學做福州「扁肉燕」

學做福州「扁肉燕」

扁肉燕，簡稱扁肉、肉燕、扁食，別名：抄手、清湯、雲吞等，又稱「太平燕」，是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

據悉，扁肉燕源於中國北方的餛飩，類似天津貓兒、湖北包面，英文名：wonton。與餃子、餛飩相較為小，主要食材：豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜、麵粉等。與外地不同之處有四：一是皮餡均加鹼；二是餡肉系用木槌捶打而成；三是配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清面同煮，稱為"扁肉面"，別有風味；四是包法不一，速度快。

昨天，一位網友見面，帶來兩包麵皮，說是福州的扁肉燕（皮）。多倫多的華人超市居然也有賣扁肉燕的麵皮？我每次都只看見餛飩皮，也許看到了這種麵皮，也以為就是餛飩皮。可這個扁肉燕的麵皮相當薄，似乎透明。朋友介紹說是用魚肉製成，無論如何，也是要試一把的。

當下買了豬肉、蔥花等，就開始肉餡調味，馬上學，馬上包，比混沌簡單。然後就是煮水，下鍋，每人盛一碗！拌了一碗黑木耳芹菜冷盤，一起吃，真是一頓美味佳肴！