為什麼多倫多市場的魚蝦有怪怪的味道？

在多倫多華人超市購買魚蝦，尤其是[魚立]魚（包括黑[魚立]、白[魚立]）、龍利魚、草魚、大頭魚、鯉魚、淡水蝦等，無論是鮮活的，還是冰凍的，味覺敏感的人會覺得這些東西味道怪怪的。如果是清蒸、吃生魚片，更是十分明顯。但如果是紅燒，或者麻辣火鍋，或者油炸，就察覺不到。如果購買的是三文魚、鰻魚、青斑、澳洲鱖魚等，就沒有那種怪怪的味道。

這種怪怪的味道到底是什麼？

原來就是「氯黴素（Chloramphenicol）」！

那麼，氯黴素到底是幹什麼的呢？為什麼有的魚蝦有氯黴素、有的沒有呢？這要從魚蝦的養殖和捕撈說起。

中國是世界上最大的淡水魚蝦養殖國，亞洲其它一些國家（尤其是東南亞國家）也有相當悠久的養殖歷史。主要養殖對象就是淡水魚蝦，以及沿海的部分海產品。多倫多華人超市的魚蝦，主要從中國以及東南亞國家進口。當然，也不排除部分水產品來自多倫多華人超市的人工養殖魚塘。

水中的天然魚蝦，本身是不含氯黴素的。因為是人工養殖，為了追求經濟效益，養殖密度很高，而且還使用人工飼料，淡水魚蝦在養殖過程中容易生病，這就需要使用藥物了。比如：寄生蟲病使用敵百蟲；真菌病（如水霉）用孔雀石綠；病毒性或細菌性魚病使用先鋒黴素、青霉素、氯黴素等。

在清理魚塘時，也會使用一些藥物。比如：高錳酸鉀殺滅車輪蟲、三代蟲、指環蟲、斜管蟲以及口絲蟲等，還可防治爛鰓病；呋喃西林防治細菌性腐敗病、鱗立病、皮膚充血病以及爛鰓病；福爾馬林防治魚鯴病和車輪蟲病等；硫酸銅殺死車輪蟲、隱鞭蟲和口絲蟲；漂白粉防治細菌性腐皮病、爛鰭病等；敵百蟲殺死三代蟲、指環蟲和魚鯴等。治療魚病的葯還包括：亞甲基藍、磺胺類藥物、硫酸鎂、慶大黴素、痢特靈、鹽酸土霉素、亞硝酸汞、紅汞以及硫酸亞鐵等。

美國加拿大對於從中國以及亞洲國家進口的魚蝦，都有十分嚴格的抗生素類的檢測。可不知道什麼原因，多倫多華人超市的魚蝦中，就有氯黴素！要麼是走私，要麼是自家生產，或者說抽檢的魚蝦是「特樣」。

氯黴素存在較嚴重的毒副作用，影響人的身體健康。對造血系統的毒性反應（主要是抑制骨髓造血功能，引起粒細胞及血小板減少症、再生障礙性貧血、白血病等），是氯黴素最嚴重的不良反應，已經被許多國家和地區列為魚類禁用藥物。有些產品，比如蜂蜜和牛奶中，也會有殘留。如果飼料中也有氯黴素，雞鴨豬牛，也難以倖免。

實驗表明：氯黴素有很好的熱穩定性，煮沸5小時不影響殺菌效果。不過，高壓滅菌法比煮沸法更易使氯黴素分解。氯黴素比青霉素類抗生素穩定，但其水溶液仍很易分解。在pH7以下，主要是醯胺水解，生成氨基物與二氯乙酸。氯黴素溶液可用100℃、30分鐘煮沸，水解約3％－4％，以同樣時間115℃熱壓滅菌，水解達15％。在pH8時，0.5％氯黴素溶液高壓滅菌的分解率為22％，而煮沸的分解率只有7％。氯黴素水溶液120℃加熱，氨基物可能進一步發生分解生成對硝基苯甲醇。

由此可見，如果買的魚蝦有氯黴素，吃生魚片或者壽司，就等於吃氯黴素。普通的烹飪，是很難去除氯黴素的。如果買到這樣的魚蝦，最好扔掉，不要吃，以後也不要買，最好買天然的魚蝦蟹貝。

此外，中國市場上還有一種「氯黴素滴眼液」，早就應該淘汰了。可目前似乎還沒有！

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