生活中最易混淆的食物

1，酵母和酵素

酵母（Yeast），是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為「伊士」。酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。在發酵過程中，酵母使麵糰膨大，同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多醣類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在華氏95度（攝氏35度）時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。

酵母菌

酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。

發粉只是一個統稱而已，只要是可以讓東西發起來的就叫做發粉，不過因為食材不同，每種發粉的原理也就不盡相同了。像做muffins，普通的蛋糕，所用的發粉就是泡打粉了。泡打粉除了含有小蘇打粉之外，還有一些鹽類及其他添加物，目的是使你的產品能更成功。泡打粉是在烘烤過程中因熱產生二氧化碳，而讓產品膨脹。而做麵包所用的發粉就是酵母粉。酵母是先在室溫下產生二氧化碳讓產品膨脹，而在烘烤的高溫下就死掉了，所以做麵包時是不可以加泡打粉來代替酵母粉的。烘焙常用的酵母可分為兩種：a) 鮮酵母是將酵母液除去一定的水后壓榨而成。但鮮酵母其貯存環境溫度十分嚴格，只適宜在溫4∘C以下保約一個月。所以鮮酵母常保持活性態，製作麵包時以最佳狀完成其醱酵過程。b) 乾酵母在製造過程中會經過乾燥和真空包裝處理，因而會有一定的傷害。但乾酵母具有麵包面著色的優點，所以廣泛利用法國包等硬式麵包。

酵素（digestive enzymes），又稱消化酶，是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊，以致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質，把它握住，然後將此受質與其它分子接合，增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動），這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素，但要注意別讓它們負擔過重。例如，假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時，則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。 

雖然身體能自制酵素以供應需求，但也能由食物中獲取酵素。不幸地，酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素，胃腸道的蛋白酶也會分解食物中的酵素，因此要從飲食中獲得酵素，必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的供應上，給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素，過分地使用會損害身體運作的限度，使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病，及成為其它疾病的宿主。  要減輕體內自製酵素的負擔，生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用，也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時供應酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素，但各種芽菜（sprouts）是最豐富的來源。

酵素

酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。這些重要的營養素也協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如，有一種酵素催化尿素的形成，此氨化物經由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺部排出除此，酵素還分解有毒的過氧化氫（hydrogen peroxide），並將健康的氧氣從中釋放出來。由於酵素的作用，使鐵質集中於血液，酵素也幫助血液凝固，以停止流血。酵素也促進氧化作用，此過程中氧會被結合到其它物質上。氧化作用會製造能量。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。

酵素不是細胞，而是比細胞單位更小的一種蛋白質，舉凡細胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它。或許您不知道？有酵素才有生命；沒有酵素則意味著生命即將步向死亡。也正因為酵素在身體內部扮演著不可或缺的角色，所以身體中酵素的多寡與其運作情形，和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關。舉例而言，糖尿病是因為胰臟分泌胰島素的功能失調或喪失所導致。因此有許多的糖尿病患者，在服用酵素之後，糖尿病的癥狀可以獲得很大的控制與改善。除此之外，酵素還具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發燒、喉嚨發炎等癥狀的病人服用之後，癥狀大多可以減輕甚至痊癒。

2，榛子和夏威夷果

榛子（hazel，hazelnut），是中國一種野生的山貨，雖是高檔的堅果，但是種植較少。而夏威夷果（Macadamia nut，Hawaii nut，Queensland nut）是大洋洲的物種（夏威夷、澳大利亞），中國只在雲南、台灣等熱帶地區有種植。

榛子和夏威夷果的種屬差別：榛子是屬於榛科榛屬植物，是木本油料樹種，在中國主要分佈在東北、華北的廣大山區，作為當地人作為山貨來出售，目前沒有專門種植的榛子園。夏威夷果學名澳洲堅果，是一種原產與澳洲的樹生堅果，屬於常綠喬木，雙子葉植物，現在在中國的廣東、雲南、台灣等地區有栽培，是一種熱帶堅果，種植的地域有所限制。

榛子和夏威夷果的外形差別：榛子外形和小栗子有點像，外殼比較堅硬，不容易破開，果實較遠，裡面的果仁也是圓形，榛子的有明顯的蒂結部位。夏威夷果和核桃一樣是屬於果實內部的堅硬種子，其外還有一層果肉，因此夏威夷果沒有明顯的蒂部，而且夏威夷果果殼十分堅硬，不容易破開，圓形。

榛子

榛子和夏威夷果成分上的差別：榛子富含油脂，其油脂的含量高達60%左右，還含有較高的蛋白質，蛋白質的佔有量為22%，因此，榛子具有一種淡淡的脂肪香味，能開胃，被稱為「堅果之王」。夏威夷果的油脂含量更高在70%--80%之間，剝開時有濃郁的奶油香氣，是目前世界上品質最佳的食用堅果，被稱為「乾果皇后」。

榛子和夏威夷果的功效差別：榛子作為「堅果之王」，主要是用來加工成高檔的堅果，是一種高檔的健康保健食品，經濟價值較高。夏威夷果油是最好的保健油，其所含各種營養成分的人體消化吸收率極高，是胃腸道最容易吸收的油類。夏威夷果油具有減少胃酸，阻止胃炎及十二指腸潰瘍的功能。夏威夷果的主要功能是調節血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補食品。

夏威夷果

3，薺菜和蒲公英

薺菜（shepherd's purse；學名：Capsella bursa-pastoris），十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫「禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。起源於東歐和小亞細亞，目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、「牧人的錢包」，是形容它的角果形狀像牧人的錢包，英語名稱就是「牧人的錢包」。薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！在山東魯南地區（以滕州使用最為廣泛）有一種叫做菜煎餅小吃，經常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。

薺菜：白色的小花，葉齒向上，不尖。

蒲公英（dandelion；學名：Taraxacum），又稱黃花地丁、婆婆丁，是溫帶至亞熱帶常見的一種植物。蒲公英葉邊的形狀像一嘴尖牙。其英文名字Dandelion來自法語dent-de-lion，正是獅子牙齒之意。蒲公英為多年生草本植物，花莖是空心的，折斷之後有白色的乳汁。匙形或狹長倒卵形的葉子呈蓮座狀平鋪，羽狀淺裂或齒裂。蒲公英原產歐亞大陸，人工引進到美洲和澳大利亞。因為生長力非常強，在新居繁旺，很少有人記得這並非當地生物。一般人將它當作雜草，為了花園或草坪的美觀去除蒲公英。在中國至世界的許多地區，蒲公英因為有很多用處才引進別處。可以作食物或草藥。但是不同品種的蒲公英在非原產地也有可能成為可怕的生物入侵者。冬末春初抽花莖，頂端生一頭狀花序。花為亮黃色，由很多細花瓣組成。果實成熟之後，形似一白色絨球，成一朵圓的蒲公英傘，被風吹過會分為帶著一粒種子的小白傘。蒲公英在外型上與貓耳菊（Hypochaeris）非常相似，而且都是風媒傳粉，所以貓耳菊在英語地區又名「假蒲公英」。不過，其實要分辨兩者亦很容易：蒲公英長花的莖沒有分支，而且空心、沒有細毛，葉面平滑；貓耳菊長花的莖亦會分支，實心並且長有苞片，葉面粗並長有細毛。

蒲公英：黃色花，略大，葉齒向下，不尖；把莖或葉片掐斷，有白汁。

4，薯片與土豆片

薯片（potato chips），是指由馬鈴薯（土豆、香港習慣稱之為土豆）製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。當然，這個是垃圾食品。

薯片就是土豆片。你吃過紅薯片（sweet potato chips）嗎？中原一帶，過年時家家都有的，也有的地方叫地瓜片。

材料：紅薯400克，洗凈外皮，切成0.3厘米的圓片，橄欖油1茶匙，黃砂糖2茶匙，碎烤核桃仁2湯匙。做法：1.把切好的紅薯放在盆里，加入橄欖油和黃砂糖拌勻。烤箱預熱至攝氏200度。2.把拌好的紅薯片挨個排放在無邊的烤盤上。把烤盤放入烤箱中間的架子上，烤25分鐘。拿出烤盤，用筷子把紅薯片翻一面。再把烤盤放進烤箱，烤15分鐘，或者烤至紅薯軟熟，表面開始變棕黃色即可拿出烤盤。3.把紅薯移到盤子里，撒上碎核桃仁，上桌趁熱吃。也可以油炸，但那就屬於垃圾食品了。

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