倍可親

為什麼多倫多市場的魚蝦有怪怪的味道?

作者:kylelong  於 2013-3-3 20:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活|已有40評論


 

 

在多倫多華人超市購買魚蝦,尤其是[魚立]魚(包括黑[魚立]、白[魚立])、龍利魚、草魚、大頭魚、鯉魚、淡水蝦等,無論是鮮活的,還是冰凍的,味覺敏感的人會覺得這些東西味道怪怪的。如果是清蒸、吃生魚片,更是十分明顯。但如果是紅燒,或者麻辣火鍋,或者油炸,就察覺不到。如果購買的是三文魚、鰻魚、青斑、澳洲鱖魚等,就沒有那種怪怪的味道。

 

這種怪怪的味道到底是什麼?

 

原來就是「氯黴素(Chloramphenicol)」!

 

那麼,氯黴素到底是幹什麼的呢?為什麼有的魚蝦有氯黴素、有的沒有呢?這要從魚蝦的養殖和捕撈說起。

 

中國是世界上最大的淡水魚蝦養殖國,亞洲其它一些國家(尤其是東南亞國家)也有相當悠久的養殖歷史。主要養殖對象就是淡水魚蝦,以及沿海的部分海產品。多倫多華人超市的魚蝦,主要從中國以及東南亞國家進口。當然,也不排除部分水產品來自多倫多華人超市的人工養殖魚塘。

 

水中的天然魚蝦,本身是不含氯黴素的。因為是人工養殖,為了追求經濟效益,養殖密度很高,而且還使用人工飼料,淡水魚蝦在養殖過程中容易生病,這就需要使用藥物了。比如:寄生蟲病使用敵百蟲;真菌病(如水霉)用孔雀石綠;病毒性或細菌性魚病使用先鋒黴素、青霉素、氯黴素等。

 

在清理魚塘時,也會使用一些藥物。比如:高錳酸鉀殺滅車輪蟲、三代蟲、指環蟲、斜管蟲以及口絲蟲等,還可防治爛鰓病;呋喃西林防治細菌性腐敗病、鱗立病、皮膚充血病以及爛鰓病;福爾馬林防治魚鯴病和車輪蟲病等;硫酸銅殺死車輪蟲、隱鞭蟲和口絲蟲;漂白粉防治細菌性腐皮病、爛鰭病等;敵百蟲殺死三代蟲、指環蟲和魚鯴等。治療魚病的葯還包括:亞甲基藍、磺胺類藥物、硫酸鎂、慶大黴素、痢特靈、鹽酸土霉素、亞硝酸汞、紅汞以及硫酸亞鐵等。

 

美國加拿大對於從中國以及亞洲國家進口的魚蝦,都有十分嚴格的抗生素類的檢測。可不知道什麼原因,多倫多華人超市的魚蝦中,就有氯黴素!要麼是走私,要麼是自家生產,或者說抽檢的魚蝦是「特樣」。

 

氯黴素存在較嚴重的毒副作用,影響人的身體健康。對造血系統的毒性反應(主要是抑制骨髓造血功能,引起粒細胞及血小板減少症、再生障礙性貧血、白血病等),是氯黴素最嚴重的不良反應,已經被許多國家和地區列為魚類禁用藥物。有些產品,比如蜂蜜和牛奶中,也會有殘留。如果飼料中也有氯黴素,雞鴨豬牛,也難以倖免。

 

實驗表明:氯黴素有很好的熱穩定性,煮沸5小時不影響殺菌效果。不過,高壓滅菌法比煮沸法更易使氯黴素分解。氯黴素比青霉素類抗生素穩定,但其水溶液仍很易分解。在pH7以下,主要是醯胺水解,生成氨基物與二氯乙酸。氯黴素溶液可用100℃、30分鐘煮沸,水解約3%-4%,以同樣時間115℃熱壓滅菌,水解達15%。在pH8時,0.5%氯黴素溶液高壓滅菌的分解率為22%,而煮沸的分解率只有7%。氯黴素水溶液120℃加熱,氨基物可能進一步發生分解生成對硝基苯甲醇。

 

由此可見,如果買的魚蝦有氯黴素,吃生魚片或者壽司,就等於吃氯黴素。普通的烹飪,是很難去除氯黴素的。如果買到這樣的魚蝦,最好扔掉,不要吃,以後也不要買,最好買天然的魚蝦蟹貝。

 

此外,中國市場上還有一種「氯黴素滴眼液」,早就應該淘汰了。可目前似乎還沒有!



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發表評論 評論 (40 個評論)

回復 總裁判 2013-3-3 23:16
頂!
回復 白露為霜 2013-3-3 23:51
謝謝介紹。
回復 Laile 2013-3-4 00:44
哪些不法商人應該送到監獄去。
回復 chico 2013-3-4 00:51
作為一個從事科研工作的人,這樣講,必須有足夠的證據才行啊
回復 青蓮。 2013-3-4 01:13
無需醫生處方,就可以免費吃得抗菌素了  
回復 門外照斜陽 2013-3-4 02:51
抗菌素的價錢並不低,而且是Control Substance, 即使是允許用,大量使用氯黴素,經濟上可行嗎?
回復 真言 2013-3-4 04:14
龍老師如果有化驗證據,完全可以報告政府的。這裡的政府檢疫人員不會坐視不管的。
回復 leahzhang 2013-3-4 04:39
華人做生意總是唯利是圖,希望有人告發,並被處以高額罰款!
回復 4小虎媽 2013-3-4 04:56
凡事讓華人去做,準會走樣。所以在加拿大很多中國人變成農場主或者經營與食品有關的生意,站在消費者的角度看都不是什麼好事。
回復 青貝殼 2013-3-4 05:08
不僅僅是加拿大有這種情況,澳洲也會有,我經常在海鮮里聞到一股醫院消毒水的味道.....
回復 大馬鹿 2013-3-4 06:26
LZ能不能詳細地描述一下氯黴素的味道,讓大家能夠去鑒別,不至於把好黴素當成了氯黴素。
回復 xqw63 2013-3-4 07:38
  
回復 kylelong 2013-3-4 08:48
門外照斜陽: 抗菌素的價錢並不低,而且是Control Substance, 即使是允許用,大量使用氯黴素,經濟上可行嗎?
用法用量:混飼每1克拌料15—20公斤,魚每公斤體重10毫克(拌餌投喂),一日二次連用3—4天。價格:210.00元/千克。規格:25公斤/桶。
回復 kylelong 2013-3-4 09:02
大馬鹿: LZ能不能詳細地描述一下氯黴素的味道,讓大家能夠去鑒別,不至於把好黴素當成了氯黴素。
外觀性狀:白色或微黃色針狀結晶。微溶於水,易溶於甲醇,丁醇,乙酸乙酯,丙酮,不溶於苯,石油醚,植物油。味極苦。多數抗生素類藥品味道很苦。
回復 kylelong 2013-3-4 09:03
真言: 龍老師如果有化驗證據,完全可以報告政府的。這裡的政府檢疫人員不會坐視不管的。
難。
回復 kylelong 2013-3-4 09:05
chico: 作為一個從事科研工作的人,這樣講,必須有足夠的證據才行啊
在加拿大買這類魚蝦,我已經不是第一次。當然,每次的品種不一樣。
回復 chico 2013-3-4 09:18
kylelong: 在加拿大買這類魚蝦,我已經不是第一次。當然,每次的品種不一樣。
你化驗過,每克魚肉氯黴素的含量是多少?
回復 真言 2013-3-4 09:24
kylelong: 在加拿大買這類魚蝦,我已經不是第一次。當然,每次的品種不一樣。
都能嘗出味道。可以留樣品啊。
那天看了你關於西紅柿農藥的文章。幾天後注意到青菜有些異味。會不會是橄欖油的異味給搞混了?
回復 kylelong 2013-3-4 09:42
chico: 你化驗過,每克魚肉氯黴素的含量是多少?
吃一次,要比化驗更有效、更直接。而且,現在很多氯黴素,並沒有味道。
回復 JEFFSON 2013-3-4 10:06
又學習了,謝謝。
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