牛奶VS豆漿：哪個更適合我們？

牛奶VS豆漿：哪個更適合我們？

        「三鹿事件」之後，公眾對於牛奶的問題就一直停留在「三句請安」這一種化合物上。牛奶到底有多少神秘的未知配方？

        其實，我們用最簡單的思維方式考慮一下：一頭奶牛怎麼會不停地產奶呢？

        專家們這樣解釋：奶牛，與其它哺乳動物一樣，在產下小牛以後才開始分泌乳汁，生產後的40到60天達到產奶量高峰。之後產奶量會逐漸下降，大約305天就會停止分泌乳汁，進入干奶待產期。為了能夠縮短干奶期，會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，一方面可以提高受孕幾率，一方面能較準確的控制生育時間。成功受孕的奶牛，會在停止泌乳后大約60天，再次生下小牛，開始新一輪的產奶。——這樣做，有點不人性哦！

        然而，有人爆料奶牛被注射了激素！按照專家的解釋：所謂的「牛奶激素」其實是牛的生長激素，而不是很多人想象的「性激素」。生長激素是牛腦中分泌的一種蛋白質，作用是促進牛的生長。實際中使用的生長激素，是通過生物技術合成出來的同樣蛋白質，被稱為「重組牛生長激素」，簡稱rbGH。rbGH並不能讓奶牛平白無故地產奶，但如果在奶牛到達最大產奶量之前給它注射rbGH，就能延緩其泌乳水平下降的速度，以獲得更多的牛奶。一般情況，使用了rbGH之後，產奶量可以增加11％－25％。但是，有沒有專家分析：增加的牛奶部分中，有沒有增加一些無法確認的東西？注射的rbGH，難道就是100％的rbGH？

        就算是生長激素吧，可最近又來了OMP！

        何為OMP呢？OMP（Osteoblast Milk Protein，造骨牛奶蛋白）其實就是一種來自牛乳的乳蛋白，有助於構成或修復人體組織。而往牛奶中添加的OMP物質，很可能就是IGF-1（Insulin-like Growth Factors），中文譯為「（類）胰島素樣生長因子」，它是生長激素產生生理作用過程中必須的一種活性蛋白多肽物質。

        繼續爆料：有人說，奶牛反覆超標擠奶，乳房容易發炎，要服用大劑量抗生素。奶企回應：奶牛服藥期間，奶牛進入休葯期，不能進行擠奶，也不能用於加工生產。奶協負責人則聲稱，為治癒奶牛發炎的確會使用一些抗生素，但在奶牛服藥期間和停葯一定時間內，奶牛產的奶都被倒掉。果真如此嗎？一些兒童性早熟的問題，為什麼沒有給出一個合理解釋？

        好吧！就算三聚氰胺、生長激素、造骨牛奶蛋白、抗生素都被控制添加了，我們喝的牛奶，為什麼可以保存那麼長的時間？喝起來還是那麼香甜？

        牛奶生產工藝主要分為兩大類，一種是滅菌乳，也就是我們常說的常溫奶，一種是巴氏殺菌乳（採用巴斯德消毒法），就是我們常見的鮮奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼「純鮮牛奶」、「鮮牛奶」、「常溫奶」，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分這兩大類。

        滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上，那有人就要問了：牛奶都放了幾個月，怎麼還有那麼濃郁的奶香味？牛奶中干物質只佔12％，88％的都是水，喝起來應該只有淡淡清香。如果喝起來非常香濃，那牛奶中可能是添加了香精、增稠劑、脂肪等物質！有沒有廠家否認？

        另外一種，巴氏殺菌奶。採用的是低溫殺菌法（例如72－76℃加溫殺菌15秒），可最大限度地保存了牛奶的營養價值、口感和風味，但是並不能殺死全部細菌，而且有些蛋白質已經變成性，所以必須冷藏， 保質期也比較短，一般只有7天，市場上都標明為巴式奶或鮮奶。可巴式奶或鮮奶仍舊十分甜！不用說，可能添加了人工代糖（阿斯巴甜）或其它甜味劑（如糖精鈉）！

        牛奶要長期保存，必須添加防腐劑。檢測機構常檢的防腐劑是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等。對於純牛奶，根據GB 2760要求不得檢出這些防腐劑，對於乳酸菌飲料及飲料產品允許添加山梨酸鉀。檢測機構能否把關？

        當然，通過其它方法也能達到防腐的效果：如採用UHT即瞬間超高溫滅菌技術，採用利樂包裝，或者添加食用級檸檬酸（也屬於食品添加劑，只是無上限值，要求按工藝需要來加入）來調低溶液的PH值，這些都能在相當程度上延長保質期。

        緊接著，很多媒體突然發布了一條令人震驚的消息：中國奶製品大多被檢出苯甲酸！

        苯甲酸的鈉鹽是一種常見的食品添加劑，又稱為安息香酸鈉。苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶於水，是一種酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用；其防腐最佳PH是2.5－4.0，在pH5.0時5％的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉能穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。此外，英國學者曾經發現，苯甲酸可以損傷線粒體DNA，導致細胞損傷，引起神經系統的癥狀。苯甲酸還可能引起哮喘等過敏反應。

        中國是如此，國外也差不多一樣。國外有文獻報道：幾乎所有牛奶和奶製品都添加了阿斯巴甜（一種神經毒素）！

        看看酸奶吧！這類乳製品飲料里，包含了一長串食品添加劑：羚甲基纖維素鈉、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、結冷膠、海藻酸丙二醇酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜……以一種喜之郎的果凍為例，一個小小的果凍，包含的食品添加劑竟然有10種之多，分別是卡拉膠、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、食用香精、甜蜜素、山梨酸鉀、誘惑紅、二氧化鈦等。此外，蛋糕、蜜餞、餅乾、火腿腸、膨化食品等產品，同樣離不開添加劑的身影，而食品添加劑數量之多，更是令人感到有些吃不消。在牛奶中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯，其實起到的作用就是增稠，讓消費者在喝奶製品的時候，感覺牛奶更濃稠，口感更好；而在牛奶中常見的阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產品的甜度。

        自己餵養的奶牛，也許還會有人工飼料的問題！那奶牛也可能是轉基因奶牛！如果生病了，還要注射抗生素！我們不喝牛奶了！於是乎，很多人自然就想到了豆漿！

　　其實，我們從小就是喝豆漿的，那個時候，牛奶真的很少。看看牛奶和豆漿的營養成分對比：

       氨基酸——豆漿和牛奶含量差不多，豆漿的蛋白質是優質蛋白質；

　　維生素——豆漿中的維生素A、維生素B1高於牛奶；

　　礦物質——豆漿中的鉀、鐵、鈉都明顯高於牛奶；豆漿中的鈣、磷含量低於牛奶；鐵的含量是牛奶的25倍；

　　糖——豆漿中的糖略低於牛奶；

　　膽固醇——豆漿中不含膽固醇，牛奶中含有膽固醇；

　　乳糖——豆漿不含乳糖，牛奶中含有乳糖。

        另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

        然而，當人們開始大量喝豆漿時，市場上現在又出現了豆漿粉精（又稱豆漿香精，豆漿配料，豆漿香料）。

        豆漿粉精為白色粉末，是食品香精的一種。打開包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應用範圍寫道：適用豆漿香氣製品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯著位置標註著「本品不可直接食用」。豆漿香精裡面沒有任何黃豆提取物，都是香精勾兌加入一些葡萄糖啥的。豆漿香精放入豆漿中，能增加豆漿的香味。就像往雞湯中加入雞精，雞湯能變得更鮮美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆漿，用了豆漿香精后，也能聞到濃郁的香味。

        再說「現磨豆漿」。因為「現磨豆漿」就是把煮熟的大豆加清水和添加劑用料理機高速粉碎而成。如果不加添加劑，就會苦和澀，將難以咽下，就需要靠多種添複合的調味劑加來掩蓋這些不良的味道，如增稠劑、懸浮劑、口感改良劑、各種香精、消泡劑等。

        矮油！別太羅嗦！我們完全可以自己打豆漿嘛！放一點白糖，豈不更健康？

        自己打豆漿，還是不行，因為市場上的大豆很多都是轉基因產品。有專家又說了：我們日常吃的豆製品是不會有轉基因大豆的。為什麼？因為轉基因大豆可以發芽，但是出芽率低，沒人會用它做豆芽的。再有，轉基因大豆出漿率低，做豆漿不划算，直接就決定了整個豆製品生產線――豆腐，腐竹，豆腐腦，千張，豆腐皮，素雞等。用轉基因大豆做這些東西根本沒有利潤，所以不會有人用。轉基因大豆唯一優勢是出油率高，中國進口的轉基因大豆都是用來榨油的 。對面的美國人呢？他們年均吃87公斤轉基因食品！

        可有人說，這位專家只是說對了一半。因為轉基因大豆榨油后的豆粕可以用來做豆腐，豆皮，豆瓣醬，醬油等，最不濟就是飼料，但是前者利潤很高，許多商人的利欲熏心的本性，大家不是不知道。本來大豆全身都是寶。現在被扭轉了方向，用有毒大豆代替天然大豆，因為成本很低。

        好吧！就算你打豆漿用的是天然大豆，或者自己種的大豆，也不行，因為土壤和水源也被污染了，還要使用農藥和化肥。據悉，生活在北美的人群，每年直接吃下去的農藥，達到8磅！

　　就算你吃的天然大豆沒有任何污染，可日常生活中的食品添加劑，每天你要接觸多少呢？

        最後的結論

        通過上述分析，我們不難得出這樣的結論：現代工業化生產的牛奶和豆漿，都存在這樣那樣的問題，普通市民不知道什麼產品會有什麼樣的添加劑或者農藥，因為沒有一種現代食品不含有這些東西。

        樂觀的態度就是：即使如此，我們還是照樣生活著。我們大多數人還是相信這樣一個說法：那就是符合添加劑使用標準的食品添加劑確實對人體是安全的，但需要注意的是，部分食品添加劑雖然對人體是無害的，但是對人體來說也不是必需的。如果長期食用食品添加劑，其成分在體內累積，也會給我們身體健康造成一定的影響。問題是，我們如何知道身體的疾病、退化或虛弱是來自這些添加劑或者農藥的影響！

        對於我們的飲食，尤其是牛奶和豆漿，現在值得做的有意義的解決辦法，就是：如果牛奶或豆漿是你生活的必需品，那就一個月喝牛奶，一個月喝豆漿，品牌也要多樣化。其次，要攝取營養豐富的各類食品，不要對某一類食品攝取過多。最後，要保護好我們的肝臟和腎臟，多吃一些養肝養腎的食品，因為這兩個器官，是幫助我們人體解毒排毒的！

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