木材知識：酸豆樹與酸枝木

        前幾天發表的《請高手相助：未知的第二春》，終於有了高手相助（「香林坐久」）。原來，那個園藝盆景就是酸豆樹。

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        酸豆樹，學名：Tamarindus indica，一說是蘇木科羅晃子屬，也有記載是豆科酸豆屬。別名羅望子（台灣）、羅晃子、酸角、酸子、酸餃、九層皮、泰國甜角、酸梅樹、亞森果、曼姆（雲南）、酸梅（海南、儋州、昌江）、木罕（傣語）、甜目坎、通血圖、通血香等。英文Tamarindus由Tarmar和indus組成，Tarmar的意思為熟棗的，indus是指印度。

酸豆樹原產於東部非洲，是熱帶喬木。在世界上所有的熱帶果樹中，酸豆樹分佈最為廣泛。高10－25米，胸徑30－90厘米；樹皮暗灰色，不規則縱裂；偶數羽狀複葉互生，小葉10－20對。在沒有乾季的地區可以保持四季常綠。酸豆樹生長緩慢，壽命長達200－500年，其中經濟壽命約為100年。其樹型優美，枝葉常綠，是一種理想的庭院觀賞喬木，若對幼樹施以園藝盆景技術，又不失為一種上好的盆景製作材料。

在寺廟，特別是亞洲國家的寺廟中，酸豆的果實被用於去除銅像上的污垢和綠色的銅銹。酸豆的葉、花、果實均可用作染料。酸豆木有硬質的黑紅色的心材和軟質黃色的白色的邊材兩種。鮮紅的酸豆木，也稱「紅木」，但不是真正的紅木。由於密度和耐久，心材被用於做傢具和木地板；常用於建築和高檔傢俱，被稱為珍貴的「馬德拉紅木」。

酸豆樹是國家二級保護植物，同時也是三亞市市樹。酸豆樹從葉到果，無處不酸，一般一個莢果里有2－6顆果實。如果您嘗嘗它的果子，就永遠不會忘記它的大名了。酸豆可以生吃，嫩的連皮帶肉整個都可以吃，不過如果是老的，裡頭的籽咬到會很苦哦。要拿來蘸辣椒鹽，或腌制著吃味道會更好，還可以做成酸豆醬來吃，口味香甜濃郁。酸豆果的果肉可以食用而且非常受喜愛，在亞洲和拉丁美洲的烹飪中用作調味料，同時也是喼汁和HP醬中的重要成分。酸豆未成熟果實的果肉又酸又澀，通常用在開胃菜肴中。成熟的果實要甜一些，可用於甜點、飲料和小吃。果汁加糖水為極好的清涼飲料；種仁含有琥珀酸，榨油可食；果實可入葯，有驅風和抗壞血病之功效；猴子很喜歡成熟的酸豆果實。

酸豆果、葉子和樹皮都有藥用使用。在菲律賓，葉子被作為草本茶用於給瘧疾退燒。由於其藥用價值，被印度草藥學用於治療胃和消化道不適。酸豆果具有治療中暑、消化不良、妊娠嘔吐、小兒食積、嘔吐，以及蛔蟲病、目視不明、體虛多汗等。食用酸豆，還可減緩酒精、曼陀羅中毒。

酸豆在成熟時會分泌一種氨基酸，所以海南本地人都用其嫩樹葉、果實和鮮魚一起熬湯喝，據說對身體非常滋補，特別是對孕婦。

「鮮得直跳眉毛」的三亞酸魚湯

由三亞疍家人首創，后經羊欄鎮（現鳳凰鎮）的當地人發揚光大。食材取自三亞近海各種魚類，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。各種魚肉鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。

做法：

　　1，加入清水及三亞酸楊桃、三亞近海鮮魚、酸豆、西紅柿，放少許油，煮10分鐘；

　　2，加入黃酒、白鬍椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘；

　　3，魚熟湯美時，加入鹽等調味品即可食用。

酸枝木（黃花梨木，Huanghuali Wood），是植物黃花梨的木材。容易與上面那個混淆。

黃花梨，中文學名：降香黃檀，拉丁學名：Dalbergia odoriferaT.Chen。別名：海南黃檀、海南黃花梨、花梨、花黎、花黎母、花櫚、花狸、降香、降香檀、降真香、花櫚、香枝木、香紅木。黃花梨（黎），氣干密度為0.82－0.949／cm3。其木材的名貴程度僅次於紫檀木。

黃花梨是產於中國海南省的一種豆科蝶形花亞科的常綠喬木，國家二級重點保護野生植物，瀕危樹種。半落葉喬木，高10－25米，胸徑可達80厘米；樹冠廣形傘形，分枝較低；樹皮淺灰黃色，略粗糙；小枝具密極小皮孔，老枝有近球形側芽。

黃花梨，俗稱「降壓木」。《本草綱目》中叫降香，其木屑泡水可降血壓、血脂。黃花梨藥用部分稱為花梨格或降香木，主要指其樹榦和根部的心材部分。該藥材氣味芳香，味稍苦，燒之香氣濃烈並有油流出，加水研磨，藥液可治療各種疼痛，也可磨粉外敷，止痛止血，是極好的鎮痛劑。以其心材入葯，有香氣主治風濕、腰痛、吐血、心胃氣痛、高血壓等症，又可製作定香劑，是著名香科。

黃花梨木，其木材木質堅硬，紋理漂亮，是製作古典硬木傢具的上乘材料。雖然降香黃檀容易成活，但極難成材，真正成材需要成百上千年的生長期，所以早在明末清初，海南黃花梨木種就瀕臨滅絕。市場上常見的黃花梨品種均產自越南和緬甸。降香黃檀是國家標準5屬8類33種紅木之一。心材極耐腐，切面光，紋理美致，且香氣經久不滅，是名貴傢具、工藝品等上等木材。黃花梨木與紫檀木、雞翅木、鐵力木並稱中國古代四大名木。

黃檀屬既包括名貴的香枝木類（黃花梨），也包括紅酸枝木類、黑酸枝木類。但是，「黃檀」、「紅檀」也是鐵木豆的俗稱，其宏觀特徵與紅木類的紅酸枝相近，肉眼根本無法區分，一些不法商家會拿此木來與紅酸枝相混淆。

香黃檀被稱為「香枝」（俗稱黃花梨）外，其餘盡屬酸枝類。酸枝木大體分為三種，黑酸枝、紅酸枝、和白酸枝。它們的共同特性是在加工過程中發出一股食用醋的味道，故名酸枝。有的樹種味道濃厚，有的則很微弱。酸枝之名在廣東一帶行用較廣，長江以北多稱此木為「紅木」。嚴格說來，紅木之名既無科學性，也無學術性，它是一些人對各種木材認識不清的情況下形成的籠統名稱，屬於外行語言。

在三種酸枝木中，以黑酸枝木最好。其顏色由紫紅至紫褐或紫黑，木質堅硬，拋光效果好。有的與紫檀木極接近，常被人們誤認為是紫檀，唯大多紋理較粗。紅酸枝紋理較黑酸枝更為明顯，紋理順直，顏色大多為棗紅色。

白酸枝顏色較紅酸枝顏色要淺得多，色彩接近草花梨。有時極易與草花梨相混淆。在黃檀屬木材中，有不少材種的顏色呈紫黑色或紫紅色。其硬度也不亞於正經紫檀木。有的的確可以和紫檀相媲美。不失為傳統傢具上等美材。

黃花梨的價格由木料的密度，大小，紋理等因素決定。 2011年最新數據顯示：市場價從一斤200元到2萬元不等；一般的碎料都在200左右一斤，可以拿來加工佛珠，可以做傢具的料，平均價格都在3500以上；大點的板料，一般都是上萬一斤；正宗海南黃花梨按照市場價，直徑7—10厘米的小料，價格在1200—2000元/市斤，直徑10—13厘米的小中料2800—4000元/斤，直徑13—20厘米的中料價格在4500—5800元/斤，超過20厘米至30厘米口徑圓材以及長板材則可達到6000—8000元/斤，甚至上萬元一斤，可謂一木一價。

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