荷蘭豆是否也要弄熟了吃？

荷蘭豆是否也要弄熟了吃？

很多人都知道：生豆類（比如菜豆、豌豆、扁豆、芸豆、刀豆、豆角、四季豆、鵝米豆等）必須弄熟了吃，否則容易中毒。

為什麼？

生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋白抑制物和凝血素（又稱植物血凝素、紅細胞凝集素）等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。筆者在做染色體研究時，每次都是要使用新鮮磨製的豆類過濾液（其中含有凝血素），作為細胞分裂抑製劑，才能獲得較好的細胞分裂相。由此可見生豆類的毒性！

生豆類中的凝血素，具有紅細胞凝集作用。如食用燒煮未透的生豆漿、生豆類食品，以及未炒熟透的黃豆粉等食品，就會發生中毒現象。用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉還含有皂苷等物質，豆莢中含皂甙，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。四季豆雖然也適合涼拌，但前提是必須煮熟，因為它含胰蛋白抑制物，會抑制胰蛋白的活性，刺激胃腸道。

生豆類中毒的潛伏期為30分鐘至5小時，多數為2--4小時。中毒表現主要為消化系統和神經系統癥狀，可出現急性胃腸炎癥狀，上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，噁心嘔吐，腹痛、腹瀉，多為水樣便，重者可嘔血，頭暈、頭痛，四肢麻木，可有胸悶，心慌，冷汗等癥狀，體溫多正常或伴有低熱。

預防生豆類中毒的主要方法，是把生豆類充分加熱，徹底炒熟再食用。這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。判斷生豆類是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。豆漿應燒煮沸后10分鐘以上方可飲用。

荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用.由於其營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。很多人認為荷蘭豆很嫩很新鮮，可以半生半熟地吃。果真如此嗎？答案是否定的！

荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。但是，荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，切莫貪圖生嫩、碧綠，否則可能發生中毒。

那麼，如果發生了中毒反應，如何處理呢？

　　1，一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐后適當飲水、休息即可。

　　2，如無自發性嘔吐者，應予催吐、洗胃處理。

　　3，病情嚴重者除催吐、洗胃外，應予對症治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。

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