由「扁肉」和「扁肉燕」想到的

由「扁肉」和「扁肉燕」想到的

前不久，筆者發表一篇生活博文：《學做福州「扁肉燕」》，第一次做，很興奮。網路有很大反響，而其中最令人深思的，莫過於一位讀者的留言：「扁肉」和「扁肉燕」，是兩種完全不同的東西！而且你在文中還把「扁肉」、「扁肉燕」、「肉燕」，這3種混為一談！

這幾天仔細查閱了相關文獻，還真是的：扁肉就是扁扁的餛飩，肉餡很小很小；扁肉燕的燕皮成燕尾狀或長春花狀；太平燕因為加了兩個鴨蛋的緣故，要與鴨蛋共煮，而且是石滾蛋，不是荷包蛋；肉燕基本上就等同於餛飩，肉餡比較大，不是扁扁的，有點肉球肉丸的感覺。這三者之間還有區別：扁肉的皮有豬肉做的，也有魚肉做的，只是麵皮；扁肉燕的燕皮裡面有豬肉和番薯粉，先蒸后加高湯；肉燕的燕皮比較小，肉餡大。但不管如何，所有的肉餡都是用棒槌打出來的，味道鮮嫩。

所以，還是要感謝這位網友提出問題。

果真如此嗎？再仔細查查更多的文獻，有關「扁肉」、「扁肉燕」、「肉燕」的解釋和具體做法很多，抄手和清湯也不同，甚至還有與雲吞或餛飩類似的東東，大同小異，各地有各地的特色，福州比較有特點，而福建或台灣其它地區，也有自己不同的特色，或者說是創新，很難講有一個最標準的答案。當然，如果一定要說有，那就是福州人自己認為自己是最正宗的。

再回顧一下筆者幾年前的一篇生活博文：《手把手教：做武漢熱乾麵》。也有網友提出問題：熱乾麵應該是淋以芝麻醬，輔以蔥花、辣蘿蔔等各種佐料。你做的是什麼？另一位網友說：熱乾麵應該是淋以芝麻醬、辣椒油，輔以蔥花、酸豆角、胡椒粉、醋、雪菜、雞湯等佐料。你做的是什麼？

筆者在武漢生活多年，就是在戶部巷幾十家麵館，每一家的味道也不盡相同。同時，也上網查了查：湖北各地的做法真的是大同小異，各地有各地的特色。但最大的特色，就是芝麻醬好吃！

從以上兩個事件，筆者提出如下問題，與大家探討：

1，什麼才是正宗？如果說是一種文化溯源，研究歷史，無疑是值得探討的。美國的大力神或土星火箭，也是中國二踢腳的仿製品。李白到底是中國人還是俄國人，亦或是韓國人，也許就是這個「正宗」意義上的爭論。而「正宗」本身到底有多大的意義？商業？遺產？專利？還是文化？

2，什麼才是創新？可以這樣講：如果沒有創新，社會就不可能進步；而每一次創新，都是建立在前人腳步上的。美國的大力神或土星火箭，並非中國二踢腳的簡單複製；現代筆記本電腦完全不同於中國易經中的二進位。有人說：每一次創新，就像懸崖跳水，要麼粉身碎骨，要麼瞬間永恆。而這種永恆，成就了社會的進步。

3，什麼是多元化？當今社會，連鎖店幾乎已經普及到世界每個角落，尤其是肯德基（KFC）、麥當勞（MD），還有什麼Walmart、IKEA等等。它們統一管、統一標準。帶來的是發展規模的迅速擴大，而帶來的相反問題，就是多元化的喪失。

由此可見，基於正宗、不斷創新，才是多元化的出路。商業是這樣，文化是這樣；自然界本身就是如此，生活也更應該如此。朋友，你是一位思想開放的人嗎？