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樹上長的蘑菇能吃嗎？

作者：kylelong  於 2013-10-10 07:45 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:科普知識|通用分類:健康生活|已有8評論



簡單回答：最好別吃！

不過，要全面回答這個問題，不是那麼容易的事。我們先從野生菌的種類說起。

樹上長蘑菇（mushroom），樹與蘑菇是一種「共生」關係；而對於菌類而言，則屬於寄生，它要從樹木中吸取養分而生長。所以，樹上長蘑菇，通常都是在梅雨季節，或者是在陰暗潮濕的地區，比如湖邊海邊，以及山林陰暗處。

寄生、共生、腐生，是異養的三種方式。不能直接把無機物合成有機物，必須攝取現成的有機物來維持生活的營養方式，叫做異養（Heterotroph）。 異養的相對是自養（Autotroph ）；植物基本上都是自養，動物基本上都是異養。異養包括共生、寄生和腐生三種方式。樹上長的蘑菇，屬於寄生真菌（Parasitic Fungi ）。真菌（Fungus）一詞的拉丁文ЃhFungus ，原意就是蘑菇。

通常將真菌門分為鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門。其中，擔子菌亞門（Basidiomycotina）是一群多種多樣的高等真菌，也真菌門最高等的一個亞門。多數種具有食用和藥用價值，比如銀耳、香菇、草菇、金針菇、竹蓀、口蘑、雙孢蘑菇、平菇、側耳、黑木耳、牛肝菌、羊肚菌、茯苓、靈芝等，有些大型菌類還含有抗癌物質。但也有豹斑毒傘、馬鞍、鬼筆蕈等有毒品種。樹上長的蘑菇，絕大多數屬於擔子菌亞門。可見，這其中有的可以吃，有的則不能吃。

Fly Agaric: 毒蠅傘（有毒蘑菇）

擔子菌亞門約 12000種，通常下分兩綱，即有隔擔子菌綱和無隔擔子菌綱。有隔擔子菌綱，包括銀耳目、木耳目、鏽菌目 、黑粉菌目。無隔擔子菌綱，包括傘菌目、多孔菌目、馬勃菌目等。從形態上來看，樹上長的蘑菇，多數屬於無隔擔子菌綱的品種，而且主要是屬於多孔菌目（Polyporales）。本目真菌子實體多種多樣，大者重幾十千克，如木蹄。小者如伏革菌科一些種類的子實體好像塗在樹枝上或倒木上的土褐色的薄層。其它種類的子實體有珊瑚狀、猴頭狀、喇叭狀、馬蹄狀、貝殼狀、架狀等；顏色有白、黃、紅、紫、褐、黑等，其中白色者最多。

多孔菌科

牛舌菌科

珊瑚菌科

多孔菌目的蘑菇，絕大部分種類生於腐木上，一小部分種類生於腐殖質或土壤上；通常以腐生和兼性寄生為主，只有少數是寄生。所以，樹上的蘑菇，很多都是有毒的，因為它們的營養來自腐朽的樹木，積累較多的毒素。

有一類真菌則比較特殊，即樹舌。


樹舌，又稱樹舌靈芝，樹舌扁靈芝、老母菌、楓樹菌、平蓋靈芝，也是一種真菌。雖然名稱中有靈芝兩字，卻是非正品的靈芝，只有赤芝和紫芝才是正品靈芝。


樹舌子實體大型或特大型。無柄或幾乎無柄。菌蓋半圓形，扁半球形或扁平，表面灰色，漸變褐色，有同心環紋棱，有時有瘤，皮殼膠角質，邊緣較薄。菌肉淺栗色，菌孔圓形。生於楊、樺、柳、櫟等闊葉樹的枯立木、倒木和伐樁上，是重要的木腐菌之一，能導致木材木質部形成白色腐朽。不過，樹舌可藥用，在中國和日本民間作為抗癌藥物，還可以治聞風濕性肺結核，有止痛、清熱、化積、止血、化痰之功效。

最後的提醒：如果自己不能辨別，最好別吃！


附：毒蘑菇的鑒別

據了解，目前可鑒定的蘑菇種類有200多種，大多數美味可口的種類處於野生狀態，同時，毒蘑菇種類也非常豐富，有100多種會引起中毒，其中將近10種能導致嚴重中毒甚至死亡。毒蘑菇所含的毒素穩定，一般的烹調方法根本無法破壞它的毒性成分，中毒后死亡率很高。

生活中常見的食用蘑菇有香菇、花菇、厚菇、平菇等。事實上，許多食用菌和毒菌非常相似，有的甚至連專家也需要藉助顯微鏡等工具才能準確辨別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊孢；撕破後會流出白色或黃色乳液，並有股辛辣味。識別蘑菇是否有毒的最簡單的方法是在煮蘑菇時，如果蘑菇有毒，加進牛奶，牛奶馬上凝固；放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。

也可用以下方法來鑒別：從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、黃色，菇中央呈突起狀，菌傘常常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。從分泌物上看，有毒草蘑菇的菇蓋或受傷部位，常分泌出黏稠濃厚液體，呈赤褐色，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為熾白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。

有毒蘑菇的傘柄上有菇輪，且容易折斷，下部有菇托，根部生有囊胞，傘柄很難用撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易撕開。


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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 tsueict 2013-10-10 08:03
Valuable information with beautiful pictures.   
Hoping Qwxqwsean of Syracuse has time to read this important one.
回復 kylelong 2013-10-10 09:01
tsueict: Valuable information with beautiful pictures.   
Hoping Qwxqwsean of Syracuse has time to read this important one.
  
回復 秋天的記憶 2013-10-10 10:06
謝謝龍老師的詳細介紹！這麼漂亮的蘑菇那裡捨得吃，留著看呢
回復 kylelong 2013-10-10 10:59
秋天的記憶: 謝謝龍老師的詳細介紹！這麼漂亮的蘑菇那裡捨得吃，留著看呢
  
回復 秋收冬藏 2013-10-10 21:41
我馬上去把後院的蘑菇揪來依法吃了，希望明天能再見。
回復 kylelong 2013-10-10 23:33
秋收冬藏: 我馬上去把後院的蘑菇揪來依法吃了，希望明天能再見。
   先上張照片來看看！
回復 秋收冬藏 2013-10-10 23:40
kylelong:    先上張照片來看看！
我有很多 pheasantback, 見明天的博圖 。
回復 kylelong 2013-10-11 07:41
秋收冬藏: 我有很多 pheasantback, 見明天的博圖 。
   ok

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