硒的營養學

硒的營養學

硒（Selenium）是一種化學元素，化學符號是Se，在化學元素周期表中位於第四周期VI A族，是一種非金屬。

硒元素是人體必需的微量礦物質營養素，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌症非常重要。男性體內的硒多集中在睾丸及前列腺、輸精管中，會隨精液一起排出體外。

由於人體內硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。

當硒缺乏的時候，就很容易導致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌症、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等癥狀。

有人認為自己缺硒，就盲目補硒。把高硒食物當做營養品來長期服用，使人體處在一個高硒狀態。其實盲目補硒是不可取的，人體長期處在高硒狀態下表現為皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭髮脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等癥狀。

正常來說，每人每日的總需要量，中國成年人每日食物外補硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外補硒50微克或75微克以上，在天然食品中，富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當增加這方面的食物，正常人群，只需要保持飲食均衡就可以攝取充足的硒。

缺乏癥狀：

①. 硒有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。

②. 硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質，如果人體缺少了硒就會「不再年輕」，會導致未老先衰；

③. 硒能夠增強人體免疫力。缺硒使人體的免疫能力下降。

④. 硒有拮抗有害重金屬的作用。缺硒易引發鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀。

⑤. 硒能夠調節維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒能引發近視、白內障、視網膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。

⑥. 硒有調節蛋白質的合成的功能。缺硒能引發蛋白質能量缺乏性營養不良，染色體損害等。

⑦. 硒能夠增強生殖功能。缺硒能引發射精受阻，精子活力低下、發生畸形，受胎率降低，子宮炎發病率升高等等癥狀。

硒元素是精漿中過氧化物酶的必需組成成份，當精液中硒含量減低時，這個酶的活性降低，不能抑制精子細胞膜質過氧化反應，造成精子損傷，死精增多，活力下降。

⑧. 硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒會使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發生心肌受損，心肌細胞緻密性變化，脂質增多，鈣質沉積，導致疾病發生。

所以，男性更需要補硒，因為供給體內的硒大部分集中在生殖器官中，並可與精液一起排出體外。特別是生活在高污染地區的居民，生活在貧硒地區的居民，更需要補充硒。

食物來源

人體自身不能合成硒，食物中的硒才是主要來源，根據中外科學工作者對食物含硒量的測定數據，可以發現如下規律：蛋白質高的食品含硒量>蛋白質低的食品，其順序為動物臟器>海產品>魚>蛋>肉>蔬菜>水果。

硒主要存在於天然食物中，海鮮以及植物種子，尤其是芝麻子中含有大量的硒。動物器官的肉中常含有豐富的硒，與穀類相似。大多數水果和蔬菜中硒含量較低，最高的是大蒜，每 100g中含14μg硒。

食物中硒含量測定值變化很大，如（μg/g鮮重）：內臟和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4；穀物<0.1～0.8；奶製品<0.1～0.3；水果蔬菜<0.1。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的穀物或蔬菜，會由於產地不同而硒含量不同。例如低硒地區大米硒含量可少於2ng/g，而高硒地區大米硒含量可高達20μg/g，有萬倍差距。

至於動物性食物中的硒含量，雖然也受產地影響，但在兩端值相差沒有那麼大。這是因為動物機體有「緩和作用」，即在硒缺乏時趨於儲留硒，過多時又趨於排出硒，另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決於食物中硒的化學形式以及影響機體吸收利用的各種因素。

很多營養素中也含有硒。常見含硒的營養素包括：多維，礦物質，常青素等。

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