化生產的精加工油，屬於氫化油，最容易導致血管堵塞。而豬油是純天然的動物油，人體具有消化分解吸收利用豬油的全套系統，反而沒有消化分解吸收利用氫化油的能力。結果就可想而知了！
那麼，豬油具有哪些優點呢？
1. 味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等大家喜愛。
2. 冒煙點高：約182~190 C，可用來炒菜、煎魚、油炸等。
3. 烹調無油煙：豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭。
4. 保存時間長：豬油在20 C左右呈現為固體，相當耐放。
5. 增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合用來製作派皮、餅乾。
豬油的歷史
在十九世紀時，世界上很多國家都在使用豬油，使用豬油的歷史悠久，直到一百年前開始，豬油因膽固醇高、飽和脂肪高達39%而深受始抨擊。飽和脂肪是否會阻塞血管？豬油如果會堵塞血管，那豬早就被自己的油害死了。將血抽出放置適溫20 C下，血液中的飽和脂肪會開始凝固，但在體溫37 C下血液並不會凝固，都是呈現液態的（除非手腳嚴重冰冷才有凝固的可能）。另外，膽固醇的好壞是自身合成來決定，並不是吃多膽固醇就會增加體內壞的膽固醇。其實，食用豬油因膽固醇高、飽和脂肪導致血管堵塞的研究結果，是用素食性動物兔子做的研究，結果當然是堵塞血管啦！
古代人都吃豬油仍然是健康長壽
早期台灣、泰國、歐洲等地皆是使用豬油，不但體態輕盈也無心血管疾病等問題，直到開始使用色拉油后，許多慢性疾病（糖尿病、心血管疾病等）開始出現。豬油真正的缺點：花生四烯酸（AA），是二十碳酸，存在陸地上的動物體內。AA至體內會轉為PGE-2而促進身體發炎，故身體易發炎者對於豬油攝取要特別小心。為了抵銷豬油中花生四烯酸對身體的傷害（古代人吃豬油依舊身強體壯的原因），在攝取豬油后，要補充大量的蔬果（補充其中的抗氧化劑）、充足的睡眠及食用omega-3，即可抵銷豬油中AA對身體的傷害。因古代人飲食中有大量蔬果，而睡眠也相當充足，故可以抵銷豬油的缺點，食用豬油依舊很健康。現代的蔬果，都是沒有成熟就摘取，抗氧化劑並不多，加上生活與工作壓力，豬油的缺點就顯示出來了。
當然，最好是自己製作豬油。而工業化豬油（工廠製作），有一定問題。在超市中即可買到的豬油，會有豬肥肉來源不明、油脂氫化、漂白、除味、添加防腐劑（BHT）、添加乳化劑等問題。真正的豬油是需要冷藏、冷凍保存以避免油脂酸敗。
自製豬油：（1）濕式製作豬油：此法製成的豬油味道清淡、顏色白而且冒煙點較高（>190 C）。（2）乾式製作豬油：此法製成的豬油味道濃郁、顏色偏黃。依豬肉煉油的部位分油脂區分等級：（1）最高級的豬油：使用豬腰部周圍的脂肪製成的豬油。（2）次級的豬油：使用豬背及肌肉下的皮下組織製成的豬油。（3）等級最差的豬油：使用豬只消化器官外的脂肪製成的豬油。
再次提醒：天然脂肪具有減肥功效，比如豬油、雞油，因此，豬油炒飯健康；色拉油不健康，因為常食用的色拉油也屬於精鍊植物油。人造黃油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油、菜籽油、花生油、玉米油等經過氫化加工的植物油，反式脂肪酸含量都比較高。通常情況下，固化油反式脂肪酸的含量比液體油高，一般在5%-45%之間，人造黃油最高含量可達65%；氫化加工植物油，以維持油料的穩定性，氫化加工會增加飽和脂肪；反式脂肪，又稱為反式脂肪、逆態脂肪，屬於不飽和脂肪（單元不飽和或多元不飽和）；血管堵塞，是人造脂肪導致的，不是天然脂肪導致的。
天然脂肪（豬油、雞油）屬於飽和脂肪，如果大家覺得有那麼一點點缺點（比如關節炎、胃炎等等患者），還可以交替食用其它的飽和脂肪代替來做菜，比如橄欖油和椰子油。有些人覺得橄欖油和椰子油不耐溫，其實，這是錯誤的理解。橄欖油和椰子油是最適合中國人高溫烹飪的健康油。椰油是從椰子肉提取的，其中86%的脂肪是飽和脂肪，能夠承受350華氏度（180 C）的高溫；橄欖油中75%的脂肪是單不飽和脂肪，能夠承受375華氏度（190 C）的高溫。
不過，食用任何營養，都有一個劑量和營養平衡問題。豬油不是萬靈藥，超量攝入需謹慎。而烹飪用油是脂肪攝入的主要來源之一，通常會佔到脂肪攝入量的三分之一以上。所以，油吃得多，就會讓脂肪攝入量及其供能比水漲船高。
由於「脂肪供能比過高」是心血管疾病一個公認的非常重要的危險因素，我們很容易就能看出來，造成中國心血管疾病發病率上升的原因，根本就不是豬油吃少了，反而還就是因為油和其它脂肪的攝入太多了。如果真的一有個頭疼腦熱的就干一碗豬油，不僅多半不能緩解癥狀，還會讓我們直接變成心血管疾病的高危人群。
另外，油脂總攝入量是心血管疾病的危險因素，但我們卻不能因此就滴油不沾。這是因為，我們的身體需要一些脂肪酸來合成身體內的重要物質，比如前列腺素；除此之外，還可以保護皮膚、構成組織細胞等等。而且，一味地去除膳食脂肪，還會直接讓溶於其中的脂溶性維生素集體躺槍。攝入某些種類的「不飽和脂肪酸」，甚至可以降低我們在未來患上心血管疾病的風險。所以，對於油脂，我們需要做的是：調節攝入的脂肪酸種類和比例，把油脂攝入的總量控制在合理範圍內。食用omega-3（比如魚油），也是不錯的選擇。
最後，我們如何科學吃油脂，美味與健康兼得呢？
1，控制脂肪攝入量。對於脂肪的攝入總量，以從事輕體力活動的 18～50 歲男性為例。他們每天的平均能量需要量為 2 250 千卡，在脂肪供能比不超過 30% 的情況下，每日只能攝入 75 g 以下的脂肪。除去其他食物本身所含脂肪后，最終能以烹飪油形式攝入的脂肪不多於 30 g。而同等活動量的女性和老人，只能比這吃得更少。
2，烹調方式來幫忙。30 g 聽上去很多，實際上只有家用小湯勺 2 勺那麼點兒。對油用量要求這麼嚴格，那是不是就要和各路美食說拜拜了呢？非也。我們還可以多用蒸、煮、燉、燜、拌等不怎麼用油的烹調方式，用急火快炒也可以減少油的用量。如果實在饞了，想吃油炸食物，用煎的方法代替炸，也能夠很好地減少油用量。
3，適量補充蛋白質和碳水化合物。調整油脂攝入量時，減少的油脂攝入量，會留出一個小的能量豁口；而用什麼填補這個小豁口，也是需要注意的。如果今天減少了 20 g 的油脂攝入，卻選擇喝上兩瓶可樂解饞，那其實就是「前門拒虎，後門進狼」。正確的做法是：根據「能量豁口」的大小，適量補充蛋白質和碳水化合物。蛋白質類，可以選擇精瘦肉、大豆、蛋、奶這樣的脂肪較少的食物補充；碳水化合物類，則可以選擇未被精加工的澱粉類食物，如玉米、紅薯、芋頭、山藥等。
人群研究已經證明，減少油脂的攝入量到合理範圍、正確調整油脂攝入種類並長期堅持，可以顯著降低心血管疾病的發生率和死亡率。翻譯成大白話就是，科學家們已經在無數人身上試過了，管用。所以，從今天開始，科學地調整自己的用油習慣，正式向健康生活出發吧！
（編輯整理）
最近30、40年，人們害怕豬油了，據說是因為豬油吃多了會患心血管疾病，豬油會堵塞血管。於是，在很短時間內，人們放棄了豬油，改用菜籽油、花生油、玉米油、色拉油等等。然而，這樣「換油」的結果，並不是心血管疾病減少了，反而是心血管疾病增多了。原因何在？
很簡單：菜籽油、花生油、玉米油、色拉油等等，這些植物油是工業化生產的精加工油，屬於氫化油，最容易導致血管堵塞。而豬油是純天然的動物油，人體具有消化分解吸收利用豬油的全套系統，反而沒有消化分解吸收利用氫化油的能力。結果就可想而知了！
那麼，豬油具有哪些優點呢？
1. 味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等大家喜愛。
2. 冒煙點高：約182~190 C，可用來炒菜、煎魚、油炸等。
3. 烹調無油煙：豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭。
4. 保存時間長：豬油在20 C左右呈現為固體，相當耐放。
5. 增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合用來製作派皮、餅乾。
豬油的歷史
在十九世紀時，世界上很多國家都在使用豬油，使用豬油的歷史悠久，直到一百年前開始，豬油因膽固醇高、飽和脂肪高達39%而深受始抨擊。飽和脂肪是否會阻塞血管？豬油如果會堵塞血管，那豬早就被自己的油害死了。將血抽出放置適溫20 C下，血液中的飽和脂肪會開始凝固，但在體溫37 C下血液並不會凝固，都是呈現液態的（除非手腳嚴重冰冷才有凝固的可能）。另外，膽固醇的好壞是自身合成來決定，並不是吃多膽固醇就會增加體內壞的膽固醇。其實，食用豬油因膽固醇高、飽和脂肪導致血管堵塞的研究結果，是用素食性動物兔子做的研究，結果當然是堵塞血管啦！
古代人都吃豬油仍然是健康長壽
早期台灣、泰國、歐洲等地皆是使用豬油，不但體態輕盈也無心血管疾病等問題，直到開始使用色拉油后，許多慢性疾病（糖尿病、心血管疾病等）開始出現。豬油真正的缺點：花生四烯酸（AA），是二十碳酸，存在陸地上的動物體內。AA至體內會轉為PGE-2而促進身體發炎，故身體易發炎者對於豬油攝取要特別小心。為了抵銷豬油中花生四烯酸對身體的傷害（古代人吃豬油依舊身強體壯的原因），在攝取豬油后，要補充大量的蔬果（補充其中的抗氧化劑）、充足的睡眠及食用omega-3，即可抵銷豬油中AA對身體的傷害。因古代人飲食中有大量蔬果，而睡眠也相當充足，故可以抵銷豬油的缺點，食用豬油依舊很健康。現代的蔬果，都是沒有成熟就摘取，抗氧化劑並不多，加上生活與工作壓力，豬油的缺點就顯示出來了。
當然，最好是自己製作豬油。而工業化豬油（工廠製作），有一定問題。在超市中即可買到的豬油，會有豬肥肉來源不明、油脂氫化、漂白、除味、添加防腐劑（BHT）、添加乳化劑等問題。真正的豬油是需要冷藏、冷凍保存以避免油脂酸敗。
自製豬油：（1）濕式製作豬油：此法製成的豬油味道清淡、顏色白而且冒煙點較高（>190 C）。（2）乾式製作豬油：此法製成的豬油味道濃郁、顏色偏黃。依豬肉煉油的部位分油脂區分等級：（1）最高級的豬油：使用豬腰部周圍的脂肪製成的豬油。（2）次級的豬油：使用豬背及肌肉下的皮下組織製成的豬油。（3）等級最差的豬油：使用豬只消化器官外的脂肪製成的豬油。
再次提醒：天然脂肪具有減肥功效，比如豬油、雞油，因此，豬油炒飯健康；色拉油不健康，因為常食用的色拉油也屬於精鍊植物油。人造黃油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油、菜籽油、花生油、玉米油等經過氫化加工的植物油，反式脂肪酸含量都比較高。通常情況下，固化油反式脂肪酸的含量比液體油高，一般在5%-45%之間，人造黃油最高含量可達65%；氫化加工植物油，以維持油料的穩定性，氫化加工會增加飽和脂肪；反式脂肪，又稱為反式脂肪、逆態脂肪，屬於不飽和脂肪（單元不飽和或多元不飽和）；血管堵塞，是人造脂肪導致的，不是天然脂肪導致的。
天然脂肪（豬油、雞油）屬於飽和脂肪，如果大家覺得有那麼一點點缺點（比如關節炎、胃炎等等患者），還可以交替食用其它的飽和脂肪代替來做菜，比如橄欖油和椰子油。有些人覺得橄欖油和椰子油不耐溫，其實，這是錯誤的理解。橄欖油和椰子油是最適合中國人高溫烹飪的健康油。椰油是從椰子肉提取的，其中86%的脂肪是飽和脂肪，能夠承受350華氏度（180 C）的高溫；橄欖油中75%的脂肪是單不飽和脂肪，能夠承受375華氏度（190 C）的高溫。
不過，食用任何營養，都有一個劑量和營養平衡問題。豬油不是萬靈藥，超量攝入需謹慎。而烹飪用油是脂肪攝入的主要來源之一，通常會佔到脂肪攝入量的三分之一以上。所以，油吃得多，就會讓脂肪攝入量及其供能比水漲船高。
由於「脂肪供能比過高」是心血管疾病一個公認的非常重要的危險因素，我們很容易就能看出來，造成中國心血管疾病發病率上升的原因，根本就不是豬油吃少了，反而還就是因為油和其它脂肪的攝入太多了。如果真的一有個頭疼腦熱的就干一碗豬油，不僅多半不能緩解癥狀，還會讓我們直接變成心血管疾病的高危人群。
另外，油脂總攝入量是心血管疾病的危險因素，但我們卻不能因此就滴油不沾。這是因為，我們的身體需要一些脂肪酸來合成身體內的重要物質，比如前列腺素；除此之外，還可以保護皮膚、構成組織細胞等等。而且，一味地去除膳食脂肪，還會直接讓溶於其中的脂溶性維生素集體躺槍。攝入某些種類的「不飽和脂肪酸」，甚至可以降低我們在未來患上心血管疾病的風險。所以，對於油脂，我們需要做的是：調節攝入的脂肪酸種類和比例，把油脂攝入的總量控制在合理範圍內。食用omega-3（比如魚油），也是不錯的選擇。
最後，我們如何科學吃油脂，美味與健康兼得呢？
1，控制脂肪攝入量。對於脂肪的攝入總量，以從事輕體力活動的 18～50 歲男性為例。他們每天的平均能量需要量為 2 250 千卡，在脂肪供能比不超過 30% 的情況下，每日只能攝入 75 g 以下的脂肪。除去其他食物本身所含脂肪后，最終能以烹飪油形式攝入的脂肪不多於 30 g。而同等活動量的女性和老人，只能比這吃得更少。
2，烹調方式來幫忙。30 g 聽上去很多，實際上只有家用小湯勺 2 勺那麼點兒。對油用量要求這麼嚴格，那是不是就要和各路美食說拜拜了呢？非也。我們還可以多用蒸、煮、燉、燜、拌等不怎麼用油的烹調方式，用急火快炒也可以減少油的用量。如果實在饞了，想吃油炸食物，用煎的方法代替炸，也能夠很好地減少油用量。
3，適量補充蛋白質和碳水化合物。調整油脂攝入量時，減少的油脂攝入量，會留出一個小的能量豁口；而用什麼填補這個小豁口，也是需要注意的。如果今天減少了 20 g 的油脂攝入，卻選擇喝上兩瓶可樂解饞，那其實就是「前門拒虎，後門進狼」。正確的做法是：根據「能量豁口」的大小，適量補充蛋白質和碳水化合物。蛋白質類，可以選擇精瘦肉、大豆、蛋、奶這樣的脂肪較少的食物補充；碳水化合物類，則可以選擇未被精加工的澱粉類食物，如玉米、紅薯、芋頭、山藥等。
人群研究已經證明，減少油脂的攝入量到合理範圍、正確調整油脂攝入種類並長期堅持，可以顯著降低心血管疾病的發生率和死亡率。翻譯成大白話就是，科學家們已經在無數人身上試過了，管用。所以，從今天開始，科學地調整自己的用油習慣，正式向健康生活出發吧！
（編輯整理）
- [10/31] 豬油炒飯更健康？
- [11/06]「孕婦營養健康」專輯
- [11/06]為什麼心理治療對自閉症兒童無效？
- [11/07]周末的簡單午餐
- [11/10]香煎美洲紅點鮭
- [11/13]學做福建第一煎餅：銀魚紫菜煎餅
- [11/17]《茉莉花》：席琳·迪翁&宋祖英
- [11/27]加拿大華人環保協會第五期「環境與健康」講座結束
- [08/22]如何看懂英文的驗血化驗單？
- [08/22]英文化驗單的參考值範圍
- [08/28]肝炎的危害分析與營養療法
- [11/09]《聖經》中有關內心寧靜的句子
- [12/12]環氧酶：炎症產生的根源
- 查看：[kylelong的.最新博文]
- 查看：[大家的.最新博文]
- 查看：[大家的.健康生活]
發表評論 評論 (9 個評論)
kylelong最受歡迎的博文
其它[健康生活]博文更多
- kylelong：肝炎的危害分析與營養療法
- kylelong：發炎與消炎：你了解多少？
- kylelong：談談吃西藥的首次劑量加倍
- kylelong：環保大廚：炒菜無油煙的絕招
- kylelong：為什麼有些人服用骨關節營養品無效？
- kylelong：我對垃圾分類與回收利用的認識歷程
- kylelong：眼袋的類型與消除
- kylelong：升糖指數、升糖負荷與喝粥
- kylelong：什麼是「病」？
- kylelong：我們的生活到底需要多少科學？
- kylelong：西方快餐的非健康成分分析，兼談麵包的危害
- kylelong：尿素、尿酸與痛風
- kylelong：中西方營養學對比
- kylelong：食品藥品的一日三餐？
- kylelong：兒童身高與哪些因素相關？
- kylelong：凍魚的挑選與鑒別
- kylelong：減少白髮的秘方
- kylelong：車禍之後，如何求醫與康復
- 楓樹下：【楓樹下的風】你會熬養胃的粥嗎？（轉載）
- 茶閑話：秋冬養生，非「粥」莫屬!