褐蘑菇雞蛋叻沙面

褐蘑菇雞蛋叻沙面

       做這碗面之前，先來個名詞解釋，或者說是「食品掃盲」。

褐蘑菇（Portobello mushroom）是雙孢蘑菇的近緣種，是歐美市場最暢銷的食用菌名貴品種之一（中國也有），其特點是菌蓋豐滿，肉質感強，被譽為「素牛排」。褐蘑菇富含的多糖，對油脂具有很強的抗氧化作用，市面上有「褐蘑菇保健醬油」，值得試試。我們熟悉的威靈頓牛排（Beef Wellington），是英國有名的菜肴，俗稱「酥皮焗牛排」，外面的那一層蘑菇泥（Duxelles），就是大名鼎鼎的褐蘑菇。

叻沙（Laksa，閩南語：lat-sa），又稱喇沙，是在馬來西亞和新加坡存在的峇峇文化（即華人混合）的地道食品，通常用作麵條的湯底。材料包括蝦米、蝦羔、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南姜及椰汁，製法是將它們煮多個小時。叻沙大致分為兩種：咖哩叻沙及亞三叻沙。

叻沙是娘惹美食（Nonya）中最具盛名的一種，它融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。娘惹佳肴由土生華人（海峽華人）所創，也就是最早定居檳城、馬六甲、印尼和新加坡的華人後裔，以及與當地馬來人婚配的後裔。他們被稱為「娘惹」（Nonya）， 這是一個對擁有重要社會地位的婦女表示尊重和愛戴的舊式馬來語。娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。令人交口稱讚的南洋最特別、最精緻的佳肴之一，自成一派。

介紹完畢，現在開始做碗面。

今天買了一枚璀璨的褐蘑菇，一袋洋溢的叻沙醬。除了麵條，這兩樣就是「褐蘑菇雞蛋叻沙面」的主料，其它的還有雞蛋、蝦皮（蝦仁）和蔥花。可以放點橄欖油。

口感點評：香辣而別具特色，又沒有四川兩湖一帶的辛辣；香味獨特而濃厚，卻又沒有印度香料那種野味。這蘑菇味道也很獨特，不是普通蘑菇那種木渣渣的，十分醇厚，有點火腿腸式的肉質感。

總之，味道很不錯！爽！

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