倍可親

分類博客
博客導航

再說豆腐

作者：kylelong  於 2014-11-12 20:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:文史雜談|已有11評論

關鍵詞：包裝盒, 消費者, 調味料, 凝固劑, 南豆腐


中國的豆腐，分為南豆腐與北豆腐。

南豆腐與北豆腐的區別在於凝固劑使用的不一樣。北豆腐使用的是滷水，所以北豆腐比較粗糙，保水性差，但是風味好。南豆腐使用的是石膏，豆腐比較細，表觀也比較好，但是不如北豆腐好吃。

日本的豆腐，分為內脂豆腐、木棉豆腐、絹豆腐。

內脂豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。


木棉豆腐，在加工方法和產品特徵上相當於中國的北豆腐。凝固劑使用的是滷水。


絹豆腐一詞來源日本。絹豆腐是指質地細膩的豆腐，像絲綢一樣柔軟。生產方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆漿放入設定好的容器中，添加凝固劑並且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最後殺菌處理。第二種是：將冷豆漿添加凝固劑后充填到包裝盒，進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。 


通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，由於葡萄糖內酯酸凝固成型好，豆腐產率高，加工容易，缺點是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產。

日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，照顧到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂（滷水）是高品質豆腐的凝固劑，但是氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，製作絹豆腐難度大，一般企業和小作坊很難操作生產。 

中國豆腐在豆漿過濾時都是用紗布，最後豆腐蹲腦的時候也是用紗布包。

但日本的絹豆腐與中國的南豆腐不同，主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固后需要轉移到型箱，施加一定的壓力泄掉一定量的水，而絹豆腐凝固后只需切塊冷卻。在產品特徵上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高，但使用的凝固劑是一樣的。


相關閱讀：

豆腐的種類




高興
感動
同情
搞笑
難過
拍磚
支持
5

鮮花

剛表態過的朋友 (5 人)

收藏 分享邀請 舉報

發表評論 評論 (11 個評論)

回復 徐福男兒 2014-11-13 00:19
長知識了，第一次知道豆腐還有南北之分。
回復 kylelong 2014-11-13 00:28
徐福男兒: 長知識了，第一次知道豆腐還有南北之分。
  
回復 9771 2014-11-13 02:11
聽說石膏對人體無益？
回復 來美六十年 2014-11-13 02:12
數十年都吃""南豆腐""
回復 kylelong 2014-11-13 02:19
9771: 聽說石膏對人體無益？
豆腐中的石膏的主要成分是硫酸鈣。只要純度足夠，沒有重金屬或有害雜質，就沒有害處，畢竟石膏是很少量。
回復 kylelong 2014-11-13 02:19
來美六十年: 數十年都吃""南豆腐""
  
回復 來美六十年 2014-11-13 02:31
kylelong:   
龍老師:::
午餐時間??????
回復 越湖 2014-11-13 13:13
管他南北豆腐，通吃。
回復 kylelong 2014-11-13 20:21
越湖: 管他南北豆腐，通吃。
不同的豆腐，有不同的吃法。
回復 越湖 2014-11-15 01:21
kylelong: 不同的豆腐，有不同的吃法。
龍老師對吃豆腐很有經驗。
回復 kylelong 2014-11-15 01:55
越湖: 龍老師對吃豆腐很有經驗。
很講究

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

kylelong最受歡迎的博文
  1. 中國和歐美床上用品的標準尺寸對比 [2013/07]
  2. 豬肉各部位的食用方法 [2010/05]
  3. 加拿大人的收入稅比對錶 [2014/02]
  4. 胸口疼的原因分析與處理意見 [2014/11]
  5. 什麼原因會導致心跳加快？ [2013/05]
  6. 北美常見水產品中英文對照及吃法（網路更正版） [2009/08]
  7. 加拿大海洋三省自駕游全攻略 [2011/08]
  8. 北美市場9種品牌的「骨膠原」對比 [2014/04]
  9. 鯽魚、鰂魚、鯛魚的區別 [2010/05]
  10. TB皮試陽性的判斷及處理 [2011/11]
  11. 中國人說英語為什麼聽起來沒有禮貌？ [2010/12]
  12. 為什麼很多人對基督教比較反感？ [2010/10]
  13. 世界各地的粽子集錦 [2019/06]
  14. 為什麼海外華人回國要裝窮？ [2010/09]
  15. 對「異議」與「民運」人士的心理剖析 [2011/01]
  16. 國籍與愛國 [2009/06]
  17. 貝殼村「中秋圓月攝影有獎大賽」 [2009/09]
  18. 貝殼村發展史 [2010/09]
  19. 貝殼村村旗（草案） [2011/01]
  20. 2012貝殼村「多倫多夏令營」活動報道 [2012/07]
其它[文史雜談]博文更多

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶：倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-4-24 15:04

返回頂部