盤點中國曆朝的「八珍」食品

盤點中國曆朝的「八珍」食品

周代八珍：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮羊（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝遼（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）。

明代八珍：龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。

元朝八珍：醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。

清代八珍。

參翅八珍：參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、乾貝、魚脆、蛤士蟆。

滿漢全席的「四八珍」。

山八珍：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；

禽八珍：紅燕、飛龍（產於東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；

草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀（竹笙）、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信（香菇中的一種）。

海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉、青口）、乾貝（干扇貝肉）、魚唇（魚皮）、鮑魚、魷魚；

動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴頭、豹胎、燕窩。

民國以後，飲食行業中的「八珍」因地而異，品種更多，常見的「上、中、下三八珍」其品種與以上大同小異：

北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

煙台上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；

北京中八珍：魚翅、廣肚（香港產的鰵魚肚，即鰵魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝﹔

煙台中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子狸、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（台灣烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子狸；

煙台下八珍：川竹筍、海參、龍鬚菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、乾貝、蠣黃。

現代還有「民間八珍」：魚翅、魚皮、魚唇、魷魚、海參、燕窩、蹄筋、銀耳。

中草藥八珍湯：是由四君子湯和四物湯組合而成，即人蔘、白朮、茯苓、甘草、當歸、熟地黃、芍藥及川芎。