香味食品分類大全

香味食品分類大全

香味食品（aromatic smell），是一類令人感到愉快舒適的氣息和味感的食品。它主要是來自嗅覺和味覺。

第一類：芳香花瓣（aromatic petals）食品。玫瑰、菊花、桂花、蘭花、水仙、茉莉花、玉蘭花等花瓣花蕊，或者提取物，添加在澱粉類、糕點類、涼拌類、湯類、茶類等食品中。香料和香水，通常源自這類食材。

第二類：芳香植物（aromatic plants）食品。薰衣草、風信子、迷迭香、薄荷、百里香、羅勒、聖約翰草、洋甘菊、留蘭香等等，或者提取物，添加在澱粉類、糕點類、涼拌類、湯類、茶類等食品中。

第三類：芳香油料（aromatic oils）食品。大豆油（色拉油）、芝麻油、花生油、迷迭香油、豬油等，添加在澱粉類、蛋白類、糕點類、涼拌類、湯類等食品中，有時候用於煎、炒、炸、烤等食品工藝。

第四類：甜味（sweet）食品。各種天然甜味劑類、各種人工甜味劑類（代糖），以及其它種類的甜味食品添加劑，添加在各種糕點、肉食、涼拌食品中。甜味劑，也稱作甘味劑、甘味料，泛指食品賦予食品甜味的食品添加劑。蔗糖、果糖、和澱粉糖，在中國不列為食品添加劑，視為食品原料。代糖、糖替代品是低熱量的甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外，代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。

第五類：蛋白類（protein & meat）食品。牛奶、乳酪、黃油、哺乳動物和魚類海鮮類的肉食，通常具有較強烈的芳香氨基酸香味。人工養殖的動物肉質較嫩，肥肉較多，可能與人工飼料有關；而野生的動物由於運動較為強烈，肌肉顯得略微緊密、肥肉較少而且略帶酸味。

第六類：辣味（piquancy）食品。俗話說：香辣不分家、一辣帶三鮮。辛味，是指辛香味，也就是我們常說麻味、辣味。其共同特點就是氣味濃烈，刺激性強。辛味食物在三餐中以調料居多，如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮、芥末、青蘿蔔等。秋天飲食宜減辛增酸以養肝氣，但虛者不宜多吃辛。