黑白木耳：素中之葷vs 菌中之冠

黑白木耳：素中之葷vs 菌中之冠

    木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。

黑木耳（Jew ear fungus；black fungus；Auricularia auricula-judae），是木耳科木耳屬一種食用菌，是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，也是中國著名的特產，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸、補血活血的作用。孕婦可以適當吃點，但不宜多吃，腸胃不好的人群也不宜多吃。

黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素；黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是身體清道夫。黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助推遲記憶力減退及減少老年痴呆症的發生；豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。從營養上來說，黑木耳比比白木耳更勝一籌，這也契合了最近吃黑色食品的風尚。但吃黑木耳貴在堅持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯！

黑木耳的功效與作用：

1、黑木耳具有補血氣、活血、滋潤、強壯、通便之功效，對痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石等疾病有食療作用。

2、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

3、黑木耳含有維生素K，可輔助防治血液凝固、血栓等症，經常食用則可預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

4、黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

5、黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

    白木耳（tremella；white fungus；phytin；Tremella fuciformis），又稱銀耳，雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬。銀耳子實體純白色，膠質，半透明，寬5-10cm，由多數寬而薄的瓣片組成，新鮮時軟，干后收縮。擔子近球形，縱分隔。孢子無色，光滑，近球形。白木耳寄生朽木上，色白，其形捲曲若耳，故名白木耳、銀耳。白木耳是銀耳科植物銀耳的子實體。其藥用價值歷來與人蔘、鹿茸齊名，被人們譽為「菌中之冠」、「山珍」，歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、「延年益壽」之上品。

白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為「菌中之冠」，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是養顏秘方，卻鮮少人知道。人隨著年齡的增長，皮膚內膠質（膠原蛋白）會漸漸流失，然後皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。至於如何補充膠質（膠原蛋白），用擦的是沒用的，因為膠原蛋白是大分子，用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。所以要用吃的補充膠質（膠原蛋白）像是豬腳、雞腳、牛筋、白木耳、燕窩都是富含膠質的食物，如果以現在女性在乎身材為前提，白木耳絕對是補充膠質的最佳食物首選。

白木耳富含的植物膠質絕不輸燕窩，之前是聽人家說：有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳。有傳在楚漢時期，呂后的日子雖然並不好過，但儘管如此，呂后已經非常愛吃白木耳。劉邦一統天下后，雖然有更多名貴的滋補品可供呂后享用，但呂后卻依然喜歡食用銀耳，她每天起床都必吃銀耳羹作為早膳。所以應該改成：外行人吃燕窩，內行人吃白木耳。

白木耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。白木耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克白木耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

研究表明：白木耳不僅對免疫功能有影響，還可以抗腫瘤、抗放射及升高白細胞、對造血系統有影響、對肝臟有作用、抗凝和抗栓、抗炎、降血脂、降血糖、抗潰瘍、抗突變、延緩衰老、促進蛋白質和核酸生物合成以及膜保護作用等。

白木耳的功效與作用：

白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。